Полина Кошелева - Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада

размешивая венчиком. Доведите до кипения и варите 30 секунд. Снимите сотейник с огня и введите лимонный сок. Стручок ванили удалите.

2. Переложите конфитюр в кондитерский мешок и оставьте остужаться. Наполните шоколадную капсулу на 1/3 высоты.

Ганаш с шампанским

Ингредиенты:

100 г белого шоколада

25 г какао-масла

50 г сливок

70 г шампанского

10 г сиропа глюкозы

1. Шампанское можете выбрать на свой вкус, в зависимости от желаемой сладости начинки. Шоколад с какао-маслом растопите импульсно в микроволновой печи (по 20–30 секунд). Сливки и сироп глюкозы доведите до кипения и введите в шоколад. Шампанское прогрейте в сотейнике и тоже введите в ганаш.

2. Взбейте блендером. Перелейте эмульсию в кондитерский мешок. Дайте ганашу остыть до 25°C и отсадите на слой конфитюра. Оставьте конфеты в прохладном месте для стабилизации на 10–12 часов, начинка за это время станет более плотной.

Украсьте конфеты диском белого шоколада, сублимированной клубникой либо кондитерскими посыпками.

Открытая конфета «Фисташковый крем»

Ингредиенты:

100 г белого шоколада

15 г какао-масла

65 г сливок

15 г фисташковой пасты

15 г ликера Advocaat

10 г сиропа глюкозы

30 г дробленых фисташек

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и какао-масло в микроволновой печи, подогрев до 45–50°C. Сливки с сиропом глюкозы доведите до кипения и в несколько приемов вмешайте в шоколад с помощью силиконовой лопатки.

2. Взбейте погружным блендером, стараясь не вбивать воздух в начинку. Добавьте фисташковую пасту и ликер и снова взбейте блендером. Готовую эмульсию перелейте в кондитерский мешок. Дайте начинке остыть до 25°C и наполните шоколадные капсулы. Оставьте их для стабилизации в прохладном месте при температуре 16–18°C на 10–12 часов.

3. Украсьте готовые конфеты дроблеными фисташками.

Лучше использовать иранские либо турецкие орехи – они обладают более нежным вкусом и имеют потрясающе красивый цвет.

Открытая конфета «Кассис»

Ингредиенты:

200 г белого шоколада

40 г какао-масла

120 г сливок

150 г пюре из черной смородины

30 г сиропа глюкозы

20 г ликера Cråme de Cassis

Способ приготовления:

1. Шоколад и какао-масло растопите импульсно (по 20–30 секунд) в микроволновой печи. Какао-масло можно растопить отдельно в сухом сотейнике на плите. Сливки с пюре и сиропом глюкозы доведите до кипения и частями вмешайте в шоколад.

2. Взбейте массу блендером. Когда ее температура будет 40°C, введите ликер и снова взбейте блендером. Перелейте эмульсию в кондитерский мешок. Дайте ганашу остыть до 25°C и наполните заранее приготовленные шоколадные капсулы. Оставьте конфеты в прохладном месте для стабилизации на 10–12 часов, чтобы начинка уплотнилась.

Украсить конфеты можно диском белого шоколада, сублимированной смородиной либо кондитерскими посыпками.

Открытая конфета «Мокко»

Ингредиенты:

70 г белого шоколада

30 г молочного шоколада

15 г какао-масла

60 г сливок

40 г ликера Baileys

10 г сиропа глюкозы

5 г зерен кофе

Способ приготовления:

1. Сливки настаивайте с зернами кофе 10–12 часов в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт. Процедите и взвесьте. Кофе впитает некоторое количество сливок, поэтому необходимо будет добавить недостающие граммы после процеживания.

2. Шоколад и какао-масло растопите импульсно (по 20–30 секунд) в микроволновой печи. Какао-масло можно растопить отдельно в сухом сотейнике на плите. Сливки с сиропом глюкозы доведите до кипения и частями вмешайте в шоколад.

3. Взбейте массу блендером. Когда ее температура будет 40°C, введите ликер и снова взбейте блендером. Перелейте эмульсию в кондитерский мешок.

4. Дайте ганашу остыть до 25°C и наполните заранее приготовленные шоколадные капсулы. Оставьте конфеты в прохладном месте для стабилизации на 10–12 часов. Начинка за это время станет более плотной.

По желанию можете декорировать конфеты шоколадной стружкой либо другими кондитерскими посыпками.

Открытая конфета «Малибу»

Ингредиенты:

100 г белого шоколада

15 г какао-масла

30 г сливок

35 г пюре из кокоса

10 г ликера Malibu

10 г сиропа глюкозы

5 г кокосовой

--">