Филипп Измайлович Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни
Название: | Двести пятьдесят блюд китайской кухни | |
Автор: | Филипп Измайлович Васильев | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Госторгиздат | |
Год издания: | 1959 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Двести пятьдесят блюд китайской кухни"
В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».
Читаем онлайн "Двести пятьдесят блюд китайской кухни". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (93) »
Двести пятьдесят блюд китайской кухни
От издательства
итайская кухня пользуется большой популярностью в Азии и Европе благодаря своим разнообразным и вкусным блюдам.Китайские кушанья не только вкусны — они очень полезны. Кроме того, готовые блюда китайской кухни красиво оформляют и красиво подают.
В 1953 г. в Москве, а позднее в Праге и Лейпциге на выставках достижений промышленности и сельского хозяйства Китайской Народной Республики демонстрировалось и искусство китайских кулинаров. Оно получило высокую оценку. В том же году в Москве был открыт ресторан «Пекин», который стал излюбленным местом отдыха многочисленных любителей китайской кухни.
В ресторане «Пекин» в полном содружестве работали китайские и русские кулинары. Китайские мастера помогали русским кулинарам изучить особенности китайской национальной кухни, освоить технологию приготовления блюд и обработку сушеных и маринованных продуктов, которые привозят из Китая. В свою очередь они перенимали опыт русских кулинаров по обработке продуктов и приготовлению блюд русской кухни.
Настоящая книга не претендует на исчерпывающий обзор китайской кулинарии. Китай занимает территорию, превосходящую площадь всей Европы. Каждый район (а иногда даже город) в зависимости от исторических и географических условий, нравов и обычаев населения имеет свою традиционную кухню, свои особые кушанья. Поэтому китайская кухня подразделяется на много отдельных местных кухонь. Наиболее известны пекинская, кантонская, сычуаньская, шанхайская, мусульманская, вегетарианская и другие кухни. Все они различаются между собой не только вкусовыми качествами блюд, но и технологией их приготовления. Чем дальше на юг, тем еда острее, тем больше приправ кладут в приготовляемые блюда.
Много тысяч превосходных блюд насчитывает китайская кулинария. Это говорит о давности истории и культуры Китая, о величии творческих сил народа.
В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Нормы закладки продуктов на порцию приводятся весом брутто в граммах.
Нормы выходов для китайских продуктов установлены автором на основании опыта работы московского ресторана «Пекин».
Что же касается отечественных продуктов, то вес готовых блюд установлен на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», изданного Госторгиздатом в 1955 г.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».
В составлении книги принимали участие китайские кулинары, работавшие в московском ресторане «Пекин», — Ван Юн-лян, Тао Сян-фу, Ван Чунь-лун, Чжан Вэнь-цао, Чэнь Чэн-ю, Ван-Сюэ-шэн, а также переводчик Ю. Я. Ушаков, инженер-технолог Р. А. Штейман, редактор А. А. Каганова.
Отзывы и пожелания просим направлять по адресу: Москва, ул. Разина, 26, Госторгиздат.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (93) »
Книги схожие с «Двести пятьдесят блюд китайской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов африканской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2002 |
Сборник рецептов - Пловы и другие блюда восточной кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
С Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: 365 вкусных рецептов |
Энди Роу - Шоколадная диета и косметика Жанр: Самосовершенствование Год издания: 2015 |