Татьяна Аврова - Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
СИ litresНазвание: | Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске | |
Автор: | Татьяна Аврова | |
Жанр: | Руководства и инструкции, Кулинария, Для среднего школьного возраста (Подростковая литература) 12+, Самиздат, сетевая литература | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Издательские решения | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-0060-2991-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
Татьяна Аврова
Об этой книге
Дорогие друзья! Книга, которую Вы открыли и уже прочитали первые строки, посвящена хлебопечению на закваске.Вкус и польза выпечки на закваске подтверждены и проверены временем и многократным опытом многих известных пекарей с мировым именем. Я тоже не осталась в стороне и в своём многолетнем опыте лишний раз убедилась в превосходных вкусовых свойствах заквасочного хлеба и мучных изделий, выпеченных на закваске.
Полезность закваски в том, что она содержит живые бактерии, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, а значит — улучшают самочувствие и повышают качество жизни. Если желудок работает «как часы», человек ощущает прилив сил. У него хорошее настроение, здоровая кожа и крепкий иммунитет.
Это утверждение родилось не на пустом месте. Перед тем как начать печь на закваске, мною была проделана немалая работа по изучению материалов специалистов-заквасочников с их опытом. Вооружившись этим пониманием, я стала пробовать печь по рецептам известных хлебопекарей, а когда положительные результаты не заставили себя ждать, начала печь хлеб и по собственным рецептам, экспериментируя с разными видами муки и всевозможными добавками, которые только улучшали вкус моих хлебобулочных изделий.
И тогда настало время знакомить пользователей и подписчиков с моей выпечкой на закваске на моём канале в Ютубе.
Народ откликнулся благодарными комментариями и советами — за что им большое спасибо.
Очень многих пользователей канала заинтересовал сам процесс выпечки на закваске. Появились и вопросы от подписчиков, на которые я с удовольствием отвечала, и, тем самым, помогала людям учиться печь на закваске с нуля.
Уникальность личных рецептов и отзывы благодарных подписчиков, сподвигли меня на создание книг: «Хлеб на закваске», «Хлеб на закваске 2», «Сладкая выпечка на закваске», «Свой хлеб на закваске». Это пятая книга, посвящённая закваске. Если предыдущие книги были взаимно увязаны, то эта книга — самостоятельный вариант изложения всевозможных новых рецептов выпечки на закваске, которую я и предлагаю Вашему вниманию.
Основы хлебопечения на закваске
Закваска
Для начала вспомним, что представляет из себя закваска.
Это симбиоз дрожжей натурального происхождения и молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии в этом сосуществовании преобладают со значительным численным перевесом и являются основной рабочей силой закваски. Симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий образуется через нескольких суток после того, как смешают муку и воду.
Домашнюю закваску называют спонтанной, так как эта закваска выводится спонтанным, то есть самопроизвольным, неконтролируемым брожением, которое основано на бактериях и дрожжах естественным образом присутствующих в среде, в которой выводится закваска и сложно предсказать, какой продукт получится в итоге.
Домашняя закваска очень своенравная, она реагирует и на муку, и на воду, и на чистоту баночек, в которых закваска живёт, и на температуру, которая её окружает. Стоит чуть изменить компоненты, например взять другой сорт муки и нет гарантий, что масса поднимется точно так же, как раньше.
Как ухаживать за закваской, как хранить закваску, как лечить закваску
В отличие от покупных дрожжей за закваской необходимо ухаживать, почти как за домашним любимым питомцем: регулярно кормить и оберегать от болезней.
Опираясь на приобретенные знания о том, что любят и чего не любят живущие в закваске микроорганизмы, а также на опыт, которым любезно поделились люди в социальных сетях, занимающиеся закваской и, конечно же, опираясь на собственный опыт, могу предложить следующие рекомендации по уходу и хранению закваски.
Хранить закваску следует в стеклянной или керамической посуде. В пластике хранить закваску нежелательно.
Если хранить закваску на кухонном столе, то кормить её нужно ежедневно 1 раз в сутки в прохладное время года и 2 раза в сутки в жаркое время года. Желательно кормить закваску в одно и то же время --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Книги схожие с «Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске» по жанру, серии, автору или названию:
Кейли Туран - Самоучитель по танцу живота Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 2008 |
Михаил В Рытов - Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины Жанр: Сад и огород Год издания: 2012 |
Джо Фрил - Библия велосипедиста Жанр: Физкультура и спорт Год издания: 2011 |
Федор Михайлович Жигарев, Сергей Иванович Карзинкин - Мотоциклы Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 1956 |
Другие книги автора «Татьяна Аврова»:
Татьяна Аврова - Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске Жанр: Кулинария Год издания: 2023 |
Татьяна Аврова - Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске Жанр: Кулинария Год издания: 2023 |