Коллектив авторов - Щи. Рецепты с koolinar.ru

Бульон готов, кладем сначала капусту, как капуста закипит добавляем картофель.

Варим до полуготовности овощей.

Добавляем лук с морковью и томатной пастой Варим еще 7–10 минут.

Пробуем на соль если нужно добавляем.

По желанию добавляем мясо, предварительно отделив его от косточек на которых варился бульон.

Кладем специи, черный перец, зелень.

Выключаем и обязательно даем супу настоятся.

Приятного аппетита!

Русские щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина на кости — 750 гр.

• Картофель — 1 шт (крупная) или 2–3 не очень крупных.

• Капуста — 200 гр.

• Морковка — 1 шт.

• Помидор — 1 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Соль.

• Укроп и петрушка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кладём в холодную воду мясо, после закипания солим и добавляем целую не резаную головку репчатого лука. Готовим бульон 40–45 минут. В это время капусту шинкуем, картофель очищаем и режим квадратиками. Готовим зажарку: Лук нарезаем квадратиками, морковь натираем на тёрке. На сливочном масле обжариваем лук и морковку. В конце добавляем нарезанный квадратиками помидор. Зажарка готова. Когда бульон готов, вытаскиваем из него мясо и лук. Выкладываем в бульон картошку, закипает, кладём капусту и варим до готовности. В конце кладём зажарку и варим ещё 5 минут. При подаче посыпаем зеленью петрушки и укропа, а так же можно подавать со сметаной.

Русские щи с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• грудинка говяжья 500–600 г.

• 1,5 л. чистой воды для бульона

• 500 г. квашеной капусты (кислой)

• 2–4 клубней картофеля

• по 1 корню моркови и петрушки

• 1 луковица

• 2 ст. ложки смальца или сливочного масла

• 2 ст. ложка томат-пасты

• 2 ст. ложки сметаны

• соль, черный молотый перец

• лавровый лист

• зелень укропа и петрушки.

• или зелень которую любите.

Часто в такие супы добавляли белые грибы — и тем самым усиливали вкус бульона.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Особенность приготовления бульона состоит в том, что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон (это называется «карамелиризация» лука) — попробуйте — не прогадаете.

Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди — то порезать по 40–50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне.

Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10–15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.

За 5–10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.

Самые вкусные щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• бульон — 3 л

• картофель — 150 грамм

• лук репчатый — 1 штук

• морковь — 1 штук

• капуста белокочанная — 300 грамм

• капуста квашеная — 200 грамм

• томатная паста — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• растительное масло — 50 мл

• соль — по вкусу

• душистый перец — по вкусу

• лавровый лист — по вкусу

• зелень свежая — по вкусу

• сметана — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварить бульон.

Закинуть в бульон вариться картофель нарезанный.

Спассировать лук с морковью. Добавить капусту белокочанную, а затем и квашенную.

Тушить до полной готовности.

В конце добавить томат пасту с сахаром.

Пассировку добавить в бульон.

Заправить готовые щи по вкусу.

СовершенноЛетние щи