Коллектив авторов - Щи. Рецепты с koolinar.ru

(черный молотый)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Прежде всего, необходимо сварить бульон на основе говядины:

• кусок мяса на кости положить в холодную воду и довести до кипения,

• убрать «шум»,

• добавить лук, морковь, перец и лавровый лист,

• варить на медленном огне 1,5–2,5 часа.

2. Когда бульон сварится, нужно достать мясо и все остальное (лук, морковь, перец, лавровый лист).

3. Процедить бульон через сито, довести его до кипения и снова убрать «шум».

4. Добавить квашеную капусту и поставить на медленный огонь.

5. Кубиком нарезать картофель и добавить в бульон к капусте — варить на медленном огне.

6. Залить помидоры кипятком, через 1–2 минуты достать и очистить кожуру.

7. Подготовить ингредиенты для зажарки:

• кубиком нарезать репчатый лук, грибы, копченое сало и помидоры,

• на крупной терке натереть морковь,

• измельчить чеснок.

8. На растительном масле приготовить зажарку:

• обжарить лук и чеснок,

• к луку добавить морковь — обжарить,

• добавить грибы — обжарить,

• добавить помидоры — обжарить.

9. Готовую зажарку добавить в бульон с капустой и картофелем.

10. Посолить и поперчить по вкусу.

11. Варить щи до готовности картофеля.

12. Подавать со сметаной, укропом и зеленым луком.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Вместо копченого сала можно использовать грудинку или щековину.

Щи можно варить без грибов, томатов и копченого сала, а также с меньшим количеством мяса — в итоге получатся обычные щи (не богатые). Можно также отказаться от картофеля, а в качестве загустителя использовать муку.

Если нет квашеной капусты, то можно использовать капусту свежую (но в таком случае щи нужно будет чем-то, например, лимонной кислотой или соком, «закислить»).

Щи с квашеной капустой и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель 2 шт.

• Лук 1 шт.

• Квашеная капуста 1 горшок (0,5 л)

• Сливочное масло 1 ст. л.

• Грибы сушеные 3 шт.

• Соль, свежемолотый черный перец, горошина душистого перца, лавровый лист, сушеная петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кладем в горшок капусту, туда же сливочное масло, накрываем крышкой и в духовку на 30 минут. Я поставила в аэрогриль на пол часа при температуре 220 градусов на нижнюю решетку. Пока капуста томится, ставим на плиту кастрюлю с водой (около 2 л). Как закипит, кладем туда нарезанный кубиками картофель и грибы и варим до мягкости. Долго думала положить ли лук, положила:) Затем кладем капусту из горшочка, добавляем соль. Даем закипеть и выключаем. Добавляем зелень, и приправы. Немного настаиваем и потребляем со сметаной.

Щи с квашеной капустой и грибами в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• чугунный котелок (у меня на 2,5 литра)

• бульон мясной — 1,5 литра

• картофель — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• грибы свежие — 3 шт. (у меня шампиньоны)

• капуста квашеная (я беру на глаз, где-то — 200–250 гр.)

• морковь — 1/4 шт. (если есть в капусте, то не надо)

• соль, перец, укроп, петрушка, сметана.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Включаем духовку на 220 градусов.

В котелок наливаем бульон,

нарезаем лук и картофель, и кладём в бульон

ставим на плиту, и после закипания, варим 10 минут.

Закладываем в бульон квашеную капусту, Посолить, поперчить.

Пробуем на вкус.

Если мало кислоты, доливаем капустного рассола.

Добавляем нарезанную морковь, и грибы.

Накрываем крышкой, ставим в духовку на 50 минут.

Вынимаем из духовки, посыпаем укропом и петрушкой,

Наливаем в тарелочку, и не забываем положить сметанку!

Можно положить дольку лимона.

Приятного аппетита!

Щи с курой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кура, капуста, картофель, морковь, лук, перец болгар., помидор, томат. паста, чеснок, зелень, соль, перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу отварить до готовности, отделить от костей и кожи (можно отварить без кожи), положить в миску. В кипящую --">