журнал Сваты на кухне - Сваты на кухне 2017 №7(33)

АНТИКРИЗИСНОЕ
М ЕНЮ 1Ш НН1
TecT0jлук разноцветный сладкий перец.
Для маринада: на 5 л воды — ♦ 250 г са- • ,■
хара - 200 г соли ►
2 ст.л. 70%-ной уксусной эссенции.
Маринад довожу до кипения, охлаждаю. Овощи нарезаю произвольно
и раскладываю слоями в стерилизо­
ванные 0,7-литровые банки до плечи­
ков. Заливаю остывшим маринадом,
стерилизую 10 мин. и закатываю.
Лидия ЦЫРКУНОВА, г. Прохладный

Бывает, что в холодильнике остается открытая баночка с маринованными огурцами, помидорами, кабачками
или ассорти. Так вот, чтобы на поверхности маринада не
появилась плесень, я присыпаю ее горчичным порошком и
вливаю немного растительного масла, чтобы образова­
лась тонкая защитная пленочка.

---------------- --- ----------------------с’-«и. 'шаг»? *■ftjj. 'afiUMF • * - з * -‘и т ч • к ы ш 'ак*и>г • к
arm II,
ч
i

«По-домаш нему»
Огурчики хрустящие и очень вкус­
ные!
На 1,5-литровую банку:«крепкие моло­
дые огурцы ♦ 3-4 зубчика чеснока ♦ 2 листа
хрена ♦ 2 зонтика укропа «1,5 ст.л. соли
♦ 1,5 ст.л. 9%-ного уксуса ♦ 2 ч.л. сахара.
Наполняю банку огурцами (кончики об­
резаю), заливаю кипятком, накрываю
крышкой и оставляю на полчаса. Воду
сливаю, снова заливаю кипятком на
30 мин., сливаю. Затем в банку кла­
ду соль, сахар, уксус, хрен, чеснок и
укроп. Заливаю кипятком, закатываю и
укутываю на сутки.

♦200 г горького перца *200 мл воды ♦200 мл
9%-ного уксуса» 2 с т л с горкой соли.
Перец нарезаю кусочками, не очищая
от семян, складываю в подготовлен­
ную банку и заливаю кипящим марина­
дом из воды, соли и уксуса. Стерили­
зую 5 мин. с момента закипания, зака­
тываю, переворачиваю до остывания.

Роман КУЛИШ , cm. Платнировская
Краснодарского края. Фото автора

Светлана Н И КИ ТИ НА,
г. Санкт-Петербург. Фото автора

«Перчинка»
Закуска получается что надо! Л ю ­
бители остренького оценят!

6 Экономно
Карасики по-соседски
’ е М ногие н е любят речную р ы б у и з -з а специф ического запаха и огромного
количества косточек. Не ж аловала и я карасей, хотя м ой м уж — заядлый
р ы б а к — частенько п р и н о с и л д о м о й богатый улов. Однажды со сед ка по­
де л и л а сь с о м но й рецептом и х приготовления, и с тех пор эта ры ба стала
са м о й л ю б и м о й в наш ей семье.
♦ 1 кг некрупных карасей* I л молока
♦ 100 г сливочного масла* 3 луковицы
♦ 300 г сметаны «соль* перец — по вкусу.

Секреты экономной хозяйки
Г зли на Щ АВРУК и з д . Н иж нее Кривино Витебской обл. (и л и бабуш ка
Гзля, как она сама себя называет)
отмечает, что на п е н си ю о со б о
не разгуляешься, поэтому в кул и ­
нарном плане иногда приходится
мудрить. И вот что у н е е и з этого
получается.
«Очень люблю лосося и лососевое
масло, но такое удовольствие пенсио­
нерке не по карману. Чтобы не про­
бить брешь в бюджете, но и не отказы­
вать себе в этом лакомстве, покупаю
обрезки лосося, отделяю мякоть, не­
много солю и даю постоять 3-5 часов
(иногда ночь), чтобы просолилась.
Соленую мякоть пропускаю через мя­
сорубку, добавляю по вкусу размяг­
ченное сливочное масло, тщательно
перемешиваю. Очень вкусны бутер­
броды с черным или белым хлебом,
лососевым маслом и кусочком огурчи­
ка или помидора сверху.
Кстати, снятая кожа с обрезков и плав­
ники тоже не пропадают. Складываю
их в кастрюлю, добавляю немного
воды, репчатый лук, лавровый лист,
солю и увариваю до готовности. Полу­
чается вкусная уха, а когда застынет —
изумительное холодное».

Рыбу чищу от чешуи, удаляю жабры и вну­
тренности. Замачиваю карасей в подсо­
ленном молоке на 30 мин., затем обсуши­
ваю бумажным полотенцем, солю и перчу.
£§ Обжариваю на сливочном масле с двух
сторон до полуготовности, перекладываю
ffe в сковороду или форму для запекания.
Посыпаю мелко нарезанным луком, за­
ливаю сметаной и ставлю в разогретую
духовку на 15 мин. Подаю карасиков с от­
варной молодой картошкой и салатом из
С= свежих овощей.

Ольга ИСАКИ НА, п. Новостройка
Кемеровской обл. Фото автора

1111111J!м 111Ш111; 1111111! 111п 111>11111III 111iiii ii i ii i ii i ii i ii i im i

«Горячее ассорти»
Б езум но в кусн о и очень п олезно!
• Молодой кабачок (300 г) ♦ луковица
• крупная морковь * 500 г помидоров
• 350 г куриной печенки ♦ 2 ст.л. муки
• 100 г растительного масла * 300 г стручко­
вой фасоли * 1 ч.л. сахара ♦ 2 ст.л. лимонно­
го сока • 2 зубчика чеснока ♦ зелень * соль
• перец — по вкусу.

Кабачок очищаю от
кожицы и семян,
IH, --">