Евгения Юрьевна Бочарова - Сахарные цветы. Пошаговый гид по созданию цветов из сахарной мастики для декора тортов

Евгения Бочарова

ПОШАГОВЫЙ ГИД ПО СОЗДАНИЮ ЦВЕТОВ
ИЗ САХАРНОЙ МАСТИКИ ДЛЯ ДЕКОРА ТОРТОВ

Москва
2022

СОДЕРЖАНИЕ
От автора .................................................................7
Инструменты и материалы ......................... 10

Техники

Торты

Рецепты тортов .................................................28
Морковный торт

Правила при работе с проволокой ........16

с карамельно-ореховой начинкой .............28

Вайнеры своими руками ...............................16

Ягодный торт .......................................................31

Окрашивание вафельной бумаги ........... 18

Шоколадный торт с вишневым желе ........34

Приготовление цветочной мастики ...... 18

Техника сборки одноярусных тортов ...36

Кондитерский клей ..........................................21

Базовые кремы для выравнивания

Способы создания лепестков и листьев

тортов .....................................................................39

без дощечки с прожилками ....................... 22

Темный ганаш .....................................................39

Сахарная
флористика

Торт с розами......................................................58
Торт с магнолией .............................................. 76
Торт с вафельными пионами .................... 90
Торт с анемонами .............................................98
Лесной торт ........................................................112
Розовый торт с орхидеями ....................... 122
Торт c сердцем .................................................136
Торт c клематисами .......................................146
Торт с настурцией ..........................................156
Кубический торт с вьюном .......................166

Шаблоны цветов

Настурция...........................................................178
Гортензия ............................................................178
Вьюн ...................................................................... 179
Шиповник ........................................................... 179
Пион ...................................................................... 180
Монстера............................................................. 181
Магнолия ............................................................182
Клематис .............................................................183
Белый ганаш ...................................................... 40

Роза ........................................................................183

Цветовой круг и особенности

Ветка зелени .................................................... 184

окрашивания крема....................................... 40

Орхидея .............................................................. 184

Выравнивание тортов ганашом ..............42

Лизиантус ...........................................................185

Формулы перерасчета количества

Хризантема ........................................................185

ингредиентов ..................................................... 47

Анемона ...............................................................185

Многоярусные торты .................................... 48

Плюмерия...........................................................185

Конструкции для сборки тортов ................ 48
Техники сборки................................................... 52

Указатель ...........................................................186

От автора
«ЗДРАВСТВУЙТЕ, С ВАМИ — ЕВГЕНИЯ БОЧАРОВА,
МАСТЕР И ПРЕПОДАВАТЕЛЬ САХАРНОЙ ФЛОРИСТИКИ», —
ТАК Я ПРЕДСТАВЛЯЮСЬ НА ВЕБИНАРАХ, МАСТЕР‑КЛАССАХ, КУРСАХ.
А ЗАИНТЕРЕСОВАЛАСЬ Я ЭТИМ УВЛЕКАТЕЛЬНЫМ ЗАНЯТИЕМ
БЛАГОДАРЯ... МОИМ ДЕТЯМ.
Мы переехали в Московскую область девять лет назад. У нас уже было
двое сыновей, и вскоре родилась доченька. Муж часто уезжал в длительные командировки, на три‑шесть месяцев, а я оставалась дома и занималась детьми. Не представляла себе, как выйду на работу и оставлю детей
с няней, ведь они совсем малыши. Надо было придумать занятие, которое
не мешало бы мне быть рядом с ними и радоваться, наблюдая за тем, как
они растут. В то время я занималась выпечкой тортов, достигла в этом
определенных успехов и стала задумываться, в каком направлении мне
развиваться дальше. Думала, думала и придумала: решила выбрать профессию преподавателя сахарной флористики. Закончила одни курсы, затем
еще одни, повысила свой уровень на мастер‑классах Алана Данна, одного
из ведущих флористов‑кондитеров мира, и началась моя преподавательская деятельность: меня стали приглашать в разные города, и план моих
поездок был составлен на многие месяцы вперед. Я открыла онлайн‑школу сахарной флористики, стала производить дощечки для лепки цветов,
регулярно участвовать в марафонах в качестве спикера. Были, конечно,
и взлеты, и творческие кризисы, все как у всех.
2020 год. Коронавирус. Я заболела, а затем на меня навалилась депрессия.
Я решила, что не хочу больше быть мастером сахарной флористики, не мое
это. Когда сказала мужу: «Все, я закрываюсь», помню его удивленное лицо.
В трудные минуты жизни я усиленно молюсь, потому что истинный ответ
мне может дать только бог. Просила его дать мне знак, что --">