Автор неизвестен - Кулинария - Капуста -10
Название: | Капуста -10 | |
Автор: | Автор неизвестен - Кулинария | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Домашние заготовки | |
Издательство: | Новая детская литература | |
Год издания: | 2009 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Капуста -10"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Капуста -10". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (15) »
Капуста
Квашеная капуста
Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты. Рецептов приготовления квашеной капусты много, перечислить все просто невозможно. В арсенале одной хозяйки может быть несколько различных способов квашения капусты для разных целей: для последующего тушения, для приготовления щей, для различных салатов, для употребления с растительным маслом в качестве закуски.Капусту квасят с яблоками, с луком, с брусникой, с клюквой.
Снимите с кочана капусты несколько верхних листьев, морковь натрите на терке, добавьте немного ягод клюквы. Подготовьте тмин, для этого промойте его и просушите тонким слоем на бумажном полотенце. Перемешайте капусту, морковь, клюкву, тмин. На 5 кг капусты добавьте примерно 100–125 г соли. Капустную массу поместите в приготовленную емкость (большую кастрюлю, ведро, таз), утрамбуйте, накройте тарелкой и поставьте под гнет. Через некоторое время тарелка покроется образовавшимся соком. Капуста должна бродить 3–4 дня. Время от времени протыкайте тонкой палочкой капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить газы. Рассол будет постепенно светлеть. Готовую квашеную капусту разложите по банкам, храните в прохладном месте. При подаче на стол в качестве легкой закуски заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить небольшое количество сахара.
Несколько советов помогут вам в приготовлении вкусной и хрустящей квашеной капусты:
— Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, такая капуста хуже заквашивается, после квашения она становится мягкой и невкусной.
— Выбирайте крупные кочаны, они дают меньше отходов.
— Начните с подготовки кочанов, удалите верхние поврежденные и подмороженные листья. Нашинкованную капусту вы можете раскладывать по чистым и сухим бочкам, по эмалированным емкостям, по стеклянным банкам.
— Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами выкладывайте в подготовленную емкость, хорошо утрамбовывайте.
— Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала горлышка, а не до верха.
— Капусту накройте тарелкой или деревянным кружком, сверху положите гнет.
— Для успешного брожения емкости с капустой должны находиться в помещении с комнатной температурой, температура не должна опускаться ниже 15 ºС.
— Когда поверх капусты образуется пена, проткните капусту в нескольких местах. Для этой цели вы можете воспользоваться тонкой палочкой; протыкайте капусту до самого дна.
— Образующуюся на поверхности пену тщательно удаляйте.
— Вы поймете, что капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет, а верхний слой капусты станет слегка вялым.
— Обычно квашеная капуста бывает готова через 7—10 дней.
— Готовую квашеную капусту храните в холодильнике или в прохладном помещении, стеклянные банки закрывайте крышками.
Случается, что квашеная капуста получается слизкой и с не очень приятным запахом. Это означает, что заквашивание произошло не той бактерией. Для еды такая капуста навряд ли пригодна, но ее можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. В таких случаях, прежде чем приступить к готовке, хорошо промойте капусту.
Один из распространенных и весьма надежных способов консервирования капусты, широко употребляемый многими кулинарами мира, — квашение. Насчитывают до 13 видов квашения капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами, например: яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь и др.
Для квашения используют небольшие плотные, вполне зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов. Следует удалить верхние листья кочана и кочерыжку. Почищенные кочаны разрезать на 4 части, нашинковать на специальной шинковке или порубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Подготовленную капусту посолить из расчета 300–400 г соли на 10 кг овоща. Пересыпать нарезанной морковью. Засыпать в хорошо промытую и пропаренную бочку (или другую емкость), периодически утрамбовывая.
Сверху накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистым белым полотном. Положить тщательно --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (15) »
Книги схожие с «Капуста -10» по жанру, серии, автору или названию:
Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья Жанр: Кулинария Год издания: 1987 |
Автор неизвестен - Кулинария - Перец, баклажаны... Жанр: Кулинария Год издания: 2000 Серия: Сад и огород |
Автор неизвестен - Кулинария - Корейская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: Тысяча и один рецепт |
Другие книги из серии «Домашние заготовки»:
Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4 Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |
Автор неизвестен - Кулинария - Консервируем салаты - 5 Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |
Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 1. Домашние заготовки Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Домашние заготовки |
Сборник рецептов - Салаты, закуски и ассорти Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |