Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими
трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена
самостоятельно! магазинная – это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем
не вызывает аппетита!)
Для теста:
Мука – 1,5 граненого стакана
Сахар – 1 граненый стакан
Яйцо – 4 штуки
Крестьянское масло, 1 пачка – 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)
Соль – на кончике ножа

Ванилин – на кончике ножа
Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку – банку сгущенного молока просто
варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью
покрывала банку. Затем банку остудить.
Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень
прост – включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто –
смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать
поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая
на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы
к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите
повкуснее – наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для
того, чтобы крем получился вкуснее – пишу специально для молодых хозяек – и масло,
и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.
В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их
не было в продаже, их надо было самим готовить.
Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить
и побаловать чем-нибудь вкусненьким – теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие
трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»
Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой
из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то,
примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал – тот мог
периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять – ну
почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей
возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму
постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня
сохранился… Делюсь с вами:
Продукты:
Маргарин высшего качества – 1 пачка
Мука – 3 стакана
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 стакан
Сода, гашенная уксусом (или кефиром) – 1/3 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа
Для начинки:
1 банка вареной сгущенки
0,5 пачки крестьянского масла

А дальше – просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром,
добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно
получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки
скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать – держим
на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой
стороны – вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом
аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» – чайной ложечкой заполняем
кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот
и все – орех готов! Крем готовим предварительно – 2 часа варим банку сгущенного молока,
остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла

до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки –
получалось вдвойне вкусно!
Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма
с печеньем в виде трапеций – тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они
сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка
вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»
Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты
«Коровка» – из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор,
рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти
не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто
не умеет до сих пор – учитесь, не пожалеете!
Состав:
Сахар (простой, белый) – --">