журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2019 №5(49)

сахара
♦ 2 стл. раствора лимонной кислоты
(но не лимонного сока).
Снимаю с бутонов лепестки — лучше
ранним утром, пока не выпала роса.
Измельчаю, всыпаю 100 г сахара и
раствор лимонки (1 ст:л. кислоты рас­
творяю в 2 ст.л. воды). Через несколь­
ко часов выделившуюся сладкую жид­
кость сливаю в небольшую емкость. В
отдельной кастрюле кипячу воду, всы­
паю оставшийся сахар, варю 2-3 мин.,
остужаю. Лепестки высыпаю в отдель­
ную кастрюлю, заливаю сиропом, на
максимальном огне довожу до кипе­
ния, варю 5-7 мин. на минимальном
огне, постоянно перемешивая и сни­
мая пену. Вливаю процеженный розовый
сок, снова перемешиваю и томлю на
минимальном огне 15-20 мин. до загу­
стения. Разливаю в банки, закатываю.
М о й СОВЕТ
Если сорт роз сохраняет, свой яркий
цвет при высыхании, можно кислоту не
добавлять.
Юлия ТРОЯН, г. Москва. Фото автора
О т С ва то в

А рецепт ароматного сиропа из роз
ищите в этом номере на стр. 16.

ЖДЕМ ПИСЕМ!
Уверены, что в ваших
кулинарных тетрадках
есть немало проверенных
рецептов летних заготовок
огурцов, помидоров, перцев,
ягод... Наши читатели
будут благодарны, если вы
поделитесь своим опытом.
За каждый опубликованный
рецепт вас ждет денежное
вознаграждение.

«Мед» из одуванчиков
Такое лаком ст во д о б а в л я ю в чай, п о д а ю с творогом, г о р я ч и м и о л а д ь я м и
и сы рникам и.

• 400 цветков одуванчика • 1 л воды
• 1 кг сахара.
Одуванчики собираю в чистом месте,
не мою, чтобы не смыть пыльцу. Голов­
ки цветков заливаю горячей водой и
оставляю до остывания. Процеживаю, в
отвар всыпаю сахар и варю 20-30 мин.
Пену обязательно снимаю. «Мед» раз­
ливаю в банки, закрываю крышками.
Храню в холоде.

йШ Ш Ш Ш Ш НШ кА

illlUlllllll

‘

’* '* *

"
—

\

Hill! Ill INI IIIIIIII 1)111ПН IlllU lllllll

Нина ДУДАРЬ,
с. НижнийЛандех Ивановской обл.

.

214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com

4 Селенья и мар
Щавель без соли

Вопросответ

«Уно моменто»

Нарезанную зелень щавеля плотно
200-250 г редиса мою, срезаю
набиваю в стеклянную бутылку с ши­
хвостики, нарезаю кружочками
роким горлышком, ставлю в высо­
и кладу в банку. Перемешиваю в
кую кастрюлю с водой (на дно кладу
отдельной посуде 4 стм. кипяченой
тканевую салфетку), чтобы бутылка
холодной воды и столько же 6%почти по самое горлышко находи­
ного уксуса с 2 ч.л. соли и 4-6 ч.л.
лась в кипятке при слабом кипении.
сахара.
Заливаю редис маринадом,
Если она всплывает, осторож ­
хорошо трясу банку, закрываю
но придерживаю за верх вилкой.
и ставлю в холодильник. Через
После то го как масса осядет, д о ­
сутки можно пробовать. Храню в
бавляю еще порцию нарезанного
холодильнике до двух недель.
щавеля. Так заполняю посуду до тех
Анна ШАРАФУТДИНОВА,
пор, пока щавель не пустит со к и его
г. Ростов-на-Дону
уровень не дойдет до с а м о го верха.
Бутылку закры ваю кры ш кой, остужаю,
ставлю на хранение в холодильник.

Ha вопросы читателей
отвечает эксперт по
качеству плодоовощ ­
ной продукции Антон
КУДИНОВ из г. СанктПетербурга.

Насолил т ак насолил
В прошлом году муж засолил по­
мидоры: получились сочные, но уж
слишком соленые. Как можно ис­
править ситуацию?

Раиса РОМАНОВИЧ, г. Минск

Елена КОРОЛЬКОВА, г. Полтава

Если заметили подобный казус вскоре
после засолки, просто слейте рассол
из банки и разбавьте холодной кипяче­
ной водой на 1/3. Опять влейте в банку
с овощами, оставьте в холоде на 23 дня. Если же проблему обнаружили
гораздо позже, то советую смириться,
но не выбрасывать помидоры: они по­
дойдут в качестве зажарки в борщи,
соусы, к тефтелям. Вкус блюд получит­
ся более насыщенным. Правда, солите
кушанье с осторожностью.

Обезвредить редис

Трын-трава
Вариантов заготовки зелени на зим у существует немало: заморозка,
сушка, засолка, маринование... Но чтобы вкус и аромат растений сохра­
нился в полной мере, советую их правильно собрать.

Говорят, в хвостиках редиса кон­
центрируются химикаты,
кото­
рыми, возможно, обрабатывали
корнеплод, поэтому их надо обя­
зательно срезать. Так ли это? И
еще хотелось узнать, как при всем
многообразии на рынке отличить
качественный редис, чтобы, зама­
риновав его, не испортить продукт?

Лучш ее время для сбора пряных трав.
❖ Д о цветения: --">