Д. А. Жоголев , Е Е Жоголева - Китайская домашняя кулинария (продолжение)

ядрышками, немного абрикосовой эссенции, доведите до кипения и вылейте в ванночку, поставьте на холод, чтобы застыло в желе.
Приготовьте сахарный сироп, охладите его. Нарежьте желе на порционные куски, полейте охлажденным сахарным сиропом, посыпьте ломтиками пряников.

Ореховый кисель

150 г ядрышек фундука или лесного ореха, 50 г клейкого риса, 150 г рисовой муки, немного корицы, 100 г конопляного семени, 50 г фиников, 100 г пшеничной муки, 400 г сахарного песка.
Вымойте рис и замочите в холодной воде на 12 ч. Высыпьте сахарный песок в миску, добавьте корицу, конопляного семени, немного муки, немного кипятка и тщательно перемешайте. Выложите все это на доску, примните, чтобы получился Плотный толстый блин, и разрежьте на квадратики. Приготовлена начинка.
Получившиеся квадратики смочите холодной водой, выложите на блюдо и посыпьте с помощью сита рисовой мукой. Следите за тем, чтобы начинка равномерно покрылась мукой. Затем опустите ее в кастрюлю с кипящей водой и варите до тех пор, пока квадратики не всплывут. Выньте из воды.
Дважды ошпарьте орехи кипятком, снимите кожицу и раздробите. Вымойте финики, проварите в кипящей воде, снимите кожицу и выньте косточки, после чего мелко нарежьте. Слейте воду из-под риса.
Выложите орехи, финики и рис в миску, залейте 200 г воды, перемешайте, подавите, чтобы получилась однородная масса.
Влейте в кастрюлю 750 г воды, растворите сахарный песок, доведите до кипения, снимите пену и быстро влейте подготовленную ореховую массу, мешайте, пока смесь не достигнет консистенции киселя. Перелейте в миску, опустите подготовленную начинку и подавайте к столу.


Арахис, жаренный в сахаре

500 г арахиса очищенного, 150 г сахарного песка, 50 г рисовой муки.
Поджарьте арахис. Залейте сахарный песок 100 г теплой воды, поставьте на огонь. Когда появятся пузыри, опустите арахис и перемешайте. Затем добавьте рисовой муки, перемешайте и, как только «сахарное тесто» полностью покроет орешки, блюдо готово.
Вместо арахиса можно использовать и другие орехи, ядрышки персика и т. п.


Молочный сахар с орехами

На 20 порций 5 л молока, 15 г корицы с сахаром, 50 г изюма, 600 г сахарного песка, 250 г водки, 50 г лущеных тыквенных семечек, 50 г очищенных грецких орехов, 15 г очищенных кедровых орешков, 5 г арахисного масла, 15 г ядрышек абрикосовых косточек.
Вымойте и обсушите изюм. Очищенные грецкие орехи раздробите на части размером не более 0, 5 см. Ядрышки абрикосовых косточек разделите на 2 половинки. Перемешайте изюм и орехи, семечки.
На сильном огне доведите молоко до кипения, положите в него сахарный песок, корицу, влейте тонкой струйкой водку. Кипятите молоко, пока не испарится влага, после чего. убавьте огонь до слабого, добавьте смесь изюма с орехами и семечками и жарьте около 10 мин, интенсивно перемешивая. Когда содержимое кастрюли приобретет красный цвет, выложите в смазанную маслом миску, охладите и подавайте к столу.

Молочные фигурки

На 10 порций 2, 5 л молока, 100 г сахара.
Поставьте свежее молоко в теплое место, чтобы получилась простокваша. Выложите в кастрюлю, нагрейте на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и выпарите влагу. Положите сахарный песок, перемешайте, снимите с огня. Разложите получившуюся массу в формочки и поставьте в сухое прохладное место. Через некоторое время можно подавать к столу.

Абрикосовый чай

На 20 порций — 500 г риса, 15 г ядрышек абрикосовых косточек, 10 г корицы с сахаром, 500 г сахарного песка.
Переберите рис, промойте и замочите в холодной воде на 2 ч. Ядрышки абрикосовых косточек промывайте в течение 15 мин под струей теплой воды, очистите от верхней кожицы и разотрите в жидкую кашицу с рисом, добавив 250 г холодной воды.
Вскипятите 4 л воды, выложите подготовленную кашицу, доведите до кипения и проварите в течение 5 мин. После этого держите на самом слабом огне, чтобы блюдо не остывало.
Смешайте корицу с сахаром с 100 г теплой воды. Разлейте абрикосовый чай в чашки, положите сахар по вкусу и влейте немного раствора корицы. Блюдо готово.

ж. Сделай сам № 4 1991 г.

OCR Pirat

--">