А. А. Савельев , А. Л. Сорокина , Л. В. Коваленко , Ю. Н. Новожилов , Журнал «Сделай сам» - Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

иже с ними — своими руками Вопрос:

Русакова О.Г., г. Москва

Хочу научиться приготовлять приправы в домашних условиях: кетчуп, майонез и т. д., а то от этих новомодных «анкл-бенсов» у меня изжога и стоят они слишком дорого.

Ответ:

МАЛЯВКО Л.А., Смоленская обл.

В магазинах и на рынках проблем в настоящее время с крахмалом, дрожжами, соусами, майонезом, уксусом нет. Труднее бывает с деньгами. Поэтому я предлагаю в домашних условиях эти продукты приготовить своими руками.

Дрожжи

Из хмеля. Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды и поставить отстаиваться на 4 часа. Затем процедить через тряпочку и дать остыть до теплоты парного молока. Добавить 2 ст. л. сахарного песка, хорошо размешать и всыпать муки столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Вымесив все это, прикрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место на несколько часов.

Из муки. Просеять 100 г пшеничной муки и размешать в стакане воды. Полученное тесто оставить в покое на 5–6 ч, а затем добавить четверть стакана солодового соуса, растерев в нем 1 ч. л. пекарских или пивных дрожжей (можно стакан пива). Полученную массу на сутки поставить в теплое место.

Из хлеба. К 500 г измельченного ржаного хлеба добавить 0,5 л теплого заквашенного молока, 2–3 ст. л. сахарного песка и горсть изюма. Эту смесь поставить в тепло на сутки для брожения. Затем процедить ее через марлю и хлеб отжать. На полученном растворе сделать мучную болтушку густоты сметаны и поставить в тепло на 2–3 ч. Закваска для дрожжевого теста готова.

Из картофеля. 500 г картофеля хорошо разварить и размять. К пюре добавить два стакана солодового соуса с предварительно разведенными в нем пивными дрожжами (1 ст. л.) и 0,5 л теплой воды (можно картофельный отвар). Смесь тщательно размешать и оставить на сутки в теплом месте.

Из изюма. В бутылку с широким горлом положить 100 г промытого изюма, залить его теплой водой, добавить немного сахара и поставить в теплое место на 4–5 дней. На забродившей массе можно ставить тесто.

5 дореволюционных рецептов

1. Сухие дрожжи. Берут дрожжи из сваренного свежего пива, вливают их в какое-нибудь полотно или чистую салфетку, обкладывают со всех сторон плотным слоем золы и выжимают крепко. Зола вытянет всю влажность, и из дрожжей через сутки образуется густое тесто. Из этого теста делаются тонкие лепешки, которые высушиваются в решетах на солнце или в умеренном тепле в печи. Потом растирают их в муку и сохраняют в мешочках на вольном воздухе.

Как узнать, хороши ли дрожжи? Надо бутылку с дрожжами поставить в теплую воду. Если они поднимутся, значит, годны, если же останутся на дне, то никуда не годятся.

2. Домашние дрожжи очень хорошие. Большую щепотку хмеля, 1 ч. л. желтого меда, полстакана воды, все это вскипятить хорошенько, так, чтобы укипело немного, переложить в банку. Когда немного остынет, положить 1,5 ст. л. пшеничной муки, размешать, поставить в теплое место. Через два дня дрожжи будут готовы. Если же положить 0,5 ст. л. старых дрожжей, то будут готовы на другой день.

3. Дрожжи обыкновенные. Положить в кастрюлю 1 фунт (409,5 г) хмеля, залить его водой (0,5 ведра), накрыть крышкой и кипятить в продолжение трех часов на малом огне. Если в это время укипит более половины налитой воды, то влить еще штоф (1,23 л), размешать, дать вскипеть и процедить, остудив воду до теплоты парного молока, положить в эту массу 4 чашки пшеничной муки, 4 чашки ржаного солода, вливая осторожно хмелевую воду в муку и размешивая постоянно, чтобы не было комков. После всего влить туда же стакан самых лучших дрожжей, размешать и поставить в теплое место подняться. Как только дрожжи хорошо поднимутся, разлить в бутылки или в баночки, тщательно закупорить и сохранять на льду. Это очень хорошие и крепкие дрожжи. На 5 фунтов муки надо их класть почти стакан.

4. Дрожжи картофельные. 10 штук картофеля средней величины очистить от кожицы, сварить, слить воду. Тотчас, пока горячи, протереть сквозь частое решето, прибавить полтора стакана самой лучшей пшеничной муки, 2 ст. л. хороших пивных дрожжей, вымешать хорошенько, поставить в теплое место, где вскоре они начнут бродить, после чего вынести их в холодное место. Когда понадобится, то на 5 фунтов муки взять половину этих дрожжей, а в другую половину прибавить 5 штук картофеля, 3/4 --">