К Буниатов , Н Мапеев - Сладкие блюда азербайджанской кухни

Сладкие блюда Азербайджанской кухни





1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 120 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, коньяк — 1 ч. ложка, кардамон — 1 ч, ложка, соль по вкусу.

Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу, добавить муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 170°С 20 — 30 минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.



2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5 — 7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190 — 200 "С 30 — 35 минут.




3. БАДАМ ПУРИ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, сливочное масло — 60 г, кардамон толченый — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Сначала приготовить начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать. Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 г. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5 — 6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посредине и края теста соединить. Выпекать при температуре 170 — 180°С 25 — 30 минут. Готовые изделия охладить и посыпать сахарной пудрой.



4. КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессованные — 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль по вкусу.

В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку кГ сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20 — 25 минут. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 180 °С 35 — 40 минут.




5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, сахар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.

Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.
На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10X4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80 — 200 °С 35 — 40 минут. Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.



6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С --">