журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2017 №6(26)

бутылки .

сухую чистую посуду и даю отстояться

до прозрачности . Острожно сливаю, не

Мой совЕТ

поднимая осадок . Добавляю водку по
вкусу . Храню в холодильнике .

По мере се

Мои СОВЕТЫ

лета Е! баю:у можно (и нуж

: Проще и быстрее промывать бутончики роз. а потом оборвать с них лепестки .

гять ягод

Самое души~ое вино получается из свежесобранных лепестков , а самое насы­
щенное по цвету

-

)... 1

оеаа. ия у~

сахар в у><

и фрукты. rl
~э1-11-1h

v

про

о

v

в
1)
t:>

ечс

,е

до

в­

nn

\ ..

t
ОлыаМАЛИЧ,

из яркоокрашенных .

г. Санкт-Петербург. Фото автора

~ """"""
еть

го вин

луч

Виноделие, да же домашнее, - процесс кропотливый, требующий тщательности и даже своего рода
самоотверженности. Поскольку я довольно много лет грешил этим занятием, причем достаточно успешно,

позволю себе дать некоторые рекомендации .
Для

приготовления

домашнего

вина

подходят

почти любые ягоды и фрукты. Оставим красную
смородину, рябину обыкновенную и яблоки, для
остальных мой нехитрый рецепт сгодится. Перво­
наперво собранный урожай, не промывая, кладу в
соответствующую по объему емкость (эмалирован­
ную либо из нержавейки). На каждые 10 л продуктов
добавляю примерно 300 г сахара и 1 ст . воды, что­
бы сахар слегка растворился. Накрываю крышкой и
оставляю дня на

3-4.

Убедившись , что брожение началось , отжимаю сок .
Как по мне , то механизма лучше винтового прес­

са для этой операции пока не изобрели . Если есть

-

демонстрирует,

что

качество

вина,

тому же продукту из бочек.

ачно бµа.

и

Сусло в бутылях ставлю для брожения в тем­
ное, но не холодное место

(20 град. - в самый
раз) . Обязательно на некотором возвышении
- хотя бы 1,5 м. Чтобы брожение проходило
гладко, рекомендую сделать водяной за­
твор . Для этого в крышке проделываю

отверстие по диаметру трубки ПВХ (на
любом строительном рынке можно
купить такую) . Трубку одним концом

такая необходимость, смешиваю разные соки . На

вставляю в это отверстие где-то на

каждый литр добавляю 330 г сахара и столько же
воды . И разливаю получившееся сусло в подходя­

20-30

щие емкости .

обычным

мм вглубь. Чтобы в тару не

попал воздух,

замазываю щели

пластилином .

Трубка

Даешь посуду по о ьше'

должна быть такой длины, чтобы

А вот здесь важное уточнение . Лучше всего под­

ее свободный конец можно было

ходят стеклянные 20-литровые бутыли , которые
заполняю примерно на 3/4 объема. Если сусла
маловато, то сгодятся и 10-литровые. А вот тара
меньшего объема уж совсем последнее дело.
Поясню : в соответствии с законами физики-химии

одни и те же процессы в емкостях разного объема
протекают по-разному . Причем практический опыт

приготов­

ленного в малой посуде, существенно уступает

опустить в банку с водой . И ... вы­
жидаю

30-40 дней,

пока из бутыли

перестанет выделяться газ, то есть

вода в банке перестанет булькать.
Адальше ... Милости прошу за подроб-

С такой икрой подаю бутерброды, а
также блины и драники.

Скумбрия --">