Сборник рецептов - Соусы
Название: | Соусы | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария, Здоровье | |
Изадано в серии: | Кулинарные чудеса | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-386-02807-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Соусы"
Соус – это как раз тот самый компонент, без которого самое вкусное блюдо будет незавершенным. Соусы возбуждают аппетит, придают блюду сочность и аромат. Здесь вы найдете рецепты самых разнообразных и восхитительных соусов к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов, которые сделают приготовленные кушанья не просто вкусными, но и изысканными. Каждый рецепт сопровождается цветной иллюстрацией.
Читаем онлайн "Соусы". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Соусы
Москва, 2011
УДК 641/642
ББК 36.991
С54
С54
Соусы. – М. : РИПОЛ классик, 2011. – 32 с. :
ил. – (Кулинарные чудеса).
ISBN 978-5-386-02807-7
УДК 641/642
ББК 36.991
ISBN 978-5-386-02807-7
© ООО Группа Компаний
«РИПОЛ классик», 2011
Содержание
Соус из петрушки . . . . . . . . . . . .
«Тартар» . . . . . . . . . . . . . . . . .
Укропный соус с горчицей . . . . . . . .
Соус с эстрагоном . . . . . . . . . . . .
Имбирно-апельсиновый соус . . . . . .
Соус с беконом и молодым луком . . . .
Соус из баклажан . . . . . . . . . . . . .
Соус из грецких орехов. . . . . . . . . .
Соус «Охотничий» . . . . . . . . . . . .
Соус бешамель . . . . . . . . . . . . . .
Густой сырный соус . . . . . . . . . . .
Грибной соус . . . . . . . . . . . . . . .
Соус «Грибиш» . . . . . . . . . . . . . .
Соус с фенхелем и «маскарпоне» . . . .
Соус «Харисса» . . . . . . . . . . . . . .
Соус фруктово-ореховый . . . . . . . .
«Болоньез» . . . . . . . . . . . . . . . .
Грибной соус с куриной печенью и вином
Индийский имбирный соус . . . . . . .
Соус «Вьерж» . . . . . . . . . . . . . . .
Луковый соус с пивом . . . . . . . . . .
Соус из черной смородины и имбиря . .
Шоколадный соус. . . . . . . . . . . . .
Белый шоколадный соус . . . . . . . . .
Кофейный соус . . . . . . . . . . . . . .
Мясная подливка . . . . . . . . . . . . .
Колбасно-чесночная подливка . . . . . .
Подливка для пудингов и запеканок . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.4
.5
.6
.7
.8
.9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
соусы
Соус
из петрушки
К запеченной рыбе, мясу
Время приготовления 20 минут
Мука – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Молоко – 1 стакан
Бульон мясной – 1 стакан
Петрушка – 1 пучок
Сметана – 3 ст. ложки
Соль, перец
Листья петрушки измельчите в блендере, влейте ½ стакана бульона и хорошо перемешайте.
Масло растопите в кастрюле, всыпьте муку,
потушите 3 минуты и снимите с огня. В кастрюлю добавьте петрушку, долейте оставшийся
бульон и молоко. Доведите смесь до кипения,
уменьшите огонь и варите 5 минут до однородности. Добавьте сметану, соль и перец. Прогрейте соус не доводя до кипения.
4
«Тартар»
К холодным закускам
Время приготовления 15 минут
Огурцы маринованные – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Оливки – 5 шт.
Каперсы – 1 ст. ложка
Майонез – 1 стакан
Перец горошком – 5 горошин
Очень мелко порубите маринованные огурцы,
каперсы, оливки. Измельчите в блендере листья петрушки. Все смешайте в чашке, залейте
майонезом, добавьте измельченный в мельнице перец. Соус тщательно перемешайте
и подавайте на стол охлажденным.
5
соусы
Укропный соус
с горчицей
К рыбе, сэндвичам
Время приготовления 15 минут
Горчица «Дижон» – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Винный уксус – 2 ст. ложки
Масло оливковое – ½ стакана
Укроп – 1 пучок
Соль
6
Веточки укропа мелко порежьте. Смешайте
в чашке укроп, горчицу, сахар, уксус, влейте
оливковое масло и взбейте до однородной
массы. Можно воспользоваться блендером.
Попробуйте, при необходимости добавьте
ингредиенты по вкусу.
Соус
с эстрагоном
К рыбе, морепродуктам
Время приготовления 20 минут
Мука – 2 ст. ложки
Эстрагон – 10 веточек
Бульон рыбный – 1,5 стакана
Сметана жирная – 4 ст. ложки
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Вино сухое белое – ½ стакана
Карри – ½ ч. ложки
Соль, перец
Пассеруйте муку в сливочном масле до золотистого цвета. Выключите огонь, влейте рыбный
бульон и размешайте массу до однородного
состояния. Доведите бульон до кипения, варите
на медленном огне до загустения. Листья эстрагона отделите от стеблей и измельчите. Влейте
в соус вино, добавьте сметану, карри и эстрагон.
Прогрейте на медленном огне до однородного
состояния, по вкусу добавьте соль и перец.
7
соусы
Имбирноапельсиновый
соус
К цыпленку гриль, мясу
Время приготовления 50 минут
Мука – 2 ст. ложки
Имбирь – 30 г
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Апельсин – 1 шт.
Лук зеленый – ½ пучка
Бульон овощной – 1,5 стакана
Соль, перец
8
Сливочное масло растопите в кастрюле, добавьте муку, потушите до золотистого цвета.
Снимите с огня и влейте бульон, хорошо
перемешайте. Из апельсина отожмите сок, натрите цедру. Добавьте в кастрюлю и доведите
до кипения. Убавьте огонь и варите 20 минут.
Соус процедите и еще раз нагрейте, добавьте
мелко нарезанные имбирь и лук.
Соус с беконом
и молодым луком
К мясным --">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Книги схожие с «Соусы» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Ивановна Молоховец - Постный стол. Салаты. Супы. Рыба. Соусы. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинария. Здоровое питание |
Сборник рецептов - Любимое мороженое. Готовим дома Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария. Вкусные сезоны |
Другие книги из серии «Кулинарные чудеса»:
Ольга Николаевна Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках Жанр: Кулинария Год издания: 2007 Серия: Кулинарные чудеса |
Ирина Геннадьевна Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Ирина Геннадьевна Константинова - Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Ксения Сергеевна Якубовская - 300 вкуснейших блюд за пять минут! Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Кулинарные чудеса |