Сборник рецептов - Салаты. Традиции и мода
Название: | Салаты. Традиции и мода | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Вкусные блюда для дома, для семьи | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-5-699-66756-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Салаты. Традиции и мода"
Самая востребованная тема. Не перестаешь удивляться непрекращающемуся вниманию к салатам. Всегда нужны, всегда вкусны, всегда новы. В этой книге более 500 салатов с мясом и без, с рисом и макаронами, овощами и фруктами. Если хочется сделать побыстрее — с меньшим количеством продуктов, а хватает времени — можно соединить ингредиентов и побольше.
Читаем онлайн "Салаты. Традиции и мода" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Салаты. Традиции и мода Сборник рецептов
Подготовка продуктов для салатов
Как правильно отварить овощи и фрукты
При приготовлении салатов большинство овощей и реже фруктов отваривается. Для того чтобы при варке не потерять большую часть витаминов и минералов, содержащихся в них, надо придерживаться следующих правил.● Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой. Овощи варят каждый отдельно; желательно подбирать их одинаковыми по размеру.
● Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.
● Овощи и зелень всегда надо начинать варить в кипящей, слегка подсоленной воде, фрукты — в подслащенной. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины, поэтому в холодной воде (30–40 °C) активность ферментов, а вместе с тем и потеря витаминов значительно повышается.
● Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).
● Овощи нужно варить в подсоленной воде, для того чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. В несоленой воде отвариваются только свекла и зеленый горох — при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.
● Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.
● Если овощи отвариваются в открытой посуде, воды необходимо влить 3–4 л на 1 кг овощей. При варке овощей в закрытой посуде они должны быть покрыты водой не более чем на 1–1,5 см.
● Кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев.
● Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.
● Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.
● Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.
● Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.
● Свежая капуста варится 20–25 минут, квашеная — 1 час, морковь — 15–25 минут, картофель, нарезанный кубиками, — 12–15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6–8 минут.
● Овощи для варки и тушения по возможности нужно нарезать одинаковой толщины — тогда они сварятся одновременно.
● Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, так как от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 минут до использования.
Как отваривать овощи разной окраски
Овощи зеленого цвета (щавель, шпинат, стручки фасоли, спаржу) лучше всего отваривать на паровой бане или если уж в кипящей воде, то слегка подкислить ее и варить овощи совсем недолго, чтобы сохранить их цвет и полезные свойства.Овощи с оранжевой окраской (морковь, стручковый сладкий перец, тыква) отличаются высоким содержанием каротина, который при неправильной варке полностью перейдет в воду, а сами овощи приобретут неприятный бледно-желтый цвет. Такие овощи лучше всего отваривать на пару. В воде овощи надо отваривать быстро, в плотно закрытой крышкой посуде, а вареные овощи долго не хранить.
Так же надо отваривать и целую неочищенную свеклу, обязательно добавив в воду при варке немного растительного масла, уксуса, лимонного сока или кислоты — чтобы сохранить естественную окраску.
Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, то она впитает в себя неприятный запах.
Чтобы сварить свеклу быстрее, ее можно очистить, нарезать кубиками и, переложив в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы кусочки свеклы были едва прикрыты.
Варить под крышкой, изредка помешивая и подливая небольшими порциями кипяток. Перед готовностью свеклы отвар должен почти полностью выпариться.
Белые овощи (картофель, капусту белокочанную и цветную, лук, кольраби, пастернак, петрушку и сельдерей) отваривают быстро, положив их в кипящую воду и оставив посуду открытой. Воду с отваренных овощей надо слить, когда они почти сварились, а затем довести их до готовности, поставив посуду с овощами на слабый огонь и плотно закрыв ее крышкой.
При отваривании картофеля в весеннее время, когда молодого картофеля еще нет, а в --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Книги схожие с «Салаты. Традиции и мода» по жанру, серии, автору или названию:
Юлия Владимировна Маскаева - Фруктовые салаты Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Коллектив авторов - Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные: Сборник Жанр: Кулинария Год издания: 2000 |
Сборник рецептов - 100 рецептов «оливье» Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: Тысяча и один рецепт |
Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Проверено вкусом |
Другие книги из серии «Вкусные блюда для дома, для семьи»:
Ирина Анатольевна Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты Жанр: Кулинария Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
Сборник рецептов - Православные посты и праздники Жанр: Кулинария Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
М Соколовская - Заготовки. Легко и по правилам Жанр: Кулинария Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
Е Левашева - Пароварка. Самые здоровые рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |