Коллектив авторов - Щи. Рецепты с koolinar.ru

больше чем вдвое).

4. Засыпать специи, перемешать и готовить в режиме «тушение» — 20 минут. Добавить уксус размешать.

5. Выложить щи в стерилизованные банки по плечики, залить маринадом, образовавшимся в кастрюле до верха.

6. Плотно укупорить, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть.

Кислые щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 5-литровую кастрюлю:

• 1 небольшая копченая рулька

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 4 картошки

• 800 г квашеной капусты

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка томатной пасты

• соль, перец черный горошком, 2 лавровых листа

• перец черный молотый, хмели-сунели

• растительное масло для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рульку заливаем холодной водой и ставим вариться. Как только бульон закипит, кладем туда целую очищенную от шелухи луковицу.

Варим примерно час. Мясо от рульки должно хорошо отставать.

Рульку и лук вынимаем из бульона. Лук выкидываем, а с рульки срезаем мясо (когда подостынет).

Кладем в бульон предварительно очищенную и нарезанную картошку. Как бульон закипит, варим картошку еще минуты 3 (чтобы схватилась) и выкладываем туда квашеную капусту.

Всегда, когда варю щи из квашенной капусты, сначала опускаю в бульон картошку, т. к. если сначала положить капусту, а потом картошку (или все вместе), картошка становится «стеклянной».

Минут через 40–50 кладем в щи перец горошком, лавровый лист, солим по вкусу (если нужно), добавляем мелко-мелко порубленный чеснок.

Оставшуюся луковицу режем кубиками, морковь — мелкими полосочками. Лук и морковь пассеруем на растительном масле, добавляем томатную пасту.

Выкладываем нашу пассеровку в щи, добавляем черный молотый перец (на кончике ножа) и хмели-сунели (1 ч.л.), мясо, срезанное с рульки и нарезанное небольшими кусочками.

Варим еще минут 10–15 и все — щи готовы!

Подавать можно со сметаной и посыпав мелко рубленной петрушкой.

Кислые щи из капусты со свининой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г свиных ребрышек

• 400 г квашеной капусты

• 2 картофелины

• 1 морковка

• 1 красная луковица

• 1/2 красного сладкого перца

• кусочек корня сельдерея

• 1 кислое твердое яблоко

• 100 мл томатного сока

• несколько веточек петрушки

• лавровый лист

• душистый перец

• молотый черный перец

• соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри. Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.

Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45–60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.

Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.

На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.

Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон и варить почти до готовности.

В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.

Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.

Кислые щи с горохом и яблоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грудинка говяжья или --">