Полина Кошелева - Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада

ÏÎËÈÍÀ ÊÎØÅËÅÂÀ

Конфетный
период

ÌÎÑÊÂÀ
2018

4

Содержание
ÎÒ ÀÂÒÎÐÀ

7

ÎÑÍÎÂÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ
È ÈÍÂÅÍÒÀÐÜ

12

ÎÑÍÎÂÍÛÅ ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

16

ÒÐÞÔÅËÈ

22

Òðþôåëü êëàññè÷åñêèé
Òðþôåëü «Áàçèëèê»
Òðþôåëü «Ìîëî÷íûé óëóí»
Òðþôåëü ñ ñûðîì áðè
Êàðàìåëüíûé òðþôåëü
íà ïàëî÷êå â ãëàçóðè ãóðìå
Òðþôåëü «Ìàíãî-ìàðàêóéÿ»
Òðþôåëü «Ìàëèíà»
Êîíôåòà «Êàððè-àáðèêîñ» âåãàí
Êîíôåòà «Âèøíÿ-êîðèöà» âåãàí

24
27
29
30
32
34
37
39
40

ÍÀÐÅÇÍÛÅ ÑËÀÄÎÑÒÈ

42

Íàðåçíàÿ êîíôåòà «Ñíèêåðñ»
Íàðåçíàÿ êîíôåòà «×åðíàÿ ñìîðîäèíà»
Ìàðìåëàä «Îáëåïèõà-ìàíäàðèí»
â øîêîëàäå
Íàðåçíàÿ êîíôåòà «Õðóñòÿùèé ëèìîí»
Êîíôåòà «Áîðîäèíñêèé õëåá»
Ôèñòàøêîâûé ìàðöèïàí
Íóãà
Ìàðøìåëëîó «×åðíèêà-ëàâàíäà»
Ìàðìåëàä «Ìàëèíà-ìàðàêóéÿ»

45
47

ËÞÁÈÌÛÅ ØÎÊÎËÀÄÊÈ

62

Ìåäèàíò «Áåñêîíå÷íàÿ ìàëèíà»
Êåéêïîïñ «Âàíèëü»
Êåéêïîïñ «Ôèñòàøêà»
Àïåëüñèíîâûå öóêàòû â øîêîëàäå
Ìåäèàíò «Êëþêâà-ìèíäàëü»
Ìåäèàíò «Ôóíäóê-êàðàìåëü»
Ðîøå
Øîêîëàäíàÿ øêàòóëêà
Ñûð â ÷åðíîñëèâå
Êîðïóñíàÿ êîíôåòà
«Ìàðàêóéÿ-òàðõóí»
Êëóáíèêà â øîêîëàäå
Áðåòîíñêîå ñàáëå ñ àïåëüñèíîì
Ìèíäàëüíûé íóãàòèí
Ìåðåíãè ñ øîêîëàäîì
Ìåðåíãè «Ëàéì-êîêîñ»

65
67
68
70
73
74
76
79
81

ÎÒÊÐÛÒÛÅ ÊÎÍÔÅÒÛ

94

Øîêîëàäíûå êàïñóëû
äëÿ îòêðûòûõ êîíôåò
Îòêðûòàÿ êîíôåòà
«Êëóáíèêà ñ øàìïàíñêèì»
Îòêðûòàÿ êîíôåòà
«Ôèñòàøêîâûé êðåì»
Îòêðûòàÿ êîíôåòà «Êàññèñ»
Îòêðûòàÿ êîíôåòà «Ìîêêî»
Îòêðûòàÿ êîíôåòà «Ìàëèáó»
Îòêðûòàÿ êîíôåòà
«Êîðèöà-êàðàìåëü»

