журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2021 №9(77) сентябрь

читателями!

Заготовки
Все рецепты проверены

ТЪЛО/СЛ

КОНКУРС

№ 9 (77), сентябрь 2021

Досье

оМ НИХ

ИРГ

НА ЗЕЛЕНЫ Е
ПОМИДОРЫ
f f -------Супервкус:

щи
На пользу:

ьшшт

М и тя и

3-5 зуб­
чиков чеснока ♦ 2-3 колечка сладкого
перца • 10 горошин черного перца
♦ 3 лавровых листа * небольшой пучок
петрушки или майорана.
Для маринада: ♦ 1,5 л воды ♦ 2 ст.л.
соли ♦ 3 ст.л. сахара 50 мл 9%-ного
уксуса.

Банкумоюссодой, стерилизую, крыш­
ку кипячу несколько минут. Кабачки
мою, удаляю хвостики, при необхо­
димости чищу от кожуры и семян, на­
резаю кружочками толщиной 1-1,5 см
или крупными кусочками. Очищенный
чеснок, перцы — сладкий и горошком,
лаврушку кладу на дно банки. Плот­
но заполняю ее кабачками, сверху —
крупно нарезанный пучок петрушки.
Для маринада в кипящую воду всыпаю
соль и сахар, перемешиваю, кипячу
2 мин., вливаю уксус. Заливаю горя­
чим маринадом кабачки, прикрываю
крышкой, стерилизую 10 мин. Закаты­
ваю, переворачиваю и укутываю до
полного остывания.

то й совет
Петрушку или май­
оран можно заме­
нить парой зонтиков
укропа, добавить ли­
стья хрена.

V

Надежда БОЙЦОВА, г. Ростов-на-Дону

Маринованные патиссоны
На 2 банки по 0,75 л: ♦ 650 г некруп­
ных патиссонов • 2 листа хрена
❖ 2 лавровых листа * по 6 горошин
душистого и черного перцев ♦ стру­
чок острого перца ♦ 4 зубчика чесно­
ка ♦ 2 зонтика укропа.
Для маринада: ♦ 1 л воды * 2 ст.л.
соли ♦ 2 ст.л. сахара ♦ 2 ст.л. 9%-ного
уксуса.

У патиссонов удаляю плодоножки.
Плоды мою, обсушиваю, бланши­
рую в кипящей воде 1-2 мин. и сразу
перекладываю в ледяную. Острый
перец нарезаю колечками, удалив
семена и перегородки, очищенный
чеснок — тонкими ломтиками. Все
пряности, кроме зонтиков укро­
па, поровну раскладываю в банки,
распределяю патиссоны, сверху
— укроп. Воду довожу до кипения,
всыпаю соль и сахар, варю 2 мин.
Снимаю с огня, добавляю уксус. За­
ливаю маринадом
Вот такая родня!
патиссоны, закры­
Что и н те р ес н о , патиссон — это и скусств ен ­
ваю завинчиваю­
но вы веденная разновидность тыквы (часто
щимися крышками,
е щ е назы ваю т «тарельчатая тыква»). Его по­
переворачиваю и
просту не встретиш ь в условиях д икой п р и ­
оставляю на сутки.
роды . А свое н азвани е э то т овощ получил за
Храню в темном
необы чную ф орм у — от ф р ан цузско го слова
прохладном месте.
Марина МАЖАЕВА,

«пирог».

г. Москва. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Патиссоны — это источник анти­
оксидантов, которые сконцентри­
рованы преимущест венно в кож ице
плодов, поэтому выбирайте н е кр уп ­
ные м олоденькие экзем п ляр ы — их
м ож но есть, не очищая.
❖ Больш ое со дер ж ание клетчатки
благотворно влияет на работу п и ­
щеварительной системы. О днако
п р и обострениях гастроэнтерологи­
ческих патологий или расстройстве
киш ечника от патиссонов лучш е от­
казаться.
♦> Это плоды с н и зко й ка л о р и й но ­
стью, к тому ж е они активизируют о б❖

м енны е процессы , а значит, идеаль­
ны д л я тех, кто худеет.
*♦* Патиссоны помогают п од д е р ж и ­
вать в од н о-сол е в ой баланс за счет
вы ведения излиш ков соли и с о д е р ­
ж ания калия. Надо сказать, многие
отмечают и м очегонный эффект п о ­
сле дегустации данны х овощ ей.
*> Выбирайте плоды без потемнений
(п о сл е д н и е могут быть признакам и
гниения). Д олго не храните — сразу
готовьте или консервируйте.
♦> Кстати, есть м нение, что патиссо­
ны полезнее кабачков. Но замечу:
это р азны е овощ и, и каж ды й хорош
по-своем у.

Внимание!
Однозначно не стоит есть патис­
соны при индивидуальной н е п е ­
реносимости, аллергии. Также в
плодах содержатся оксалаты, п о ­
этому при м очекам енной, ж е л ч ­
нокам енной болезнях или при р и ­
ске развития данны х патологий от
этих овощ ей лучш е отказаться.
ЮлияЛЮМЬЕ, нутрициолог,
@julia_lumie, г. Орел

12

Соленья и
Остренький
Несколько колечек такого перчика на бу­
терброде, в пицце или хот-доге добавят
остроты. Да и красоты, чего уж там...

♦ 1 кг острого перца разно­ пополам зубчика чесноке
го цвета 1,5 л воды
заполняю, слегка утрам
♦ 130 мл 9%-ного уксуса
бовывая, перцем. Вод
♦ 12 крупных зубчиков
кипячу, добавляю соле
чеснока * 60 г соли
измельченный в ступк0
тмин, уксус. Перемеши^
♦ 1,5 чл . семян --">