К Буниатов , Н Мапеев - Сладкие блюда азербайджанской кухни

1,5 — 2 см. Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле. Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.



11. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 600 г, масло сливочное — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрикосовое пюре — 30 г, сахар — 30 г, соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Все это перемешать.
Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при температуре 250 "С 10 минут.



12. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ»

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 300 г, желток одного яйца, сметана — 125 г, белок яичный — 2 шт., орехи — 70 г, пудра ванильная — 1/3 ч, ложки, молоко сгущенное — 80 г, какао — 1 ст. ложка, аммоний или питьевая сода — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло, сахар, аммоний или соду, соль перемешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6 — 8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее сделать из того же теста бордюр. Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 °С 10 — 13 минут. Затем уложить на лепешку предварительно подготовленную из помадки башенку «Гыз гзласы», поверхность украсить взбитым кремом (безе). Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения обьема в 4 — 5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.



13. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ»

Не 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 150 г, крахмал картофельный — 1 ст. ложке, сахар — 1 стекай, яйца — 5 шт., ванильная эссенция — 1/2 ч. ложки, бисквитная крошка — 20 г. соль по вкусу.

Для крема
Сахарная пудра — 100 г, масло сливочное — 20С г, молоко сгущенное — 80 г.

Для сливочно-шоколадного крема
Сахар — 20 г, масло сливочное — 20 г, коньяк — 0,2 г, ванильная пудра — 1/4 ч. ложки, какао — 1/2 ч. ложки, молоко сгущенное — 10 г.

Приготовить бисквитное тесто, для чего яйца смешать с сахарным песком и нагреть до 45 — 50°. Сбивать смесь 25 — 30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень, застланный бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200 — 220 DC 60 минут. Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом. Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.
Сироп готовить так: смешать 100 г сахара, 1/2 ч. ложки эссенции и 1 ст. ложку коньяка. Для крема: яйца, сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 °С и сбить. Затем массу охладить. В масло, растопленное до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.
Для шоколадного крема: сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.



14. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 500 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 100 г, молоко — 1 стакан, сахарная пудра — 100 г, повидло абрикосовое — 150 г, сахарный песок — 100 г, дрожжи — 10 г, ванилин — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 — 1,5 часа для подъема.
Абрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 — 5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190 — 200 °С 10 — 15 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.



15. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 650 г, дрожжи — 10 г, сахар — 60 г, сахарная пудра — 100 г, масло топленое — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, шафран — 0,1 г, мак — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить опару на 2,5 — 3 часа.
Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Все тщательно перемешать. Разделить тесто на кусочки весом по 100 г и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170 — 180°С 25 — 30 минут.



ШАКЕР БУРА

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло топленое — 100 г, --">