К Буниатов , Н Мапеев - Сладкие блюда азербайджанской кухни

сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, сахар — 1,5 стакана, миндаль или фундук очищенные — 350 г, кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Просеянную муку смешать со сметаной, яйцом, топленым маслом, разведенными в теплой воде дрожжами и замесить крутое тесто. Поставить его на 1 — 1,5 часа в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см.
Орехи измельчить и смешать с сахаром и кардамоном. На одну половину положить начинку, накрыть другой половиной, завернуть пирожок, края защипать. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200 — 230 °С 25 минут.


ШАКЕР ЧУРЕК

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 600 г, масло топленое — 250 г, сахарная пудра — 300 г, яйцо — 1 шт., ванильная эссенция — 1/4 ч. ложки, соль по вкусу.

Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.
Шакер чурек сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 180 — 200 °С 25 — 30 минут.


1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ
2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ
3. БАДАМ ПУРИ
4. КУБА ТЫХМАСЫ
5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ
7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
8. РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ
9. ШОР-КОГАЛ
10. ФЯСЯЛИ
11. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
12. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ»
13. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ»
14. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ
15. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ

Издание подготовлено при участим сотрудников Министерства торговли Азербайджанской ССР




Фото Г. Гусейн-заде. Авторы текста К. Буниатов и Н. Мапеев. «Сладкие блюда азербайджанской кухни». Комплект из 15 цветных открыток. Ц. 51 коп.

(c) «Планета», Москва, 1964. Обложка художника В. Пальчикоаа. Зав. редакцией Н. Бояркина. Редактор Г. Иванова. Художественный редактор Н. Трофимова. Технический редактор С. Тарусина. 24/8а-4997. Т. 1 млн. 3. 793. Печать глубокая. Бумага 240 г/м2. Ордена Трудового Красного Знамени Московская типография № 2 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 129085. Москва, пр. Мира, 105

80205-010
Г-----------
027(01)-84

OCR Pirat

--">