Н. Г. Беляева , В. В. Попов , В. А. Воронов , О. Г. Летчикова , Журнал «Сделай сам» - В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

смазывания формы), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей.

• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками ароматизированная. Натереть мякиш ржаного хлеба, добавить кусочки масла, лимонную цедру, сахарный песок, толченую гвоздику. Яблоки нарезать ломтиками, добавить сахарный песок, корицу, лимонную цедру, белое вино, слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Смазанную маслом форму обсыпать панировочными сухарями, положить половину массы из ржаного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеб. Выпечь шарлотку в духовке в течение 35–40 мин.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 6 средних яблок, 3/4 стакана сахарного песка, цедра 1 лимона, 3/4 стакана белого вина, 4 ст. л. сливочного масла, по 0,5 ч. л. корицы, гвоздики, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Худ обед, коли хлеба нет.

• Шарлотка из ржаного хлеба с грушами. Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной обойной муки (черный пшеничный хлеб) натереть на терке, добавить сахарный песок, перемешать и обжарить на маргарине. Затем залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить сначала желатин и корицу, затем отдельно взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем разложить очищенные и разрезанные пополам груши, а поверх их оставшуюся хлебную массу. На поверхности разложить несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить шарлотку в горячую духовку на 40–50 мин для запекания. Подавать к столу с фруктовым соком или молоком.

200 г ржаного хлеба, 4 маленькие твердые груши, 1/3 стакана сахарного песка, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. корицы.

• Шарлотка из ржаного хлеба со свеклой. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и слегка намочить в воде. Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить варенье, изюм или слегка проваренную курагу. Сковороду смазать жиром, посыпать панировочными сухарями. Выложить послойно ломтики хлеба и свекольную массу, залить яйцами и запекать в духовке в течение 40 мин.

200 г ржаного хлеба, 0,5 свеклы среднего размера, 2 яйца, 2 ст. л. варенья или 2 ст. л. изюма или кураги, 1 ч. л. жира, 1 ст. л. панировочных сухарей.

• Шарлотка из ржаных сухарей с яблоками. Толченые и просеянные ржаные сухари (сухарная мука) прожарить в масле. Очищенные яблоки нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, засыпать сахарным песком, тертой цедрой лимона и сварить до мягкости. В форму, смазанную маслом, выложить приготовленную сухарную муку и яблоки — вначале насыпать ряд обжаренных сухарей, потом ряд разваренных яблок, и так чередовать до тех пор, пока форма не заполнится. Верх должен быть из сухарей. Закрыть чистой салфеткой и положить легкий пресс на 20–25 мин. Затем пресс снять и шарлотку выпечь в духовке. Подать к столу со сливками.

2 стакана сухарной муки из ржаного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 5 средних яблок, 0,5 стакана сахарного песка, цедра 0,5 лимона.

Бабки

• Каравай (бабка) из ржаного хлеба. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, молотые ржаные сухари, толченые орехи, изюм и молотую корицу. Все хорошо размешать. Белки взбить, добавить в эту массу и осторожно перемешать. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее подготовленную массу и выпечь. Оставшиеся орехи истолочь, добавить в разогретый мед. Каравай выложить на тарелку, полить медом с орехами. Вместо меда можно полить каравай вареньем.

100 г ржаных сухарей, 1 яйцо, 35 г сахара, 10 г масла, 30 г орехов, 40 г меда, 5 г изюма, 0,2 г корицы молотой.

• Баба из ржаных сухарей. 30 желтков и 400 г сахара мешать добела, всыпать 10 г толченой и просеянной корицы, 5 г гвоздики, 5 г бадьяна, 3/4 стакана сухой просеянной муки из ржаного хлеба и 2 ст. л. крупитчатой муки, размешать до гладкости, влить в кастрюлю или форму, намазанную маслом и посыпанную мукой из ржаного хлеба, наполнить 3/4 формы, вставить в печь на 1,5 ч.

В эту бабу можно прибавить --">