48
50
53
55
56
58
61

5

83
85
86
88
90
93

96
98
101
102
104
106
109

6

Привет, мои хорошие!
Äûõàíèå ïåðåõâàòûâàåò îò ìûñëè, ÷òî ÿ ïèøó
ýòî ïîñëàíèå íå â áëîêíîòå è íå â Instagram, à
â ýëåêòðîííîì ôàéëå, êîòîðûé ñêîðî îòïðàâèòñÿ â òèïîãðàôèþ, à ïîòîì ðàçëåòèòñÿ ïî
êíèæíûì ïîëêàì â êðàñèâîì ïåðåïëåòå!
Ýòî ñàìûå-ñàìûå ïåðâûå ñòðîêè ìîåé ñàìîé-ñàìîé ïåðâîé íàñòîÿùåé êíèãè! Ñîøëà
ëè ÿ ñ óìà, èëè ýòî äåéñòâèòåëüíî ñî ìíîé
ïðîèñõîäèò, ïîêà íå îñîçíàëà. Íî åñëè ýòè
ñòðîêè ÷èòàåòå âû, çíà÷èò, âñå ðåàëüíî!
ß èñêðåííå ìå÷òàþ, ÷òîáû ìîÿ «êîíôåòíàÿ ïåñíÿ» ïðåâðàòèëàñü äëÿ âàñ âî ÷òî-òî
âäîõíîâëÿþùåå, ïîäíèìàþùåå íàñòðîåíèå,
ïîäòàëêèâàþùåå â ëþáîé æèçíåííîé ñèòóàöèè è â ëþáîì âîçðàñòå äâèãàòüñÿ ê ñâîåé
ìå÷òå! Ìîÿ ìå÷òà îñóùåñòâèëàñü. Â ñâîå
âðåìÿ ÿ òîæå èñêàëà ïîääåðæêó, èñòî÷íèêè
âäîõíîâåíèÿ, ïîíèìàíèå è îäîáðåíèå. Ìîé
ïóòü ê «øîêîëàäíîé æèçíè» íå áûë ïîõîæ íà
ãëàäêóþ âîëøåáíóþ äîðîãó, à çíà÷èò, ÿ ìîãó
ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè òåì áîãàòûì îïûòîì, ñåêðåòàìè è íþàíñàìè, êîòîðûå óçíàëà ïî ïóòè.
È âîçìîæíî, â ñàìîì âàæíîì ìíå óäàñòñÿ
âàì ïîìî÷ü.
Âñåì ñåðäöåì æåëàþ, ÷òîáû âàøà æèçíü
áûëà ïîõîæà íà øîêîëàäíóþ êîíôåòó, â ìåðó
ñëàäêóþ, íåìíîãî òåðïêóþ, ñ âêóñíîé íà÷èíêîé, êðàñèâóþ ñíàðóæè è ÿðêóþ âíóòðè! Äàâàéòå ñòðåìèòüñÿ æèòü âêóñíî – íîñèòü ñàìîå
êðàñèâîå, åñòü èç èçûñêàííîé ïîñóäû, ÷èòàòü
ñàìîå èíòåðåñíîå, îáùàòüñÿ ñ ñàìûìè áëèçêèìè è æèòü òîëüêî ñ ëþáèìûìè. Äàâàéòå
óìåòü çàìå÷àòü ìàëåíüêèå ðàäîñòè âî âñåì.
Õî÷ó ñêàçàòü èñêðåííåå è î÷åíü òèõîå ñïàñèáî! Òèõîå, ïîòîìó ÷òî ñ÷àñòüå ëþáèò òèøèíó. Ñïàñèáî âñåì, êòî áûë ðÿäîì è ïîìîã â
ñîçäàíèè ýòîé êíèãè! Ñïàñèáî ìàìå, ïàïå è
ñåñòðå çà òî, ÷òî ñ óäîâîëüñòâèåì ïîãëîùà-

ëè âñå ìîè íåóäàâøèåñÿ êîíôåòíûå ýêñïåðèìåíòû! Ñïàñèáî òåì ëþäÿì, êîòîðûå äî
ïîñëåäíåãî ìîìåíòà íå âåðèëè â ìîþ ìå÷òó.
Ñïàñèáî èì çà òî, ÷òî îñóæäåíèÿ áûëî ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî ÿ ñìîãëà âûäåðæàòü. Íàâåðíÿêà ó âàñ òàêîå òîæå áûâàëî è âû äåëàëè
÷òî-òî, ÷òî íå èìååò ðàöèîíàëüíîãî îáîñíîâàíèÿ? Ïåðåä øêîëîé êà÷àëèñü íà êà÷åëÿõ?
Âñòàâàëè íà ïîë÷àñà ðàíüøå, ÷òîáû ïîáûòü
íàåäèíå ñ ñîáîé è ÷àøêîé ëþáèìîãî êîôå?
Øëè ïåøêîì òàì, ãäå ìîæíî ïðîåõàòü íà
òðàíñïîðòå? È â ýòè ìîìåíòû âàì áûëî î÷åíü
õîðîøî, ñïîêîéíî è íåìíîãî âîëøåáíî. Ìå÷òû ñòàíîâÿòñÿ ðåàëüíåå, ïåðåðàñòàþò â öåëè,
è òîãäà èç íèîòêóäà ïîÿâëÿþòñÿ ñèëû è æåëàíèå äâèãàòüñÿ âïåðåä. Âñå áûòîâûå ïðîáëåìû ðàñòâîðÿþòñÿ, îñòàåòñÿ òîëüêî âåðà, ÷òî
âñå ñàìîå ïðåêðàñíîå âïåðåäè. Ìîÿ êîíôåòíàÿ èñòîðèÿ – ýòî ìå÷òà, ñòàâøàÿ ðåàëüíîñòüþ, ÷åãî è âàì æåëàþ!

Как все начиналось
Ëþáîâü ê åäå ó ìåíÿ áûëà ñ äåòñòâà. Îäíàæäû, îñòàâøèñü ïîñëå øêîëû îäíà äîìà, ÿ ðåøèëà óäèâèòü ìàìó, ïðèãîòîâèâ ïèðîã ïî ðåöåïòó èç êóëèíàðíîé êíèãè. Â íåì áûëè ñëîâà,
ñìûñë êîòîðûõ ÿ íå ïîíÿëà, íî ýòî òîëüêî
äîáàâèëî àçàðòà. Ìíîãèõ èíãðåäèåíòîâ íå
îêàçàëîñü â íàëè÷èè. --">