Энтони Майкл Бурден - Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды
Название: | Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды | |
Автор: | Энтони Майкл Бурден | |
Жанр: | Путешествия и география, Биографии и Мемуары, Кулинария | |
Изадано в серии: | travel-бестселлер | |
Издательство: | Эксмо, Мидгард | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-699-45210-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды"
Энтони Бурден, шеф-повар нью-йоркского ресторана «Ле Аль», не просто любит готовить и путешествовать — он познает мир на вкус во всем его многообразии, пробуя и размышляя. Ему известны тайны и тонкости ресторанного дела, и заглядывая в кухни по всему свету — от Сингапура до Гренландии, от Австралии до Шотландии, от кафе на токийском рынке до круизного лайнера для миллионеров, — он заново открывает сочный и яркий мир живых традиций для себя и со смаком делится своими открытиями с нами.
Читаем онлайн "Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (124) »
Энтони Майкл Бурден Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды
Посвящается Джой, Джонни и Ди-Ди
Предисловие
Вчера я вышел на морскую охоту. В восемь утра, укутанный в оленьи шкуры, я сел в каноэ и отправился в холодные воды замерзающего Гудзонова залива в сопровождении иннуитов и видеокамеры. В три часа дня я уже сидел по-турецки на пластиковом полу кухни, наблюдая, как хозяин дома Чарли, его семья и несколько старейшин племени, радостно пересмеиваясь, разделывали свежую тюленью тушу — сырое мясо, ворвань и мозги — нашей только что убитой добычи. Бабушка восхищенно взвизгнула, когда Чарли вскрыл череп тюленя, продемонстрировав мозг внутри, в липкую глубину которого она тут же поспешила запустить пальцы. Младшенький сосредоточенно резал что-то в почках. Мать семейства рассекла глазное яблоко (самое вкусное), великодушно показала мне, как его надо высасывать, будто это была огромная темно-красная виноградина-конкорд. Счастливое семейство полностью погрузилось в разделку тюленя, окружив его со всех сторон и прерываясь то и дело, чтобы разъесть особенно лакомый кусочек. И конечно, все лица и руки были перемазаны кровью. В помещении царила атмосфера улыбок и хорошего настроения, хотя все это напоминало сцену из «Ночи живых мертвецов» и кровь (большая ее часть) текла по полиэтилену, разостланному на полу. Из телевизора привычно доносилась «Бонанза», и смежная комната выглядела совершенно обыкновенной гостиной, а хозяйка дома, отрезав усатый нос зверя, показывала мне, как держать его за толстые фолликулы, с торчащими из них, как солома, усами, высасывать и вгрызаться в маленькие розовые ядрышки, утопленные в кожистой мякоти. После того как все отведали сырых тюленьих мозгов, печенки, почек, реберного края и ворвани, старуха, не вставая с пола, дотянулась до холодильника и зачерпнула на блюдо мороженой черной смородины. Ее щедро насыпали внутрь туши и катали там, пока ягоды не покрылись кровью и жиром, а затем угостили меня. Это было изумительно.Я не могу найти слова. Уже в который раз. Или, возможно, они попросту отсутствуют в английском языке. Мое описание скорее подходит к экстраординарным событиям, нежели к обыденной жизни. Я что-то пытаюсь изобразить, но, как правило, никогда не получается точно. Как передать ощущение близости и обособленности, возникающее в этой, на первый взгляд совершенно обычной кухне? Из-за него встретившиеся здесь лицом к лицу, а точнее нос к носу, пятнадцатилетняя дочка хозяина и ее восьмидесятипятилетняя бабушка начинают петь вместе. Это горловое пение, сначала они разогреваются в синхронном речитативе, устанавливая в единый рисунок ритм дыхания, потом поют, звук и слова свободно льются из их ртов, но рождаются не там, а где-то… глубже. Как передать красоту того чистого и непосредственного ликования (и гордости), с каким они раздирали своего тюленя? Вид Чарли — кровь течет по его лицу и капает с подбородка… Бабушку, сидящую так, что ее колени торчат в разные стороны, и потрясающую остро наточенным тесаком над ворванью. А вот она отсекает тонкие полоски темного тюленьего мяса… Как с помощью слов дать почувствовать все это великолепие, не умалив его реальности?
«Без тюленя тут нельзя, — говорит Чарли. — Нам здесь просто не выжить». И это действительно так, только это еще надо постичь. Надо ощутить этот холод, увидеть сотни миль окрест без единого дерева. Надо отправиться с Чарли, как я, в эти замерзающие воды залива на границе с океаном, увидеть, как он идет по тонкой качающейся льдине, чтобы втащить тюленя в каноэ. Услышать по рации Чарли безнадежные призывы других охотников, застрявших в ночью в снежной буре, зная, что они там без крова и огня. Надо побывать в этом месте. И фотографии тут не помогут, я знаю. Я фотографировал в путешествиях и рассматривал потом снимки: они были плоскими и безжизненными, бледным образом духа места, ощущения от пребывания в нем. Видео? Это совершенно другой язык. Как будто вы перевели события с греческого на латынь и отредактировали, сделав места или людей красивыми, волнующими, смешными или какими-то еще. Наверное, только музыка способна показать место или человека так, что вы вновь сможете ощутить дух. Но я не умею играть на гитаре.
Фрагменты. В мою жизнь вошли части странного путешествия — большие, непонятные и поразительные фрагменты. Похоже, это произошло в --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (124) »
Книги схожие с «Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды» по жанру, серии, автору или названию:
Энтони Майкл Бурден - Мясо с кровью Жанр: Путешествия и география Год издания: 2012 |
Тони Хоукс - С холодильником по Ирландии: «Гиннеса» много не бывает Жанр: Путешествия и география Год издания: 2010 Серия: travel-бестселлер |
Энтони Майкл Бурден - Вокруг света: в поисках совершенной еды Жанр: Документальная литература Год издания: 2010 |
Энтони Майкл Бурден - О еде: cтрого конфиденциально. Записки из кулинарного подполья Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: travel-бестселлер |
Другие книги автора «Энтони Бурден»:
Энтони Майкл Бурден - Вокруг света: в поисках совершенной еды Жанр: Документальная литература Год издания: 2010 |
Энтони Майкл Бурден - Мясо с кровью Жанр: Путешествия и география Год издания: 2012 |
Энтони Майкл Бурден - Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды Жанр: Путешествия и география Год издания: 2011 Серия: travel-бестселлер |
Энтони Майкл Бурден - О еде: cтрого конфиденциально. Записки из кулинарного подполья Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: travel-бестселлер |