Сборник рецептов - Пловы и другие блюда восточной кухни
Название: | Пловы и другие блюда восточной кухни | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2010 | |
ISBN: | 978-5-699-45385-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Пловы и другие блюда восточной кухни"
Издание представляет собой сборник рецептов приготовления плова на любой вкус, а также других блюд восточной кухни.
Читаем онлайн "Пловы и другие блюда восточной кухни" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Пловы и другие блюда восточной кухни
Лоби-чилов плов
1 кг баранины, 400 г риса, 200 г белой фасоли, 1 луковица, 200 мл растительного масла, 150 – 160 г кишмиша (изюм без косточек), 1 ст. ложка настоя шафрана, корица, молотый перец, соль по вкусу.Баранину (лучше корейку) нарезать по 2 – 3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, полить бульоном, положить перец, соль, влить настой шафрана и тушить до готовности.
Предварительно замоченный рис отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Фасоль отварить отдельно, затем смешать ее с рисом. На дно кастрюли положить лаваш, масло, влить настой шафрана, прокипятить и насыпать слой риса для образования казмача (корочки).
После этого положить слой риса с фасолью, сверху полить настоем шафрана и маслом, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.
Отдельно на масле припустить кишмиш.
Подавать блюдо, полив маслом и посыпав корицей.
Сабза-каурма плов
1 кг баранины, 600 г риса, 200 г топленого масла, 3 – 4 луковицы, 1 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка настоя шафрана, 50 мл сока недозрелого винограда, зелень (кинза, укроп), корица, черный молотый перец, соль по вкусу.Мякоть баранины нарезать на кусочки весом 35 – 40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
Затем добавить сок, спассерованный лук и зелень. Тушить до готовности.
Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана.
При подаче на тарелку горкой положить белый рис, сверху посыпать подкрашенным, сбоку уложить баранину, полить маслом и посыпать корицей.
Каурма плов
1 кг молодой баранины, 6 – 8 луковиц, 2 граната, 500 г свежей алычи, 100 г изюма, 400 г риса, 100 – 150 г сливочного масла, 100 мл воды, 1 ст. ложка настоя шафрана.Баранину нарезать небольшими кусками с косточками и обжарить в собственном жире (с добавлением 75 г сливочного масла) в сковороде на сильном огне. Затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток и тушить на небольшом огне под крышкой в течение 30 – 40 минут (или выдержать в духовке).Для казмага (тонкий слой пресного теста):1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г сливочного масла, соль.
Рис приготовить отдельно. Сварить его до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на него 1/2 отваренного риса, перемешанного с 1/2 нормы топленого масла. Разровнять эту смесь тонким слоем. Поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 30 минут.
Часть риса окрасить настоем шафрана. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь влить настойку шафрана.
К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту и кресс.
Аришта плов
900 г баранины, 400 г риса, 1 – 2 луковицы, 120 мл растительного масла.Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности.Для аришты:120 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто – аришту. Слегка подсушить его и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом. Подавать на тарелках, уложив на аришту плов, баранину и полив маслом.
Али-мусамба плов
900 г баранины, 600 г риса, 80 г топленого масла, 120 г чернослива, 4 луковицы, 1 ст. ложка настоя шафрана, корица, немного бульона, гвоздика, молотый перец, соль по вкусу.Баранину нарезать на порционные куски и обжарить на сковороде в масле. Затем подлить небольшое количество бульона, добавить спассерованный репчатый лук, промытый чернослив или альбухару (сорт слив), настой шафрана, --">
Книги схожие с «Пловы и другие блюда восточной кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Павлович Кашин - Микроволновка. Первые блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Светлана Колосова - Блюда для пикника Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
- Блюда русской кухни (набор открыток) Жанр: Кулинария Серия: Блюда национальной кухни |
Другие книги из серии «Моя кулинарная библиотечка»:
Сборник рецептов - Варенье и другие запасы из фруктов и ягод Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Оливье и другие праздничные салаты Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Коллектив авторов -- Кулинария - Пицца, паста и другие блюда Италии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |