Вильям Васильевич Похлёбкин - Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии

только не включают ни одного неизвестного, экзотического блюда, но и не раз и не два большинством читателей отведывались как обыкновенные. Значит, все же любим мы сладкое – все вместе взятые.

Особо следует сказать лишь о тех выводах, которые напрашиваются при знакомстве (и особенно при сопоставлении!) со списком напитков.

Какие напитки больше всего и чаще всего употребляли в русских пьесах?

Ответить на этот вопрос нетрудно, аккумулируя данные всех драматургов. Больше и чаще всего пили чай и шампанское. На третьем месте стоит водка.

Русская драматургия довольно убедительно отвечает и на такой извечно спорный и щекотливый для национального достоинства вопрос – что считать русским национальным напитком – чай (причем китайский чай, а затем ведь – грузинский, индийский, цейлонский и прочий чужеземный чай!) или водку – свою, родную, собственного производства и изобретения? Ответ однозначен – чай. Почему? Да потому, что чай пьют во всех русских пьесах начиная с XVIII века и до наших дней, или скажем так: до первого десятилетия XX века. Вначале чай пьют преимущественно дворяне, затем купцы, затем к ним присоединяются чиновники, духовенство, различные промежуточные мелкобуржуазные слои, крестьяне, рабочий люд и вплоть до отверженных, люмпенов, городской голытьбы и уголовного дна.

Таким образом, чай пьют не только беспрерывно в течение всей истории развития русской драматургии, но и пьют одно за другим все сословия России, превращая в конце концов чай во всенародный, «бесклассовый» напиток. Именно в этом качестве чай представляет собой уникальное и, разумеется, общенациональное явление.

По-иному обстоит дело с алкогольными напитками, также активно используемыми драматургами XVIII–XX веков. И шампанского, и водки пьют в русской драматургии немало, но пьют далеко не все поголовно и не столь непрерывно, как чай. Шампанское льется рекой в дворянской драматургии первой половины XIX века, которая просто немыслима без него. Но его еще нет в конце XVIII столетия и оно иссякает в XX; лишь во второй половине XIX века, да и то в отдельные его периоды шампанское мелькает как напиток, демонстрирующий купеческую удаль или самодурство, но не как нормальный сословный купеческий напиток, которым остается чай (и лишь отчасти – водка).

Что же касается последней, то хотя она и появляется в русской драматургии с XVIII века, но вплоть до Пушкина остается анонимной, не названной по имени, упоминаемой под десятком псевдонимов; причем и после Пушкина водка продолжает такое же анонимное существование или даже вовсе исчезает – вплоть до середины XIX века или даже до начала 60-х годов. По-настоящему водка открыто заявляет о себе лишь с 60-х годов XIX столетия и с этих пор безраздельно присутствует во всех пьесах, посвященных тогдашней России – вплоть до начала XX века. Однако это лишь половина того хронологического периода, на протяжении которого господствует чай. Таким образом, за чаем остается неоспоримое первенство: он закрепляется в русской национальной драматургии, а следовательно, и в русской национальной жизни, в русском национальном сознании, наиболее длительно и непрерывно, по сравнению со всеми другими напитками, некоторые из которых (как, например, шампанское) оказываются чрезвычайно модными в определенные периоды и в определенной социальной среде, но не получают прочного, стабильного, «вечного» или по крайней мере «векового» общенационального, общенародного распространения, которое только и может им дать право называться национальными русскими напитками.

Все русские исторические писатели, в том числе и драматурги Л.А. Мей и А.К. Толстой, единодушно считают русским национальным напитком XV–XVII веков питейный мед, а в отношении остальных их мнение довольно резко расходится: здесь и иностранные напитки, виноградные вина – романея, бастр, ренское, мальвазия, фряжское вино, здесь и брага, пиво. Однако ни те ни другие не имели никогда народного распространения, а были в отдельные, короткие исторические (хронологические) периоды придворными напитками, отвечавшими вкусам или даже конкретным историческим возможностям тех или иных самодержцев. Вот почему считать их сколько-нибудь, даже отчасти, «русскими» напитками просто невозможно.

Итак, русская драматургия согласно и единодушно заявляет, что русскими национальными напитками в их исторической последовательности были мед питейный, водка и чай, проникшие за свое

--">