Н. Г. Беляева , В. В. Попов , В. А. Воронов , О. Г. Летчикова , Журнал «Сделай сам» - В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

растолочь в ступке, залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить, добавить стакан сахара, влить вина типа бордо, раз вскипятить, добавить 1 ч. л. картофельной муки, разведенной 2 рюмками заранее отлитого вина, вскипятить. Мешая, облить пудинг.

50 г высушенного ржаного хлеба, 400 г вишен, 300 г сахара, 0,5 ч. л. корицы, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сладкого миндаля, 1 ст. л. муки.

На подливку: 0,5 стакана вина, стакан сахара, 1 ч. л. картофельной муки, 1 ч. л. масла для намазывания формы.

И пёс перед хлебом смиряется.

• Пудинг из ржаных сухарей с пряностями. Толченые сухари из ржаного хлеба смешать с желтками, растертыми добела с сахарным песком и сливочным маслом, добавить гвоздику или мелко истолченную корицу, лимонную цедру, хорошо размешать, влить взбитые белки, все смешать и переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную истолченными ржаными сухарями. Варить на пару 30 мин или запечь в духовке. Выложить на блюдо, подать к пудингу сливки и сахар.

1 стакан толченых ржаных сухарей, 0,5 стакана сахарного песка, 5 яиц, 2 ст. л. масла, пряности (гвоздика, корица или лимонная цедра) по вкусу.

• Пудинг со сметаной. Толченые сухари из ржаного хлеба смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Затем всю массу переложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную панированными сухарями кастрюлю (или высокую сковороду) и поставить в горячую духовку на час. После остывания выложить на блюдо, подать к столу с молоком. Можно добавить в пудинг для аромата лимонную цедру или корицу.

1,5 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сметаны, 2–3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. масла для смазывания формы, 1 ст. л. панировочных сухарей.

• Пудинг со сметаной и пряностями. Тертый ржаной хлеб смешать с растопленным маслом, добавить сметану, желтки, растертые добела с сахаром, толченые корицу и гвоздику, тщательно размешать, влить взбитые в пену белки, все перемешать, выложить в форму и варить на пару в течение 1 ч или выпекать в духовке 25–30 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сливочным маслом или сметаной.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, 6 яиц, по 1/3 ч. л. толченой корицы и гвоздики, 2 ст. л. сливочного масла или 3 ст. л. сметаны для заливки готового пудинга.

• Пудинг из пшеничных и ржаных сухарей со сливками. Сливочное масло растереть добела, вбить желтки и снова растереть. Добавить смесь толченых сухарей из пшеничного и ржаного хлеба, сахарный песок, миндаль, изюм, сливки. Тщательно все смешать и осторожно влить взбитые в пену белки. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке (25–30 мин). Подать к пудингу какой-нибудь сироп или растопленное масло.

2 стакана толченых сухарей (1 стакан сухарей из пшеничного хлеба и 1 стакан сухарей из ржаного хлеба), 1 стакан сливок, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 5 яиц, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. истолченного миндаля или орехов.

• Пудинг со сметаной белковый.

Натереть на терке ржаной хлеб, растереть с растопленным маслом, добавить сметану, сахарный песок и взбитые белки. Все смешать и переложить в форму. Варить на пару в течение 1 ч.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 3 ст. л. растопленного масла, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахарного песка, 6 яичных белков.

• Плом-пудинг из ржаного хлеба. 2 стакана тертого черствого черного хлеба и 1 стакан масла (растопленного) хорошо растереть, прибавить I стакан сметаны, 5 желтков, немного корицы, гвоздики, 1,5 стакана мелкого сахара и 0,5 стакана рубленых апельсиновых цукатов, размешать, прибавить 5 взбитых белков.

Получившуюся массу положить в салфетку, туго завязать веревкой. На кастрюлю положить перекладину и к ней привязать за веревку узелок с массой, чтобы он лишь наполовину опустился в кастрюлю с водой, так варить не менее 6 ч, наблюдая при этом, чтобы выкипавшая вода заменялась --">