Коллектив авторов - Щи. Рецепты с koolinar.ru

телячья 300–4000 г

• Грудинка свиная сырокопченая 100–150 г

• Луковица 1 шт.

• Капуста квашеная 400–500 г

• Картошка 1 шт.

• Яблоко 1 шт.

• Помидор 1 шт.

• Чеснок 4–5 долек

• Морковь 1 шт.

• Горошек зеленый мороженый 150–200 г

• Соль

• Сахар по вкусу

Приправы:

• Смесь перцев по вкусу

• Зира 1/4 ч. л.

• Перец сладкий 1 ч. л.

• Зелень петрушки сухая 1/2 ч. л.

• Горчица белая 1/4 ч. л.

Все расчеты на 3 л супа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телячью грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой до прикрытия, доводим до кипения, кипятим 2–3 минуты, воду сливаем. Снова промываем, кладем в кастрюлю (у меня 3 л), заливаем водой почти доверху, доводим до кипения. Снимаем пену, если есть.

Луковицу моем, добавляем к мясу. Варим при слабом кипении полчаса, солим по вкусу, варим дальше до готовности мяса.

Тем временем мелко режем сырокопченую грудинку и обжариваем на сковородке до шкварок.

Яблоко моем, чистим, режем, добавляем к шкваркам. Горошек промываем и туда же. Тушим под крышкой минут 5, пока яблоко не распустится. Выключаем.

Капусту промываем или не промываем, в зависимости от вкуса и насыщенности рассола. Когда мясо начнет отходит от косточки, вынимаем его, остужаем, Освобождаем от кости и жил, мелко режем.

Картошку чистим, режем кубиками, отправляем в бульон, потом чистим и трем морковь, добавляем. Духовку разогреваем до 150 градусов. Добавляем капусту, чеснок, мелко порезанный, помидор(тоже порезанный), приправы.

Варим при слабом кипении минут 5, добавляем зажарку с яблоками, шкварками и горошком. Варим минут 5, добавляем мясо, корректируем соль-сахар, еще 1–2 минуты кипятим. Выключаем плиту и духовку, кастрюлю с супом ставим в духовку на час. Лучше всего есть на следующий день, можно через час после готовности. Вкусно со сметаной.

Приятного аппетита!

Кислые щи с утиными потрошками и черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиные потрошки:

• 1 желудочек

• 1 сердце

• 1 печень

• 2 крылышка

• 1 шейка с кожей

• 2 луковицы

• 1 крупная морковка

• соль по вкусу

• 500–600 г. квашенной капусты

• 3 картофелины

• 3 ст. ложки раст. масла

• 50 г. сливочного масла

• горсть чернослива без косточки

• 2 зубчика чеснока

• пол пучка укропа

• сметана для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Потрошки промыть, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь, добавить одну очищенную луковицу и пол очищенной морковки. Довести до кипения, снимая пену переодически, убавить огонь, варить 1 час.

Пока варится бульон, отжать и нарезать квашеную капусту. В керамический горшок положить половину сливочного масла, капусту и оставшееся масло. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 40 мин. томиться.

В сковороде разогреть раст. масло. обжарить в нём очищенную и мелко нарезанную луковицу, добавить половину очищенной и натёртой на крупной тёрке моркови, тушить овощи помешивая 12–15 минут.

Картофель очистить, нарезать кубиками.

В кипящий бульон положить картофель, варить 10 минут, затем добавить лук с морковью, дать покипеть минут 5–7 и добавить томлённую капусту, готовить на среднем огне ещё минут 10. Посолить по вкусу.

Чернослив промыть. Суп снять с огня, добавить чернослив, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 15–20 мин. Подать к щам сметану и свежую измельченную зелень и чеснок. Приятного аппетита!

Кислые щи с уткой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиные окорочка — 3 шт.

• Квашеная капуста — 300 г

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Картофель — 3 шт.

• Зелень — по вкусу

• Лавровый лист

• Чёрный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Окорочка промыть, уложить в кастрюлю, залить 2 л воды. По желанию с утки можно снять кожу, тогда щи будут менее жирными.

2. Довести до кипения, снять пену.

3. Мелко нарезать лук, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, очистить картофель.

4. Положить в кастрюлю с уткой квашеную капусту, моркорь, лук и целиковый картофель. Довести до кипения, накрыть --">