Полина Кошелева - Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада

стружки

50 г миндаля

50 г сахара для карамели

Способ приготовления:

1. Кокосовую стружку поместите в сотейник и на слабом огне обжарьте ее до светло-золотистого цвета. Измельчите стружку в кофемолке. Обжаренная стружка усилит вкус кокоса в начинке.

2. Шоколад и какао-масло растопите импульсно (по 20–30 секунд) в микроволновой печи. Какао-масло можно растопить отдельно в сухом сотейнике на плите. Сливки с сиропом глюкозы, кокосовой стружкой и пюре доведите до кипения и частями вмешайте в шоколад.

3. Взбейте массу блендером. Когда ее температура будет 40°C, введите ликер и снова взбейте блендером. Перелейте эмульсию в кондитерский мешок.

4. Дайте ганашу остыть до 25°C и наполните заранее приготовленные шоколадные капсулы. Оставьте конфеты в прохладном месте для стабилизации на 10–12 часов. Начинка за это время уплотнится.

5. В качестве декора приготовьте миндаль в карамели. Орехи необходимо заранее обжарить в духовке при 150°C в течение 15 минут и остудить.

6. Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном. На слабом огне приготовьте карамель, периодически встряхивая сотейник. Затем опускайте по одному ореху в карамель, сразу вынимайте теплой вилкой (можно подогреть ее феном) и перекладывайте на силиконовый коврик либо на лист пергамента. После того как орехи полностью остынут, можно декорировать ими конфеты.

Для того чтобы карамель не стала мягкой и не потекла на конфетах, желательно украшать их непосредственно перед дегустацией.

Открытая конфета «Корица-карамель»

Ингредиенты:

100 г белого шоколада

15 г какао-масла

150 г сливок

25 г сахара

10 г сиропа глюкозы

1/2 боба тонка

2 г гималайской соли

щепотка молотой корицы

50 г фундука

50 г сахара для карамели

Способ приготовления:

1. Сливки настаивайте с натертым на мелкой терке бобом тонка 10–12 часов в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт. Процедите. Боб тонка много жидкости не впитывает, поэтому можно дополнительно не взвешивать массу после процеживания. Сливки с сиропом глюкозы доведите до кипения.

2. Параллельно в другом сотейнике приготовьте из сахара карамель. Аккуратно частями влейте сливки в карамель, помешивая до объединения масс.

3. Шоколад и какао-масло растопите импульсно (по 20–30 секунд) в микроволновой печи. Какао-масло можно растопить отдельно в сухом сотейнике на плите. Частями вмешайте карамель в шоколад.

4. Взбейте массу блендером, добавьте корицу и гималайскую соль. Перелейте эмульсию в кондитерский мешок. Дайте ганашу остыть до 25°С и наполните заранее приготовленные шоколадные капсулы. Оставьте конфеты в прохладном месте для стабилизации на 10–12 часов. Начинка за это время станет более плотной.

5. В качестве декора приготовьте фундук в карамели. Орехи необходимо заранее обжарить в духовке при 150°C в течение 15 минут и остудить.

6. Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном. На слабом огне приготовьте карамель, периодически встряхивая сотейник. Затем опускайте по одному ореху в карамель, сразу вынимайте теплой вилкой (можно подогреть ее феном) и перекладывайте на силиконовый коврик либо на лист пергамента. После того как орехи полностью остынут, можно декорировать конфеты. Чтобы карамель не стала мягкой и не потекла на конфетах, желательно украшать их непосредственно перед дегустацией.

Вилку мы подогреваем для того, чтобы у карамели не было температурного шока. В противном случае на вилке очень быстро образуется толстый слой карамели и орех будет прилипать к ней, а не падать на коврик.

--">