Николай Михайлович Сухомозский - От вольфии до посидонии

От вольфии до посидонии
Грибы

Система грибов
ТИП
фикомицеты
Подтипы
мастигомицеты
зигомицеты
ТИПЫ
аскомицеты (сумчатые)
базидиомицеты
ГРУППА
несовершенные грибы

Грибы
Название
Белый
Белянка
Валуй
Гноевик белый

Растет
Дубовые, хвойные
леса, березовые
рощи
Березовые леса
Лиственные,
смешанные
леса
Сады, обочины
дорог

Время сбора
Июнь-октябрь
Август-сентябрь
Июль-октябрь
Сентябрь-октябрь

Использование
Жарят, варят, сушат,
солят, маринуют,
консервируют
Солят
Солят
Варят, жарят
(молодые)

Говорушка серая
Гриб-баран

Хвойные леса
Сосновые,
смешанные леса
Березовые,
смешанные леса
Леса, луга

Август-сентябрь
Август-октябрь

Хвойные,
лиственные леса
Сосновые леса

Август-октябрь

Зонтик пестрый

Смешанные
леса, сады,
кусты

Июль-сентябрь

Каштановый

Широколиственные
леса
Хвойные,
лиственные
леса
Влажные сосновые
леса
Хвойные леса
Хвойные,
лиственные
леса
Лужайки, пастбища
Смешанные леса

Август—сентябрь

Березовые,
смешанные
леса
Хвойные,
лиственные
леса
Лиственное
мелколесье
Лиственные леса,
сады, огороды
Хвойные леса
Хвойные леса
Хвойные,
смешанные
леса
Сосновые,
смешанные
леса
Сосновые леса

Июнь-октябрь

Хвойные,
смешанные
леса
Сосновые леса
Под землей
Хвойные леса

Груздь настоящий
Дождевик
Ежевик желтый
Зеленка

Лисичка
Масленок
Мокруха
Моховик
Опенок луговой
Опенок осенний
Подберезовик
Подгруздок черный
Подосиновик
Подсливок
Польский
Рыжик
Стародуб
Строчок кольчатый
Строчок обычный
Сыроежка
Толстячка
Трюфель белый
Чесночник

Варят, жарят
Жарят, варят,
иногда сушат
Солят

Июль-октябрь
Май-ноябрь

Варят, жарят
(молодые)
Варят, жарят, сушат

Сентябрь-октябрь

Варят, жарят,
маринуют
Варят, жарят
шляпки (сняв
кожицу и полив
кипятком)
Варят, жарят, сушат

Июнь-октябрь

Варят, жарят,
маринуют

Июнь-октябрь

Варят, жарят,
маринуют
Варят, жарят
Варят, жарят

Август-сентябрь
Июнь-октябрь
Июнь-сентябрь
Сентябрь-октябрь

Жарят
Сушат, жарят, варят,
солят
Все виды
переработки

Июнь-октябрь

Солят

Июнь-октябрь

Все виды
переработки
Варят, жарят

Июль-сентябрь
Июль-октябрь
Июнь-октябрь
Август-октябрь

Солят, сушат, жарят
Солят
Солят (после
отмачивания)

Август-октябрь

Варят, маринуют

Апрель-май
Август-октябрь

Варят, жарят (после
отваривания)
Солят, варят

Август-октябрь
Октябрь-ноябрь
Июль-сентябрь

Жарят, солят
Жарят, солят
Жарят

Химический состав и калорийность грибов
Грибы

Калорийность
(ккал/100 г)

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Клетчатка
и фунгин

Минеральные
вещества

Подберезовики
сушеные
Белые сушеные
Подосиновики
сушеные
Трюфели
свежие
Белые свежие
Подберезовики
свежие
Сморчки свежие
Подосиновики
свежие
Грузди свежие
Лисички свежие
Опята свежие
Рыжики свежие
Маслята свежие
Сыроежки
свежие

290

13,0

38,0

5,0

21,5

15,0

7,5

281
271

13,0
13,0

36,0
41,5

4,0
4,5

23,5
14,5

17,0
19,0

6,5
7,5

97

75,0

9,0

0,5

13,5

-

2,0

40
36

87,0
88,0

5,5
5,0

0,5
0,6

3,1
2,5

3,0
3,0

0,9
0,9

36
35

90,0
88,0

3,7
4,6

0,5
0,8

4,0
2,2

0,8
3,5

1,0
0,9

32
30
29
29
25
22

90,0
91,4
90,0
90,0
92,0
91,0

2,5
2,6
2,0
3,0
2,0
2,5

0,4
0,4
0,5
0,7
0,3
0,5

4,3
3,8
4,0
2,4
3,5
1,7

2,2
1,0
2,7
3,2
1,6
3,5

0,6
0,8
0,8
0,7
0,6
0,8

Классификация грибов по накоплению радионуклидов*
I
Грибы, слабо накапливающие
Дождевик жемчужный, сморчок обычный,
цезий-137
зонтик пестрый, опенок зимний, шампиньон
II Грибы, посредственно
Подосиновик, опенок осенний, лисичка
накапливающие цезий-137
настоящая, белый гриб, подзеленка
III Грибы, сильно накапливающие
Сыроежки всех видов, груздь черный, зеленка,
цезий-137
подберезовик
IV Грибы – аккумуляторы цезия-137 Моховик, масленок поздний, польский гриб,
рыжик, моховик, свинушка, колпак кольчатый

*Максимум радионуклидов наблюдается в грибах, растущих на --">