где взять не плиточный шоколад из магазина, а тот самый, который используют в небольших кондитерских бутиках Европы.

«Кто ищет, тот всегда найдет!» Теперь я это знаю точно, потому что судьба начала день за днем знакомить меня с людьми, приоткрывшими секреты конфет. Мои первые эксперименты строились только на догадках и неточных переводах иностранных источников, потому что информации на русском языке был мизер. Различные сайты и переводные книги появились позже.

Смешно вспоминать первые шажки – панику, когда отслоилось масло в ганаше, когда трюфель получился такой мягкой консистенции, что пришлось его заморозить, прежде чем съесть, когда эксперименты с экзотическими вкусовыми сочетаниями доходили до абсурда и конфета из разряда сладости переходила в азиатскую закуску! Но все это было необходимо прощупать собственными руками, найти свою золотую середину, научиться слышать не только звонкий крик, но и тихий шепот.

Главное, что стало понятно сразу, – «своя» конфета однозначно вкуснее заводской. Волшебство гладкой, тающей во рту начинки навсегда останется в памяти.

Предпочтения у всех разные, но не любить конфеты невозможно. Здесь главное определить, какой вкус ваш. Шоколад? Орехи? Карамель? Ягоды или фрукты? Чтобы выбрать, придется попробовать все, и это еще одна хорошая новость!

Основное оборудование и инвентарь

Погружной блендер

Обязательный гаджет для приготовления шоколадного ганаша. Любую смесь, содержащую шоколад, необходимо взбить блендером – только быстрое механическое движение ножей может создать идеальную эмульсию, соединение молекулы воды с молекулой какао-масла, содержащегося в шоколаде. Блендеры отличаются формой купола и формой ножа. Наиболее удобен для работы с шоколадом неглубокий круглый купол с отверстиями.

Прежде чем нажать на кнопку блендера при приготовлении начинки, необходимо опустить купол глубоко на дно миски либо стакана и резким движением встряхнуть «ногу» блендера. Таким образом мы избавляемся от пузыря воздуха в куполе. В противном случае наша начинка будет насыщена мелкими пузырьками, наличие которых меняет текстуру ганаша, сушит начинку. Если купол глубокий, количество начинки придется увеличить.

Измельчитель (чаша от блендера)

Чаша-измельчитель – полезная вещь для получения мелкой крошки ореха, быстрого соединения ингредиентов (например, для крамбла) и приготовления домашнего пралине.

Измельчая орехи в чаше блендера, добавьте немного сахара. Так мы избежим процесса отслаивания орехового масла от сухого остатка, ведь нам нужна мелкая ореховая мука, а не вязкая маслянистая масса.

Пластиковая миска или мерный стакан

Удобно использовать пластиковую посуду, в которой можно легко смешать ингредиенты силиконовой лопаткой и взбить шоколадную массу блендером. В пластиковой посуде удобно растапливать шоколад в микроволновой печи. Есть разные способы растопить его, в том числе на водяной бане, но удобнее это делать в микроволновке, не используя лишней посуды.

Силиконовая лопатка

Лучше выбирать цельную, без съемных частей. Лопатка, в отличие от металлической ложки, плотно прилегает к миске в процессе перемешивания. И ее можно без опасений отправлять вместе с пластиковой тарой в микроволновую печь.

Пищевая пленка

Она понадобится сразу после того, как будет готова начинка. Чтобы масса выстоялась, стала более плотной и стабильной, необходимо время. А чтобы поверхность шоколадного ганаша не заветривалась и не контактировала с воздухом и посторонними запахами, накройте начинку пищевой пленкой в контакт, то есть плотно прижав ее к поверхности ганаша.

Холодильник

В профессиональном шоколадном цехе постоянно поддерживается температура от 16 до 20°С. Вряд ли у кого-то температура на домашней кухне настолько низкая, поэтому обычный домашний холодильник нам очень пригодится.

Кондиционер

Счастливые обладатели кондиционера на кухне, ликуйте! Работать с шоколадом удобнее всего при температуре в помещении около 16–18°С. Если боитесь холода, спокойно можете повысить ее до 20–21°С. Шоколад будет застывать чуть медленнее, но работать с ним будет более комфортно. Советую тепло одеваться, ведь холод и шоколад – понятия неразделимые. Надо играть с

--">