Эльмира Гусейновна Абдурахманова , Людмила Николаевна Маркина - Доступно, вкусно, полезно (Меню на неделю в рамках потребительской корзины)

луком-пореем

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать отечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея Па 250 г квашеной капусты - 250 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка семян укропа или тмина.


Фаршированные яйца

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить е верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.
На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу.
Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.
На 5 яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре, 500 г картофеля, 2 ст. ложки масла.


Тыквенный напиток «Волжский»

1/4 стакана тыквенного сока, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса, 1 ст. ложка рябинового сока, сахарный песок по вкусу.
В тыквенный сок влить рябиновый сок и свекольный сок или квас, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подавать напиток хороню охлажденным.


Обед

Суп-пюре из печени

Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Затем слегка обжарить на масле с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 мин., прибавив 1/2 стакана горячей воды или бульона. После этого 2-3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус. Для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и парить в течение 20-30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со оливками (или молоком) и кусочками масла. К супу отдельно подать гренки.
На 400 г печени - 200-300 г мяса для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.


Беф-строганов из печенки

Промыть и очистить от пленок и крупных желчных протоков печенку. Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле.
Выложить печенку на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 7-10 мин с начала жаренья добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 мин положить сметану (для придания остроты можно добавить 2 ст. ложки томата-пюре). Закрыть посуду крышкой и тушить печенку на слабом огне 10 мин.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
На 500 г печени - 2 ст. ложки топленого масла (маргарина или сливочного топленого сала), 1-2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки.


Кисель клюквенный

1 стакан клюквы, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала. Клюкву перебрать, тщательно промыть, закипятить и перетереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилось 1/2 литра сока. К горячему соку добавить сахар, крахмал, разведенный в 1/2 стакана горячей воды, и помешивая, вскипятить. Снять с плиты, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и вывеет на холод.


Ужин.

Гречневая каша с грибами и луком

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1-1.5 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами, всыпать ядрицу и размешать. Кагда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1-1.5 ч.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде --">