Елена Ивановна Молоховец , Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева , Екатерина Алексеевна Авдеева , Анна Макарова , М. Хмелевская , Н. А. Коломийцова , Мария Плешкова - 1000 лучших рецептов классической кулинарии
Название: | 1000 лучших рецептов классической кулинарии | |
Автор: | Елена Ивановна Молоховец , Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева , Екатерина Алексеевна Авдеева , Анна Макарова , М. Хмелевская , Н. А. Коломийцова , Мария Плешкова | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2020 | |
ISBN: | 978-5-04-104002-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "1000 лучших рецептов классической кулинарии"
Мы предлагаем вам обратиться к книгам, впервые изданным сто и более лет назад. Казалось бы, чем могут нас удивить кулинары, в распоряжении которых не было ни холодильников, ни блендеров, ни стерилизаторов, ни добавок, способных придать торту или пирожному сказочный вид? Но давайте вспомним о том, что кулинария, как и любое искусство, в определенном смысле циклична. И сейчас мы переживаем новую волну интереса ко всему «натуральному», к блюдам, приготовленным своими руками.
Мы отобрали для вас самые интересные (и, что важно, вполне осуществимые) рецепты из нескольких популярных в свое время книг: "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Е. И. Молоховец; "Практические основы кулинарного искусства" П. П. Александровой-Игнатьевой; "Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный, дешевый и вкусный стол" Н. А. Коломийцовой; "Поваренная книга русской опытной хозяйки" Е. А. Авдеевой.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашняя кухня,кулинарные рецепты,русская кухня,кулинарная классика,кулинарное искусство
Читаем онлайн "1000 лучших рецептов классической кулинарии" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (7) »
Вам уже захотелось отправиться на кухню и испытать свои силы под руководством кулинаров прошлого? Мы желаем вам успеха и в качестве напутствия приводим фразу знаменитого немецкого философа Людвига Фейербаха: «Человек есть то, что он ест»…
Е. Молоховец Подарок молодым хозяйкам
Супы
Бульоны желтый и красный
1. Бульон желтый, основной, средней крепости
1,2 кг говядины от бедра, 2 моркови, 1 петрушка, 1/3 сельдерея, 1 порей, 1 луковица, 1/2 репы, 200 г картофеля, пучок зелени: петрушки, сельдерея и порея, укропВзять 1,2 кг говядины от бедра, вымыть в холодной воде, не отжимая мяса. Взять кастрюлю, предназначенную для приготовления супа, положить в нее говядину, влить 9 стаканов холодной воды, измерить палочкой высоту воды, влить еще 6 стаканов воды, накрыть крышкой, дать три раза вскипеть на большом огне, каждый раз отставляя кастрюлю и снимая накипь в другую кастрюлю не шумовкой, а ложкой.
Говядину приподнять большой вилкой и, держа ее над кастрюлей, облить несколько раз суповой ложкой, чтобы сполоснуть оставшуюся пену, переложить мясо в другую кастрюлю, процедить туда же бульон сквозь ситечко. Кастрюлю вымыть, переложить в нее обратно говядину, перелить бульон, посолить его 1 1/2 ч. ложки соли. Взять луковицу, 2 моркови, 1 петрушку, 1/2 сельдерея, 1 порей, очистить их, вымыть, разрезать вдоль пополам. Из них одни половинки поджарить в масле или брезе, т. е. в жире из бульона, или на сухой сковороде подрумянить до темного цвета, опустить в бульон с прочими оставшимися кореньями и с пучком зелени петрушки, сельдерея и порея. Неплотно прикрыть крышкой, варить на малом огне 2–3 часа, чтобы слабо кипело с одного только бока; уварить до отметины на палочке; за полтора часа до подачи к столу отставить кастрюлю на край плиты, дать устояться, еще раз снять сверху жир суповой ложкой. Вынув говядину, осторожно перелить бульон в другую кастрюлю, процеживая его еще раз сквозь частое ситечко или салфетку, подогреть; если понадобится, добавить соли. По желанию этот бульон можно очистить белками.
Так приготовляется основной желтый, чистый бульон, который подается самостоятельно с мелко нарезанным укропом или служит для приготовления большинства других прозрачных супов.
• Ощутимый вкус придает бульону отвар от отдельно сваренного в бульоне картофеля нерассыпчатого сорта, который можно с маслом подать на второе.
• Если надо подать на второе блюдо отварную говядину-бульи, следует варить бульон на два дня из 2–2,5 кг говядины от огузка – середины, а на худшее бульи – от ссека, горбушки или костреца, и тогда в первый день подать на второе блюдо говядину-бульи, а на другой день – на второе блюдо какое-нибудь жаркое. В первый день подать, следовательно, бульон с разными добавлениями, а на второй день приготовить из него какой-нибудь суп.
• Оставлять бульон до следующего дня надо всегда процеженным от положенных в него кореньев, иначе он может прокиснуть.
• В этот бульон, в зависимости от вкуса каждого и по возможности, кладется также либо все перечисленное ниже, либо что-нибудь отдельное:
• 1) обрезки от предназначенной на другое кушанье телятины, куриные головы и лапки, раздробленные кости, оставшиеся от вчерашнего бульона; все это варится в бульоне с --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «1000 лучших рецептов классической кулинарии» по жанру, серии, автору или названию:
Людмила Михайлова - Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов Жанр: Энциклопедии Год издания: 2011 |
Дмитрий Коваль - Большая энциклопедия целительных точек от 1000 болезней Жанр: Здоровье Год издания: 2016 Серия: Большая энциклопедия здоровья |
Александр Борисович Железняков - 100 лучших ракет СССР и России. Первая энциклопедия отечественной ракетной техники Жанр: История: прочее Год издания: 2016 Серия: Война и мы. Ракетная коллекция |
Другие книги автора «Елена Молоховец»:
Елена Ивановна Молоховец - Постный стол. Салаты. Супы. Рыба. Соусы. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Елена Ивановна Молоховец - Праздничные блюда. Из мяса, птицы, рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Елена Ивановна Молоховец, Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, Екатерина Алексеевна Авдеева и др. - 1000 лучших рецептов классической кулинарии Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарная энциклопедия |