Алла Владимировна Погожева - Сахарный диабет 2-го типа. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Алла Погожева
д.м.н. , профессор НИИ питания

САХАРНЫЙ
ДИАБЕТ
2-го типа

КУЛИНАРНАЯ КНИГА
В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ

2023

УДК 641.56
ББК 36.996
П43

Серийное оформление Г. Булгаковой
Фото на цветных вкладках Н. Серебряковой

Погожева, Алла Владимировна.

П43

Сахарный диабет 2-го типа : кулинарная книга в вопросах и ответах / Алла Погожева. — Москва : Эксмо, 2023. — 240 с. — (Кулинария. Еда для здоровой жизни. Рецепты от специалистов-диетологов).
ISBN 978-5-04-168938-4

Сахарный диабет (СД) — это заболевание, которое характеризуется высокой распространенностью, особенно среди населения развитых стран, в том
числе и в России, тяжелыми осложнениями, ведущими к инвалидизации и
укорочению жизни больных, что ставит его в ряд социальных болезней. Установлено также, что интенсивная сахароснижающая терапия уменьшает риск
развития многих заболеваний, в том числе инфаркта миокарда.
Профилактика поздних сосудистых осложнений СД непосредственно
зависит от ранней диагностики этого заболевания, степени его компенсации,
ответственности как врача, так и пациента. Большое значение при этом играет
правильное питание. В связи с этим данная книга предназначена для тех, кто
готовит дома для всей семьи, в том числе для тех, кто страдает СД. Алла Погожева, профессор НИИ питания, предоставила исчерпывающие ответы по проблеме СД и подобрала 145 конкретных рецептов.
УДК 641.56
ББК 36.996

ISBN 978-5-04-168938-4

© А.Погожева, текст, 2023
© ООО «Издательство «Эксмо», 2023

СОДЕРЖАНИЕ
Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ВСЕ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ
Что такое сахарный диабет? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Как давно люди знали о сахарном диабете?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
По каким признакам можно заподозрить сахарный диабет? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Какие основные типы сахарного диабета известны в настоящее время? . . . . . . 12
Как можно определить СД по уровню сахара в крови? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Что такое гликированный гемоглобин (HbA1c)? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Каковы осложнения СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Каковы причины развития СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Каковы основные меры профилактики СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Какие основные цели лечения СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Каковы основные принципы питания больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Что такое гликемический индекс продуктов и гликемическая нагрузка?. . . . . . . 31
Что такое система «хлебная единица» (ХЕ)? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Что такое сахарозаменители и подсластители? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Какие продукты рекомендуется включать в рацион больных СД 1 типа? . . . . . . . 41
Каковы принципы построения рациона при СД 2 типа? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Какие стандартные диеты применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Какими могут быть примерные меню для вариантов
стандартных диет при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Какие специализированные продукты применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Какие БАДы к пище применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Как надо готовить блюда для больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
В чем особенности приготовления блюд для больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
КАКОВЫ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПИТАНИЯ БОЛЬНЫХ СД?
Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Блюда из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Блюда из птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

4

СОДЕРЖАНИЕ

Блюда из рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Блюда из творога и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Блюда из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . --">