Виктория Мельник - Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты – легко!









сложные и необычные торты – легко!

   

Москва
2018

посвящаю моему
любимому мужу...

спасибо за веру в
меня.

СОДЕРЖАНИЕ
О МОЕЙ ЛЮБВИ К КУЛИНАРИИ

9

ИНВЕНТАРЬ

11

ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ТОРТОВ

14

ПОГОВОРИМ О ЧИЗКЕЙКАХ

16

КРЕМЫ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

20

СДЕЛАЙ САМ

22

СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ

24

ЧИЗКЕЙКИ
ФИСТАШКОВЫЙ

28

ЛИМОННО - ЧЕРНИЧНЫЙ

31

ЛАВАНДОВЫЙ

33

КЛАССИЧЕСКИЙ НЬЮ - ЙОРК

34

БЕЗ ВЫПЕЧКИ

36

СНИКЕРС

39

ТЫКВЕННЫЙ

40

ЛЬВОВСКИЙ СЫРНИК

43

ТВОРОЖНО - МОРКОВНЫЙ

45

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЧЕРНИЧНЫЙ

47

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

48

ТРИ ШОКОЛАДА

50

ТОРТЫ
ВЕРТИКАЛЬНЫЙ МЕДОВИК

54

МАЛИНОВО - ФИСТАШКОВЫЙ

57

ОРЕО КЕЙК

61

ВИШНЕВО - КОКОСОВЫЙ

62

ТОТ САМЫЙ ГРУШЕВЫЙ

65

МОРКОВНО - КАРАМЕЛЬНЫЙ

69

КОФЕЙНЫЙ ХЛОПОК

71

НАПОЛЕОН

75

ТИРАМИСУ

79

БАНАНОВЫЙ С ГАУДОЙ

81

ДЕСЕРТЫ
ТВОРОЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

84

МАЛИНОВЫЙ СОРБЕТ

86

БАНОФФИ

88

ТВОРОЖНЫЕ КОЛЕЧКИ

91

СЫРНИКИ

93

ТРЮФЕЛИ

94

ОРЕХОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

97

АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

99

ПРОФИТРОЛИ

100

КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

102

ТРИ МОЛОКА

105

КОФЕЙНЫЕ МАФФИНЫ

107

о моей любви к кулинарии
Прямо сейчас, в этот момент, закройте глаза
и подумайте о своей cамой заветной мечте.
Представьте, что она сбылась, представьте, как
вы счастливы... Отлично. А теперь не забывайте
делать это каждый день. Обещаете?
Я два года мечтала о книге, своей собственной, где будут собраны самые вкусные и красивые
рецепты, с подробным описанием и фотографиями, которые захочется съесть сразу же. В одно
самое обычное утро мы сидели с мужем, поедая
традиционную овсянку с ягодами (по выходным
у нас обычно сырники или панкейки), и я сказала
ему, что смотрела условия издания книги на сайте
редакции и что, скорее всего, скоро мои мечты
не сбудутся. А через шесть часов мой мир перевернулся! Мне на телефон пришло сообщение из
той самой редакции с предложением написать
книгу! Как так получилось, что редактор прочитал
мои мысли? Не знаю!
А теперь о главном. О том, что движет мною
последние несколько лет, о том, что помогает
вставать по утрам и что иногда так выматывает!
Кулинария, в особенности кондитерское искусство, – дело всей жизни и каждого дня. Скажу
сразу, не пугайтесь большого количества букв
и длинного текста, ведь я хотела написать еще
больше.
По названию книги вы, наверное, догадались,
что чизкейк – мой любимый десерт. Но есть и

другое значение – чизкейк внутри торта. Три года
назад у меня была важнейшая задача – приготовить будущему мужу подарок на годовщину
нашего знакомства. И я подумала: почему бы не
совместить два десерта в одном? Так появился
первый торт с чизкейком внутри под названием
«Август». Не все было идеально, но мне захотелось развивать эту тему дальше. Следующим
появился «Орео кейк», который, кстати, есть в
этой книге и который не оставляет равнодушным
совершенно никого!
Чем же так манят эти торты? Открою вам секрет. Идеальным разрезом! Мы ведь сначала
смотрим на десерт, а потом уже его пробуем.
Поэтому я сначала зарисовываю на листочке
цветными ручками разрез своего будущего тортика, потом думаю над основными его вкусами, а
в конце подбираю текстуры. Иногда все магическим образом получается с первого раза, иногда
мы присваиваем образцам версии 1.0, 1.1 и т.д.
Для меня особое наслаждение – придумывать
свои индивидуальные рецепты, которые потом
из зарисовки воплощаются в жизнь на красивой
тарелочке.
О своей любви к еде я могу написать отдельную книгу, но, чтобы не утомлять вас рассказами,
предлагаю приступить к изучению более важных
и вкусных текстов. Читайте, экспериментируйте,
и пусть вдохновение вас не покидает!

Виктория Мельник

инвентарь
Список бесконечный, но есть базовый набор, который позволит вам спокойно чувствовать себя на
кухне. Самое главное, что вам необходимо, – любовь к выпечке и вдохновение! А теперь познакомимся
поближе с другими нашими помощниками.



   

Ну как же без него? Когда я только начинала
свой путь кондитера, каждый день жаловалась
на свой старый ручной миксер и --">