Сборник рецептов - 50 Рецептов индийской кухни
Название: | 50 Рецептов индийской кухни | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | 50 рецептов... | |
Издательство: | Полигон | |
Год издания: | 2008 | |
ISBN: | 5-89173-130-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "50 Рецептов индийской кухни"
В Индии считают, что искусство готовить дано людям свыше. Может, оттого блюда индийской национальной кухни, богатой пряностями, овощами, фруктами, так изысканно вкусны. Мы рады познакомить российского читателя с рецептами лучших блюд, приготовляемых в далекой и волшебной стране.
Читаем онлайн "50 Рецептов индийской кухни". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (11) »
50 рецептов индийской кухни
Тот, кто впервые приехал в Индию, удивится: пищу там называют тремя разными словами — прасад, бхога и бходжана. Прасад — это пища, предложенная Богу (в храме или дома). Бхогой величают любые продукты, предназначенные для подношения Господу. Бходжана означает сырую или готовую пищу. Три разных слова, а кухонь еще больше. Есть национальная кухня Центральной Индии и восточных провинций, есть кухня Северной Индии и южных штатов. Есть кухни отдельных местностей — кашмирская, пенджабская, бенгальская. Свои традиции кулинарного искусства у индусов-вегетарианцев, у мусульман, у буддистов, у христиан… Общим же, связующим звеном являются пряности. Издавна с полуострова Индостан шли караваны, груженные ароматными приправами. Дброг был этот товар: например, в Европе в XIV–XVI веках индийский черный перец продавался на вес золота. Трудна была дорога в Индию, и Христофор Колумб отправился искать новые пути, в результате открыв Америку… Пряности не только придают удивительный вкус блюдам, но и лечат: стручки красного перца — от ревматизма, куркума — от гепатита, имбирь — от простуды. Веды — древние религиозно-философские писания Индии — определяют законы и нормы поведения человека в обществе. Индуизм запрещает убивать любое животное, и свыше 80 % населения — вегетарианцы. Следуя ведическим традициям, индусы почти не употребляют лук, чеснок, черемшу и грибы, не разогревают овощные блюда и т. д. Но подобные ограничения не мешают разнообразию овощного стола. Индия — родина баклажанов, зелени (свыше 50 видов); в Северной и Центральной части популярен картофель, бобовые (все блюда из них называются "дал"). Немаловажное место занимает рис, причем белый (бурый едят только самые бедные). Молочные продукты встречаются во многих рецептах, например в салатах с йогуртом — райтах. Корова вообще считается символом индийского богатства, и не найдется индуса, согласного обидеть белую корову, разлегшуюся посередине проезжей части. От коров и земли зависит жизнь сотен миллионов человек: недаром на санскрите слово "го" означает и землю, и корову. Невозможно забыть и про фрукты. Индия — страна кокосов, фиников, лимонов, авокадо (по-другому — аллигаторова груша). Царь фруктов — манго; в стране выращивается несколько сотен сортов. Бананов в благодатной земле более 400 видов (не подействовал, видно, запрет Александра Македонского употреблять эти фрукты).Гостеприимство — неотъемлемая часть ведической культуры. В Индии без угощения не обходится ни одна встреча друзей, знакомых и коллег. Гостю подается поднос со стаканом холодной воды, ведь напоить человека — богоугодное дело. Зажигаются благоухающие палочки — агарбатты, а на столе уже стоят салаты — качамберы (довольно простые, на европейский взгляд), чатни — пикантные приправы, пакоры — обжаренные овощи в кляре, ассорти из фруктов, сладости. Европейцу непривычны фрукты, поданные вместе со всеми блюдами; отсутствие мяса (хотя в некоторых семьях его едят); традиция брать пищу рукой или лепешкой; многие приправы (например, амчур — порошок из незрелого манго)… Даже в сладостях много неизвестного нам. Искусство приготовления сладких блюд и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами (халвайсами). Индиец, угощая человека сладостями, выражает так свою благодарность, симпатию и радость. Не побывав в Индии, не узнаешь, что десерт-" ные блюда можно покрывать тончайшей золотой или серебряной пищевой фольгой, что халвой можно назвать поджаренную манную крупу со сладким сиропом, орехами и сухофруктами. Да и напитки завораживают: молоко буйволицы, благоуханный сандаловый крюшон, имбирно-лимонный эль… Словом, не зря и не случайно индусы считают, что искусство готовить дано людям Богом.
1. Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат)
1 стакан белого длиннозерного риса,2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 11/э стакана домашнего йогурта или сметаны, 1/4 ч. ложки молотого имбиря. Перебрать, промыть и осушить рис. Довести воду до кипения в 1,5-литровой тяжелой кастрюле. Добавить рис, перемешать, сделать огонь минимальным и закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Рис должен медленно кипеть без помешивания 20–25 мин, пока не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Затем нужно снять его с огня и оставить под крышкой на 5 мин. Выложить --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (11) »
Книги схожие с «50 Рецептов индийской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов пиццы Жанр: Кулинария Год издания: 2006 |
Ирина Геннадьевна Константинова - Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Виталий Истомин - Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Кулинарное открытие |
Другие книги из серии «50 рецептов...»:
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов китайской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: 50 рецептов... |
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов для охоты и рыбалки Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: 50 рецептов... |
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов японской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: 50 рецептов... |
Сборник рецептов - 50 Рецептов индийской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: 50 рецептов... |