Сергей Леонов (Leonov_chef) - Лимонады и другие напитки

от
патогенных микроорганизмов.

11

Польза ферментированных напитков
Употребление ферментированных напитков несет за собой
целый ряд положительных изменений в здоровье и
самочувствии. Исследования показали, что в большинстве
своем в ферментированных напитках преобладают
молочнокислые или уксуснокислые бактерии, которые и
запускают процесс ферментации и помогают усваивать
микроэлементы из пищи, а также участвуют в синтезе
витаминов и аминокислот, органических кислот.

12

Ферментированные напитки обладают целым рядом
положительных свойств, среди которых:
Ÿ стимуляция активности эндокринной и
иммунокомпетентной систем;
Ÿ снижение содержания холестерина в крови и
лимитирование процесса образования
атеросклеротических бляшек;
Ÿ нормализация баланса микрофлоры кишечника,
функции печени и желудочно кишечного тракта;
Ÿ регуляция аппетита и коррекция массы тела;
Ÿ уменьшение артериального давления;
Ÿ повышение эффективности профилактических и
лечебных мероприятий при артритах, ревматизме,
подагре, циститах и почечнокаменной болезни,
бронхитах и бронхиальной астме, сахарном диабете;
Ÿ повышение устойчивости организма к воздействию
канцерогенных факторов;
Ÿ седативный эффект при психоэмоциональном
перенапряжении;
Ÿ предупреждение и уменьшение головных болей;
Ÿ ограничение алкогольной зависимости;
Ÿ улучшение самочувствия в предменструальном и
климактерическом периодах;
Ÿ оптимизация обмена веществ и др.
Таким образом, употребляя ферментированные
напитки на постоянной основе, можно значительно
улучшить качество жизни.

13

Комбуча — это ферментированный напиток, произведенный из
чая и широко распространённый в Японии, Китае, России и в
настоящее время в США. Он ферментируется посредством
образования желеобразного диска, названного скоби, который
расшифровывается как симбиотическая культура бактерий и
дрожжей.
Считалось, что комбуча впервые использовалась в Китае около
221 г. до н.э. и была известна китайцам как «чай бессмертия».
Однако название по происхождению более похоже на
японское, где существовала легенда о корейском враче Комбу,
вылечившем императора, откуда и пошло название «комбуча»,
путем добавления окончания «cha».
Множество мистических слухов ходят вокруг чайного гриба.
Считается, что он прошел через Азию, прежде чем оказался в
России и части Европы, где вновь стал использоваться после
Второй мировой войны, когда немецкий доктор начал
применять его в комплексном лечении таких заболеваний, как
рак, метаболические расстройства, высокое кровяное
давление и диабет.
Комбуча не чудотворное средство, но тем не менее его
особенная комбинация бактерий и дрожжей, кислот и
ферментов способствует восстановлению и выздоровлению
организма естественным путем.

15

Бактерии и дрожжи в чайном грибе зависят друг от друга, так
как побочные продукты дрожжей ферментируют пищу для
бактерий, а побочные продукты бактерий ферментируют пищу
для дрожжей.
Коврикоподобная целлюлозная структура, которую они
строят, защищает ферментированный чай, являющийся
источником пищи для бактерий и дрожжей, от воздействия
патогенных бактерий и грибов. Он также уменьшает испарение
жидкости, удерживая ее дольше, благодаря естественно
происходящим процессам карбонизации. В то же время
особая структура делает очень легкой для изготовителей
перенос бактерий и грибов от одной серии к другой,
обеспечивая распространение выбранных штаммов и видов.
Материнский чайный гриб каждый раз продуцирует новые
особи, которые можно отделить чистыми руками или с
использованием ножа. Лишние культуры можно вернуть либо
использовать для эксперимента с различными вкусовыми
добавками или чаями.
Среди доказанных полезных свойств чайного гриба отмечены
антиоксидантные, дезинтоксикационные,
противовоспалительные и иммуностимулирующие. Большим
количеством авторов доказан выраженный
бактериостатический и бактерицидный эффект метаболитов
чайного гриба в отношении широкого спектра патогенных
микроорганизмов.

16

В напитке чайного гриба содержатся:
Ÿ фенольные соединения, полифенолы;
Ÿ флавоноиды;
Ÿ органические кислоты (уксусная, глюконовая, глюкуроновая,
лимонная, янтарная, яблочная, винная, --">