Евгения Даулетовна Сихимбаева - Китайские супы: 20 знаковых рецептов

горшочек белый рисовый уксус
— Довести все до закипания
— Затем уменьшить огонь до минимума
— Накрыть горшочек крышкой и варить бульон 1 час
— Налить в порционные пиалы бульон, добавить кусочки
баранины и посолить по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с тофу и морскими водорослями

Ингредиенты:
— Сухие водоросли (ламинария) 300 грамм
— Тофу твердый 150 грамм
— Свиная корейка 200 грамм
— Мясной бульон готовый 1.5 литра
— Имбирь 5 см
— Лук-шалот 1 пучок
— Глютамат натрия 5 грамм
— Соевая паста 2 столовые ложки
— Рисовый уксус пол чайной ложки
— Масло растительное 4 столовые ложки
Приготовление:
— Водоросли вымочить в воде 20 минут
— Обсушить и затем нарезать полосками
— Свинину порезать на кусочки. Тофу порезать кружочками
— Имбирь, зеленый лук порезать на небольшие куски
— В сковороде разогреть масло растительное
— Обжарить мясо. Добавить имбирь
— Прожарить тофу до коричневого цвета
— В кастрюлю налить мясной бульон
— Добавить тофу, водоросли и жареное мясо
— Затем добавить соевую пасту, глютамат натрия
— После закипания убавить огонь. И варить 20 минут
— По готовности добавить зелень
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Великая китайская мечта сбывается…

Сегодня, чтобы отведать понравившееся блюдо, нет
надобности ехать в сам Китай, достаточно сходить в ресторан
и получить все то, чего жаждет душа.
Китайскую еду можно заказать на дом. И это замечательно!
Но, согласитесь, уж лучше самому все это приготовить и таким
образом приобщиться к достижениям этой древнейшей
цивилизации. Прочувствовать ее дух через свои руки, глаза
и разум.
Мы подобрали рецепты двадцати китайских супов. Это всего
лишь капелька утренней росы из того океана блюд,
существующих в Китае. Сегодня мы понимаем, что термин
«китайская кухня» это всего лишь собирательный образ,
который состоит из сотен интересных блюд, угощений,
застольных церемоний и традиций, представленные всеми 23мя провинциями Китая.
Каждая провинция — это свой характер, этническая
принадлежность и даже климат. Поэтому в китайском
кулинарном искусстве не повторяется ни одно блюдо, каждое
имеет свою специфику и единственно в своем роде.
Но на протяжении веков все китайские повара верны трем
неукоснительным принципам: вид, аромат и вкус. Это то, что
притягивает человека, в первую очередь. В особенную
категорию входят китайские супы.

Поэтому серию книг, посвященных китайской кухне, мы
и начали с рецептов супов.
Мы внесли в эту серию лучшие рецепты, пришедшие к нам
из глубины веков, внесем и рецепты новых кулинарных
разработок этой страны.
Желаем Вам получить истинное наслаждение от самого
процесса приготовления китайской пищи и, конечно,
приятного аппетита!

Словарь кулинарных терминов

А
Аль денте — Означает степень готовности продукта,
достаточно твердое и не разваренное.
Анис — однолетнее травянистое растение, пряность.
Анчоусы — мелкий вид рыбы. Основа для соусов паштетов
и приправ
Б
Бадьян — тропическое растение. По вкусу напоминает анис.
Барбарис — кустарник с ярко–красными кисловатыми
плодами. Используют в маринадах, при варке варенья.
Безе — воздушное кондитерское изделие из белка и сахара.
Бекон — копченая или малосольная свинина.
Бешамель — базовый соус на основе муки, масла и молока.
Бланширование — кратковременная обработка продукта
кипятком или паром.
Блендер — приспособление для взбивания, измельчения
и смешивания продуктов.
Брускеты — толстые куски поджаренного деревенского
хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом.
Булгур — крупа из высушенной и обработанной пшеницы.
В
ВОК — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном
маленького диаметра
Волованы — маленькие стаканчики из слоеного теста.

Г
Гарнировать — добавить к блюду гарнир
Глясировать — покрыть изделие сахарной пудрой
Глазурь — Кондитерский полуфабрикат, служащим для
покрытия поверхности кондитерских изделий.
Гренки — поджаренные кусочки хлеба, предварительно
обвалянные во взбитых яйцах.
Д
Дайкон — сорт белой длиной редьки.
Десерт — блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка,
фрукты, желе, мороженое.
Дуршлаг — предмет кухонной утвари в виде маленькой
кастрюли или ковша с отверстиями на дне.
Ж
Жал — деликатес из конины, подгривный конский --">