Джулия Чайлд - Основы классической французской кухни
litresНазвание: | Основы классической французской кухни | |
Автор: | Джулия Чайлд | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Легендарные кулинарные книги | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2021 | |
ISBN: | 978-5-04-110897-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Основы классической французской кухни"
Аннотация к этой книге отсутствует.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные рецепты,оригинальные рецепты,французская кухня
Читаем онлайн "Основы классической французской кухни" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Джулия Чайлд Основы классической французской кухни
Посвящается Второму каналу WGBH-TV, БостонJulia Childи
Двадцати четырем членам съемочной группы телепрограммы «Французский шеф-повар».
THE FRENCH CHEF COOKBOOK
Introduction copyright © 1998 by Julia Child Copyright © 1963, 1964, 1965, 1966, 1968 by Julia Child Copyright © 1961 by Alfred A. Knopf, Inc. Copyright renewed 1996 by Julia Child+
This translation published by arrangement with Alfred A. Knopf, an imprint of The Knopf Doubleday Group, a division of Random House, Inc.
Рисунки и фото Пола Чайлда
Перевод с английского Т. Калашниковой
© Т. Калашникова, перевод на русский язык, 2020
© ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Введение
Я очень рада, что мы переиздаем эту книгу. Впервые она увидела свет десятки лет назад, вслед за нашим первым циклом телепередач «Французский шеф-повар». Самая первая телепередача вышла в эфир здесь, в Бостоне, 11 февраля 1963 г., еще в дни черно-белого телевидения.Тогда в Белом доме жил Джон Кеннеди с супругой, а вместе с ними замечательный французский шеф-повар Рене Вердон, и поскольку СМИ широко освещали все, что касалось американского президента, не оставались без внимания и великолепные французские обеды, приготовленные этим знаменитым мастером. Все это, а также появившаяся в те годы возможность за несколько часов долететь до Европы (прежде плавание через Атлантику занимало почти неделю) заинтересовали американских гурманов. Правда, европейская кухня, особенно французская, с ее сложностью и рафинированностью, считалась в Америке слишком трудной для рядовых поваров.
И все же американцы, побывавшие за границей, хотели есть французские блюда и у себя дома. К тому же в 1960-е годы, как правило, в семье работал кто-то один, поэтому тогда еще находилось время на домашнюю стряпню. Таков был кулинарный климат, когда на телеэкране появился наш «Французский шеф-повар». Моя первая книга, «Искусство французской кухни», была издана в 1961 г., и телесериал, созданный по ее следам, знакомил телезрителей с основами классической французской кухни. Мы научили американцев готовить такие популярные блюда, как «Цыпленок в вине», «Говядина по-бургундски», «Французский луковый суп» и другие.
В те безмятежные годы еще никто не считал калории, и рецепты в этой книге тому свидетельство. Я не стала ничего в них менять – вы можете сделать это сами в процессе готовки. Например, если в рецепте требуется большая ложка голландского соуса, возьмите неполную ложку, или если для рыбного мусса требуется взбить чашку густых сливок, возьмите полчашки. Впрочем, зачем портить блюдо? Разумней приготовить его по рецепту, а съесть потом лишь пару ложек. Должны же вы узнать, каков его настоящий вкус. Залог доброго здравия – сбалансированное питание. Вот что рекомендует Американский институт вина, еды и искусства:
Соблюдайте умеренность.
Ешьте малыми порциями.
Ешьте как можно более разнообразную пищу.
Откажитесь от «перекусов».
Следите за своим весом, не избегайте разумных физических нагрузок.
Но прежде всего – НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЖИЗНЬЮ!
Залог успешного приготовления блюд французской кухни – владение поварскими приемами и некоторая порция старания. Эта книга расскажет вам, как приготовить необычным способом яйцо и взбить салатную заправку, как припустить семгу и испечь рождественский торт «Полено» с меренгой. Помимо полного предметного указателя, который, как обычно, находится в конце книги, на первых страницах вы найдете перечень рецептов, разделенных по категориям – блюда из курицы, овощи, соусы, супы, десерты и т. д. Я надеюсь, что эта книга научит вас основным приемам французской кухни и что с ее помощью вы приготовите много вкусных блюд.
Приятного аппетита!
Джулия Чайльд
Кембридж, Массачусетс
Об этой книге
Эта книга создана по следам образовательной телепрограммы «Французский шеф-повар», которая выходила в эфир в течение нескольких лет. Раз в неделю американские телезрители знакомились в 30-минутной передаче с рецептами французской кухни, от самых простых до сложных, учились готовить соусы и рагу, закуски и овощные блюда, десерты, пирожки и --">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Основы классической французской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Нестор Иванович Пилипчук, Владимир Владимирович Петроченко, Дмитрий Николаевич Поляков - Рецепты французской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 1968 |
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, Михаил Игнатьев - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Вильям Васильевич Похлёбкин - Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии Жанр: История: прочее |
Энтони Пухарич, Либби Трэверс - Мясо Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Легендарные кулинарные книги |
Другие книги из серии «Легендарные кулинарные книги»:
Джон ОКоннелл - Энциклопедия специй. От аниса до шалфея Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Легендарные кулинарные книги |
Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking Жанр: Научно-популярная и научно-познавательная литература Год издания: 2019 Серия: Легендарные кулинарные книги |
Энтони Пухарич, Либби Трэверс - Мясо Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Легендарные кулинарные книги |
Джулия Чайлд - Основы классической французской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Легендарные кулинарные книги |