Агафья Тихоновна Звонарева - Рецепты с «секретом»

Агафья Звонарева РЕЦЕПТЫ С «СЕКРЕТОМ»

САЛАТЫ С РЫБОЙ

Маринованная салака в горчичном соусе

600 г филе салаки.

Для маринада: 1 л воды, 150 мл 12 %-ного уксуса, 3 ст. л. соли.

Для соуса: 2 ст. л. горчицы, 100 мл винного уксуса, 150 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, около 1 ч. л. немолотого душистого перца, 100 г мелко нарезанного укропа.

Очистить филе от кожицы и, нарезав на кусочки, положить в подготовленный маринад. Оставить в холодном месте на ночь. Смешать все компоненты для приготовления соуса. Выложить кусочки рыбы в банку и залить соусом. Банку поставить на день в холодное место.

Маринованная салака в чесночном соусе

600 г филе салаки.

Для маринада: 1 л воды, 150 мл 12 %-ного уксуса, 3 ст. л. соли.

Для соуса: 200 г майонеза, 150 г сметаны, 150 г горчицы, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, горсть мелко нарезанного укропа, 1 ч. л. сухого эстрагона.

Очистить филе от кожицы и, нарезав на кусочки, положить в подготовленный маринад. Оставить в холодном месте на ночь. Смешать все компоненты для приготовления соуса.

Выложить кусочки рыбы в банку и залить соусом. Банку поставить на день в холодное место.

Сельдь в лимонном соусе

2 вымоченные в воде соленые сельди, 50 г мелко нарезанной зелени укропа, 1 красная репчатая луковица, 1 лук-порей, нарезанный кольцами, 1 размельченный лавровый листик.

Для соуса: 150 мл воды, 150 г сахара, сок из лимонов.

Очистить сельдь от костей и кожи. Нарезать кусочками толщиной в 1 см. Перемешать сельдь, лавровый лист, лук и укроп в миске.

Перемешать компоненты для соуса и вскипятить его. Дать соусу остыть и холодным залить сельдь. Пусть постоит в холодном месте до следующего дня.

Сельдь с фенхелем

2 вымоченные в воде соленые сельди, 2 луковицы, нарезанные кольцами.

Для маринада: 100 мл 12 %-ного уксуса, 200 мл воды, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. фенхеля (аптечного укропа).

Очистить сельдь от костей и кожи. Нарезать кусочками толщиной в 1 см. Перемешать сельдь и лук в миске. Перемешать все компоненты для приготовления маринада и вскипятить.

Дать маринаду остыть. Залить сельдь хорошо остывшим маринадом и оставить до следующего дня.

Рыбный салат

200 г рыбы, 150 г картофеля, 100 г огурцов свежих, 100 г помидоров, 100 г капусты цветной, 50 г горошка зеленого, 50 г моркови, 200 г майонеза, 10 г соуса «Южный».

Отварить рыбу, а также картофель, морковь, цветную капусту. Капусту разобрать на соцветия, все остальные компоненты, включая огурцы и помидоры, нарезать ломтиками. Перемешать, добавляя зеленый горошек и заправляя майонезом и соусом «Южный». Уложить в салатницу и украсить кусочками рыбы, цветной капусты и зеленью.

Сельдь в сметане

2 селедки средней величины, неполный стакан сметаны, 2 луковицы и большой пучок укропа.

Сельдь снять с кости, нарезать наискосок узкими кусочками и вымачивать в молоке 8 часов. Затем поместить на блюдо в один слой, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук и залить все густой и свежей сметаной. Разровнять поверхность и посыпать мелко нарезанным укропом.

Маринованная сельдь в томатном соусе

2 кг свежей рыбы.

Для маринада: 1 л воды, 200 мл 12 %-ного уксуса, 150 г крупной соли, 50 г сахара. Для основного маринада: 1 мелко нарезанная красная луковица, 150 мл растительного масла, 50 мл 12 %-ного уксуса, 100 мл острого томатного соуса, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 2 ст. л. столовой горчицы, горсть мелко нарезанной зелени укропа.

Рыбу вымыть, выпотрошить и очистить от костей. Вскипятить маринад и дать ему как следует остыть. Залить этим маринадом филе рыбы и оставить в холодном месте на два дня. Слить маринад и сполоснуть рыбу. Снять кожицу. Положить кусочки рыбы в подготовленную посуду. Смешать все компоненты основного маринада и залить им рыбу. Оставить на один день. Подавать с отварным картофелем.

Маринованная сельдь с луком

6 крупных свежих сельдей.

Для маринада: 200 мл 12 %-ного уксуса, 500 мл воды. Приправа: 2 ст. л. дробленого душистого перца, 200 г сахара, --">