Вильям Васильевич Похлёбкин - Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии
Название: | Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии | |
Автор: | Вильям Васильевич Похлёбкин | |
Жанр: | История: прочее, Кулинария, Литературоведение (Филология) | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии"
«Лучший способ рассказать широкой публике о нашей классической драматургии – это обратить внимание как раз па то, на что никогда театральные и литературные критики не обращали, а именно – на роль и значение того крайне скудного кулинарного антуража, который присутствует в произведениях отечественных драматургов с конца XVHI по начало XX века. И через показ этого незначительного «аппендикса» па теле русской драматургии осветить с несколько неожиданной стороны отраженную в ней бытовую русскую культуру для самого широкого, самого простого и самого инертного круга читателей и зрителей. Того круга, который никак никаким «литературоведением» не проймешь.
– Добывать изюм из булочек? – спросит скептически настроенный интеллектуал.
– Нет, показать, что булочка может быть вкусной по-настоящему только тогда, когда к тесту будет добавлено несколько изюмин, – отвечу я».
Читаем онлайн "Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Вместо послесловия
Прежде всего предложим читателю несколько сводных таблиц по отдельным периодам русской драматургии и русской истории культуры: по допушкинскому периоду, по послепушкинскому, а также по периоду современников и последователей А.Н. Островского и по периоду конца XIX – начала XX века.
В эти таблицы не входит кулинарный репертуар произведений лишь двух авторов – А.С. Пушкина и А.Н. Островского, которые не только образуют своеобразные «границы» между разными периодами в русской культуре, но и являются вершинами, подводящими итоги предшествующим или оказывающими влияние на последующие за ними периоды. Поэтому их репертуар, подытоженный в таблицах, расположенных в посвященных им главах, остается как бы эталоном для сравнений и сопоставлений со сводными таблицами, приводимыми в заключительной части книги.
Наконец, завершает книгу сводная таблица всех кулинарных лексем из всех произведений изученных нами авторов. Ее цель – дать общее, цельное, законченное представление не только о богатстве русской кухни конца XVIII – начала XX века, но и об умении русских писателей при всем их скромном обращении к кулинарному антуражу в целом, коллективно, но совершенно «не договариваясь друг с другом», исторически правильно представить характер и своеобразие русского национального стола в течение полутора веков.
Но это становится ясным лишь только после сведения всех данных о кулинарном антураже воедино и после систематизации и распределения этих данных по классическим кулинарным рубрикам. В то же время, будучи взятыми отдельно, все периоды, отмеченные нами, значительно разнятся по своему кулинарному репертуару.
Так, драматурги допушкинского периода дают богатое, сытное, разнообразное меню современного им помещичьего стола, в котором мирно и удобно соседствуют блюда русской и французской кухни. Здесь самый разнообразный за всю историю русской драматургии суповой стол: в нем представлены супы, щи, разные виды ухи и похлебка. Особенно же обширен и численно велик репертуар вторых блюд: все виды мясных (говяжьи, бараньи, свиные, телятина, солонина) и во всех кулинарных ипостасях – отварное, жаркое, запеченное, полутушеное, фрикассе, грилированное. Не менее разнообразны и блюда из птицы – гусь, каплун, пулярка, цыплята, куропатка, куриные потроха, петушьи гребешки. Достойно выглядит и рыбный стол вторых блюд, хотя он и скромнее мясного: рыба отварная, жареная, запеченная. Десерт также представлен почти всеми своими русскими разделами: фрукты, ягоды, сласти, лакомства, кондитерские выпечные изделия и готовые третьи блюда.
Что же касается алкогольных напитков, то в них явно доминируют виноградные заграничные вина – бургонские, бордоские, испанские, итальянские десертные, игристые, сухие, полусухие, крепленые. Русские водки и пиво (русское и немецкое) составляют меньшую часть, но тоже имеют по две-три позиции.
Неплохо представлены и хлебенные изделия, в том числе пироги, и лишь закуски выглядят еще просто и скромно.
В послепушкинскую эпоху сильный «прогресс» в первую очередь наблюдается лишь в репертуаре алкогольных напитков – расширяется их ассортимент и даже во многом меняется по своим маркам репертуар как отечественной водки, так и заморских вин. Это была, по-видимому, самая «пьяная» эпоха в русской драматургии, но благородно и возвышенно «пьяная», ибо указываются самые лучшие, самые качественные марки напитков. В остальных же кулинарных позициях наблюдается сокращение, особенно разительное в области вторых блюд и хлебенного и менее заметное в третьих блюдах. Несколько расширяется репертуар закусок, но в первых блюдах происходит резкий поворот к супам и отход от русского классического стола с его богатой гаммой щей и разнообразных видов ухи.
Что касается современников и последователей А. Н. Островского, то они не особенно обогащают и расширяют репертуар эпохи, но явно выдерживают его в четко и упрощенно-патриотических красках: ни одного иностранного блюда, сведение всего репертуара к двум-трем русско-показательным блюдам стола: в закусках – сельдь, икра, ветчина; в первых – щи и уха; во вторых – поросенок с гречневой кашей и грибы жареные. Даже в десерте вместо «изнеженных», «дворянских» фруктов наряду с ягодами появляются и овощи, столь непривычные в роли «десерта», а именно свежий молодой огурчик с медом – опять-таки специфический, русский,
--">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии» по жанру, серии, автору или названию:
Элизабет Хереш - Распутин. Тайна его власти Жанр: История: прочее Год издания: 2006 |
Максим Викторович Коломиец - Советский тяжёлый танк КВ-1, т. 2 (Первые танки Победы) Жанр: История: прочее Год издания: 2017 |
Тарас Каляндрук - Тайны боевых искусств Украины Жанр: История: прочее Год издания: 2007 |
Другие книги автора «Вильям Похлёбкин»:
Вильям Васильевич Похлёбкин - Моя кухня и мое меню Жанр: Кулинария Год издания: 2004 Серия: Классика кулинарного искусства |