Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответахАлла Владимировна Погожева. Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах
Введение
Для чего нужно питание здоровому и больному человеку?
Лечебное питание. Теория диетических столов
Что такое лечебное питание?
Каковы особенности лечебного питания?
Когда люди стали использовать пищу как лекарство?
Как относились к лечебному питанию в России?
Куда исчезли 15 лечебных столов по Певзнеру?
Какие специализированные продукты в настоящее время включены в лечебные рационы?
Специализированные белковые продукты
Витаминно-минеральные комплексы
Применяются ли в лечебном питании какие-либо рационы помимо стандартных диет?
Какой режим питания предусмотрен в больнице?
Как надо готовить диетические блюда?
Основные виды тепловой обработки
Как можно приготовить блюда лечебного питания в домашних условиях с использованием современной бытовой техники?
В чем секреты приготовления диетических блюд?
При каких заболеваниях применяются стандартные диеты?
Каковы рецепты блюд лечебного питания для каждого рациона стандартных диет?
Основной вариант стандартной диеты (ОВД)
Щадящая диета (ЩД)
Высокобелковая диета (ВБД)
Низкобелковaя диета (НБД)
Высококалорийная диета (ВКД)
Низкокалорийная диета (НКД)
Какие рецепты блюд лечебного питания можно приготовить дома с использованием современной бытовой техники?
Рецепты для приготовления в микроволновой печи (СВЧ)
Рецепты для приготовления блюд лечебного питания в мультиварке, пароварке или аэрогриле
Каким должно быть примерное меню каждого из вариантов стандартных диет?
Однодневное меню ОВД
Однодневное меню ЩД
Однодневное меню ВБД
Однодневное меню НБД
Однодневное меню высококалорийной диеты (ВКД)
Однодневное меню НКД
Список литературы
Краткий словарь терминов
Приложения. Для удобства приготовления диетических блюд
Приложение 1. Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в медицинских организациях
Приложение 2. Нормы лечебного питания
Приложение 3. Соотношение массы и объема пищевых продуктов
Приложение 4. Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
Приложение 5. Калорийность различных блюд и продуктов
Приложение 6. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Приложение 7. Замена продуктов по белкам и углеводам
Приложение 8. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке, %[1]
Примечания

Алла Владимировна Погожева
Диетические столы
Кулинарная книга в вопросах и ответах

* * *

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

© А. Погожева, текст, 2023

© ООО «Издательство „Эксмо“», 2023

Введение

На сегодняшний день перед мировой и отечественной наукой о питании стоит важнейшая задача по снижению смертности и заболеваемости от алиментарно-зависимых неинфекционных и инфекционных заболеваний, повышению качества жизни населения Российской Федерации. С этих позиций оптимальному (здоровому) и лечебному питанию отводится важная роль в обеспечении к 2030 году увеличения средней продолжительности жизни нашего народа до 80+ лет.

С выполнением этих жизненно важных задач неразрывно связана деятельность Института питания (в настоящее время ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»), которому в 2020 году исполнилось 90 лет.

В 1930 году в структуру вновь образованного Института питания были включены многие учреждения Наркомздрава и в их числе Институт диететики и лечебной физкультуры им. Н. А. Семашко и отделение диететики и болезней органов пищеварения с экспериментальной диететической лабораторией Института курортологии, которые были реорганизованы в Клинику общественного лечебного питания (впоследствии Клиника лечебного питания, руководителем которой был

--">