Ольга Николаевна Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках
Название: | Великолепные блюда в глиняных горшочках | |
Автор: | Ольга Николаевна Трюхан | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные чудеса | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-386-00032-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Великолепные блюда в глиняных горшочках"
Эта книга предназначена для ценителей вкусной, здоровой и ароматной пищи. Именно такими получаются блюда, приготовленные в глиняных горшочках, сочными рыба и мясо, рассыпчатыми каши, нежными овощи.
Мы предлагаем вам самые разнообразные рецепты супов и борщей, мясных, рыбных, грибных и овощных блюд. Они настолько просты, что приготовить их не составит труда даже неопытной хозяйке.
Читаем онлайн "Великолепные блюда в глиняных горшочках" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Ольга Николаевна Трюхан Великолепные блюда в глиняных горшочках
От издательства
История глиняных горшочков уходит своими корнями в глубину веков. Когда-то они были незаменимым атрибутом русской кухни. Горшечных дел мастера изготавливали горшочки разных размеров и для различных целей. Наши предки не только готовили в них каши, супы, запекали овощи, рыбу и мясо, но и применяли их для хранения масла, круп, соли, муки и т. д.К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их. Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились.
Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.
… Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.
Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.
Щи, борщи, супы
Щи с квашеной капустой
Ингредиенты: 1,5 л говяжьего бульона, 1 луковица, 3 небольших клубня картофеля, 4 ст. л. томата-пюре, 1 морковь, 300 г квашеной капусты, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, сметана по вкусу, соль, перец.
Способ приготовления
Квашеную капусту порубите и потушите.Рис переберите, промойте.
Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 минут. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.
Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.
Щи летние с зеленью
Ингредиенты: 1,5 л воды, 300 г свинины, 2 больших пучка щавеля, 1 пучок зелени укропа с петрушкой, 1 морковь, 2 клубня картофеля, соль, перец.
Способ приготовления
Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 минут до полуготовности.Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.
За 5 минут до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.
Щи зеленые
Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 400 г щавеля, 3 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, сметана по вкусу, соль.
Способ приготовления
Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.
Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и 3/4 измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 минут.
Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.
Щи с крапивой и щавелем
Ингредиенты: 1,5 л бульона, 400 г крапивы, 100 г щавеля, 1 некрупная морковь, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 минут.
Яйца отварите вкрутую, --">Книги схожие с «Великолепные блюда в глиняных горшочках» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Павлович Кашин - Великолепные салаты Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Кулинарные фантазии |
Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках Жанр: Кулинария Год издания: 2014 |
Коллектив авторов - Пицца оригинальная и обыкновенная Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Ирина Геннадьевна Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Другие книги из серии «Кулинарные чудеса»:
Коллектив авторов - Пицца оригинальная и обыкновенная Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Ирина Геннадьевна Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Ирина Геннадьевна Константинова - Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные чудеса |
Сборник рецептов - Соусы Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Кулинарные чудеса |