Евгения Даулетовна Сихимбаева - Домашнее мороженое: 20 рецептов

разогретом жире с добавлением муки
Подпылить – обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) – варка продукта в малом объеме жидкости

54

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Р
Расстойка – выдержать дрожжевое тесто в плотно закрытой посуде на 30 минут

55

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

С
Саламат – мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной
кипятком и распаренной в печи (см. нашу серию книг по русской кухне)

56

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Т
Тофу – соевый творог, продукт из соевых бобов, богатых белком
Топинг – ингредиент, придающий блюду вкусовую и эстетическую завершенность
Тушить – готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости

57

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Ф
Фляк – говяжий, реже свиной или телячий рубец, первый и самый большой отдел
четырёхкамерного желудка животного (см. нашу книгу по Калининградской (Кенигсбергской)
кухне)

58

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Ц
Цайрё – ингредиенты по-японски, состав блюда
Цеппелин – блюдо, названное так в честь немецких дирижаблей жёсткого типа, в свою
очередь, названных по имени их создателя, графа Фердинанда Адольфа Хайнриха Аугуста фот
Цеппелина (см. нашу книгу по Калининградской (Кенигсбергской) кухне)

59

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Ш
Шафран – пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать – наполнить продукт специями, овощами, для получения ароматного мясного продукта
Шпикачки – колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат – листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
Шужук – вяленая колбаса из мяса конины (см. нашу серию книг по казахской кухне)

60

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Щ
Щепотка – мера сухого порошкообразного вещества, берется тремя пальцами

61

Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»

Э
Эскалоп – мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) – ароматная пряность

62

--">