А. А. Савельев , А. Л. Сорокина , Л. В. Коваленко , Ю. Н. Новожилов , Журнал «Сделай сам» - Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

стакана муки, 1 ст. л. пивных дрожжей приготовить, как сказано выше, вынести в холодное место. На следующий раз взять опять половину дрожжей, а в остальные опять прибавить 5 картофелин, 3/4 стакана муки, 1 ст. л. пивных дрожжей и т. д.

5. Картофельные дрожжи другим манером. Взять 8 штук крупного картофеля или 13 штук средней величины, отварить, очистить, потом растереть до совершенной гладкости и развести этот картофель теплой водой до густоты самого жидкого киселя.

На эту пропорцию положить 1 ч. л. самых лучших дрожжей и большую рюмку пенного вина, поставить в теплое место, и когда поднимутся «шапкой», разболтать и разлить в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте, но чтобы не замерзли. Этих дрожжей нужно класть вдвое против обыкновенных. Они очень хорошо поднимают тесто и делают его рыхлым.

Делая дрожжи в домашних условиях, нужно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно просторной, так как при брожении дрожжевая масса увеличивается в объеме в несколько раз.

Жидкие дрожжи можно хранить в бутылках в прохладном месте. А чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с мукой в крутое тесто, формуют его в кирпичики, заворачивают в пергаментную или промасленную бумагу и выносят на холод.

Самодельный крахмал

Когда картофельные клубни уже выкопаны, просушены и рассортированы, отбракованные, пораженные болезнями, вредителями, уродливые, поврежденные клубни лучше всего переработать на крахмал. Из 7–8 кг картофеля получается 1 кг сухого крахмала.

Для работы нужны ручная терка, мясорубка или соковыжималка, кусок марли, широкая кастрюля и ведро, лучше эмалированное.

Отобранный картофель тщательно моют, меняя воду 3–4 раза. Затем клубни перетирают в пюре, предварительно разрезав на части. На ведро устанавливают сито, застилают его вдвое сложенной марлей, накладывают тертый картофель и поливают водой, перемешивая. Сок картофеля и крахмал вместе с водой протекают через марлю с сита в ведро, а клетчатка — мезга — остается на марле.

Полученное крахмальное молоко отстаивается, крахмал оседает на дно ведра. Верхний осветленный слой осторожно сливают, а на слой крахмала наливают чистую холодную воду. Осадок крахмала размешивают и снова дают отстояться. Затем воду снова сливают и наливают новую, каждый раз размешивая. И так повторяют 3–4 раза.

Полученный сырой крахмал содержит до 50 % воды, и чтобы получить продукт, пригодный для длительного употребления и хранения, надо его высушить.

Соус — поэзия кухни

• Острый соус из яблок. Многие любят грузинский острый соус ткемали, который готовят из алычи. Можно приготовить схожую приправу из яблок.

Идут в дело кислые недозрелые яблоки, паданки и червивки. Яблоки моют, разрезают на четвертинки, вычищают сердцевины и подгнившие части. Кладут в большую кастрюлю, доливают немного воды и ставят на огонь. Доводят до кипения. С помощью деревянной толкушки превращают яблоки в яблочную пасту.

Чеснок, сладкий перец (а кто любит острее, то стручок горького перца), сельдерей, зелень петрушки, укропа режут и высыпают в кастрюлю с яблочной пастой в тот момент, когда она вновь начинает закипать. Через 10 мин кипящую пасту разливают в стерильные банки (лучше небольшие). Укупоривают плотными пластмассовыми или стеклянными крышками, чтобы можно было подержать минут 15 вверх дном.

Соотношение продуктов: на 6 л яблочной пасты понадобится не менее 300 г чеснока, 500 г сладкого перца, 300–400 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей и т. п.). Соль по вкусу.

• Томатный кубанский соус. Этот соус отличается тем, что готовится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раздробленных томатов. Для соуса рекомендуется брать зрелые мясистые томаты, содержащие сравнительно немного семян. Цвет томатов должен быть ярко-красным. Плоды сортируют, проваривают в кипящей воде 1–1,5 мин и быстро охлаждают в воде, затем снимают кожуру, одновременно вырезая грубую сердцевину.

После этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и варят до тех пор, пока объем томатной массы не станет меньше примерно в 2 раза по сравнению с первоначальным объемом.

За 10–15 мин до конца варки добавляют измельченные приправы и пряности, в том числе лук и чеснок, которые --">