Ольга Семеновна Ивенская - Кебабы. Техника и секреты приготовления. 60 рецептов шиш-кебабов, дёнер-кебабов, люля-кебабов

КЕБАБ

Кебаб — как много в этом слове… Чаще всего, услышав слово «кебаб», мы представляем себе люля-кебаб, тогда как во всем мире
кебабом называют шашлык любого размера, формы и состава, то есть мясное блюдо
(или блюдо из других белковых продуктов), которое готовится на вертеле, шампуре или шпажках на гриле, над углями
или в духовке. Греческий сувлаки, азиатский сатей, армянский шашлык, японский
якитори, балканские чевапчичи — все это
кебабы, хотя чисто технически так называют лишь восточные, а не азиатские блюда.
Кстати, в курсе ли вы, что любимая всеми
шаурма — самый настоящий кебаб? За пределами России его обычно называют по-турецки: дёнер-кебаб.
Сейчас кебабы стали одним из самых трендовых видов фастфуда, и неудивительно —
мало того, что завернутое в лепешку или
питу свежеприготовленное мясо вполне
удобно есть в любых условиях запросто, руками, так это еще и очень вкусно, особенно
если мясо было приготовлено на настоящем
гриле, с дымком. И полезно, ведь мясо всегда
подается с большим количеством овощей.
В этой книге мы предлагаем вам рецепты
самых разных вариантов кебабов, которые
можно приготовить дома или на гриле на
открытом воздухе. Замаринованное с ароматными специями мясо, приготовленные
своими руками соусы без «химии», грамотно
подобранные овощи и пикантные дополнения — это будет очень вкусно, полезно и понравится всем без исключения!

Приятного вам аппетита!

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

ШАШЛЫКИ
И ШАШЛЫЧКИ
Шашлык из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Шиш-кебаб по-турецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Шашлык из говяжьей вырезки
по-грузински . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Шашлык из курицы
в медово-горчичном маринаде . . . . . . . . . . . . .18
Шашлык из свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Сувлаки из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Шашлык из осетрины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Перепелки в перцах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Спьедини
из даров моря . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Шашлык
из белой рыбы с цукини . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Шашлычки
из свинины по-азиатски . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Малайзийский сатей
из говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Куриный карри-кебаб
по-тайски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Мини-шашлычки
из курицы с ананасом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Шашлычки
из креветок с кинзой и чили . . . . . . . . . . . . . .30
Пряная баранина
с курагой по-индийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Шашлык
из говяжьей печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Шаурма из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Шаурма из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Гирос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Разобранный шаурма-кебаб
из курицы с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

КЕБАБЫ
ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
Люля-кебаб из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Люля-кебаб из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Киббе-кебаб из индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Кебаб в беконе по-грузински . . . . . . . . . . . . . .44
Адана-кебаб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Мититеи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Кебаб из креветок с лемонграссом . . . . . . . . . .48
Шефталья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
Куриный кебаб с аджикой . . . . . . . . . . . . . . . .51

КЕБАБЫ
ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ . . . . . . . . .
Кебаб из помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Кебаб из баклажанов
с курдючным жиром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Кебаб из халуми и овощей
с гранатовым тахини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Мини-кебаб из помидоров
с моцареллой в беконе . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Грибной кебаб с халуми
и розмарином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Кебаб из шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Кебаб из ананаса с халуми . . . . . . . . . . . . . . . .60
Десертный кебаб
из ананаса и клубники . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

ГАРНИРЫ К КЕБАБАМ
Быстро маринованный лук . . . . . . . . . . . . . . . .64
Салат ачик-чучук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Огуречный релиш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Салат из печеных овощей . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Салат из овощей для гироса . . . . . . . . . . . . . . .68
Салат из капусты для шаурмы. . . . . . . . . . . . . .68
Сальса из манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

СОУСЫ К КЕБАБАМ
Соус томатный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Соус чесночный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Соус барбекю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Сальса верде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Соус горчично-медовый . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Соус лимонно-чесночный с тахини. . . . . . . . . .74
Соус йогуртовый к шаурме . . . . . . . . . . . . . . . .74
Соус --">