Алексей Онегин - Безупречный стейк. Приготовление от А до Я
Название: | Безупречный стейк. Приготовление от А до Я | |
Автор: | Алексей Онегин | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарное открытие | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я"
Говорят, что приготовить идеальный стейк – настоящее искусство. Среди всего многообразия мясных блюд стейки пользуются особой популярностью у любителей мяса. Потрясающий аромат и аппетитный внешний вид стейка сложно спутать с чем-то еще. Но как сделать идеальный стейк в домашних условиях? На этот вопрос ответит книга популярного фуд-блогера и большого любителя стейков Алексея Онегина.
Эта книга – настоящее кулинарное исследование, посвященное особенностям приготовления стейков. Алексей не только выходит за рамки простого изложения рецептов приготовления блюд, он со знанием дела подходит к своей задаче – научить вас всем тонкостям и секретам создания восхитительных стейков. И здесь нет мелочей! Важен не только сам процесс приготовления, но и выбор мяса или подача уже готового блюда.
Читаем онлайн "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Безупречный стейк. Приготовление от А до ЯАлексей Онегин. Безупречный стейк. Приготовление от А до Я
От автора
Введение
# 1. Теория
Что такое стейк
Стейки и стейкхаусы от первобытных времен до наших дней
Пара слов о крупном рогатом
Мраморность мяса
Вызревание мяса
Как определить степень прожарки стейка
Разновидности стейков
Рибай / классика
Стриплойн / классика
Тендерлойн / классика
Ти-Бон / классика
Скерт /альтернатива
Фланк /альтернатива
Топ-блейд /альтернатива
Пиканья /альтернатива
Онглет /альтернатива
Немного о том, как выбирать стейки
Необходимый инвентарь
Подготовка стейка
Популярные заблуждения о стейках и почему им не стоит верить
# 2. Практика
Приготовление стейка
На сковороде
На гриле
Метод частого переворачивания
В духовке
Краткое введение в технологию су-вид
В су-виде
Метод двойного приготовления
Отдых для стейка
Специи и приправы к стейку
Работа над ошибками
# 3. Рецепты
Гарниры
Шпинат в сливках
Запеченные картофельные ломтики
Фасоль в соусе чили
Цветная капуста в сырном соусе
Салат «Коулслоу»
Соусы
Сливочный соус с грибами
Соус из красного вина
Соус из зеленого перца
Соус чимичурри
Сливочное масло с добавками
Стейки
Филе-миньон в беконе
Татаки из говядины
Фахита
Перечный стейк
Стейк «Диана»
В заключение
Алексей Онегин
Безупречный стейк. Приготовление от А до Я
© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017
⁂
Цель этой книги – научить вас готовить стейки с закрытыми глазами, разными способами, из разного мяса и каждый раз безупречно
От автора
Эта история началась более восьми лет назад, в начале 2008 года, когда мне пришла в голову идея вести собственный кулинарный сайт. Название придумалось быстро: arborio.ru – звонкое, короткое, оригинальное и запоминающееся. Первые шаги давались с большим трудом.
Помню, свой первый рецепт – ризотто с грибами и шпинатом – я писал долго и мучительно, еще дольше редактировал плохонькую, как я сейчас понимаю, фотографию и лишь потом с замиранием сердца отправил его на публикацию…
За эти годы и мой сайт, и я сам прошли длинный и, хочется надеяться, плодотворный путь. Все это время я втайне мечтал издать настоящую, серьезную кулинарную книгу, и теперь, когда моя мечта наконец осуществилась, хочется поблагодарить тех людей, без которых этого бы не произошло:
Наденьку, мою музу и главного критика моих кулинарных творений,
родителей, которые всегда верили в меня и поддерживали,
а также
стейкхаус Red и лично Эльдара Кабирова, который мне здорово помог при подготовке этой книги,
издательство «Эксмо» и лично Анну Братушеву, которые решились на этот амбициозный проект.
Введение
Любите ли вы стейки? Думаю, что, раз вы читаете эту книгу, ответ очевиден. Мало какое блюдо может всерьез соперничать с аппетитным куском мяса, зажаренным до румяной корочки снаружи и сохранившим ароматный сок внутри. По себе знаю, что стейк способен превратить любой ужин в небольшой праздник, а умение виртуозно готовить стейки – лучший способ произвести впечатление на друзей или проложить кратчайший путь к сердцу вашей пассии.
Приготовить стейк просто, но загубить хорошее мясо ничуть не сложнее: поверьте тому, кто неоднократно делал и то, и другое. К сожалению, культуры стейков, которая существует в любой стране с развитым сельским хозяйством, у нас много лет не было, так что в этом смысле мы в положении догоняющих. Поэтому неудивительно, что хорошо готовить это блюдо умеют далеко не все, а научиться-то и не у кого: даже профессиональные повара слепо копируют ошибочные рецепты и тиражируют мифы, которые легко опровергнуть опытным путем. Собравшись с мыслями, я решил внести свой скромный вклад в исправление ситуации и написал эту книгу, в которой объединен весь мой опыт, накопленный за годы активного приготовления и поедания стейков.
Эта книга имеет полное право претендовать на звание кулинарной. Но не торопитесь перечитывать оглавление в поисках рецептов, потому что я убежден: никакой рецепт не способен научить правильно готовить стейки. Более того, именно рецепт, каким бы качественным он ни был, может помочь вам испортить мясо, ведь в приготовлении есть столько переменных, что
--">Книги схожие с «Безупречный стейк. Приготовление от А до Я» по жанру, серии, автору или названию:
Андреа Галли - Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинарное открытие |
Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарное открытие |
Константин Витальевич Жук - Домашний сыр Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |
Саба Джанджгава - Король эклеров Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |
Другие книги из серии «Кулинарное открытие»:
Андреа Галли - Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинарное открытие |
Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинарное открытие |
Виталий Истомин - Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Кулинарное открытие |
Марина Баранова - Счастье живет на кухне. Все о семейной кулинарии Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |