Елена Мавлявиевна Куликова - Невинный винный ЗОЖ

грузины пользуются до сих пор. Называется этот метод «квеври», или, как сейчас модно говорить, «оранжевое вино». Вернемся к нему чуть позже, в пятой главе. Метод квеври достиг пика своей популярности вновь уже в наше время. Грузинский народ – долгожители, вина пьют много, так уж сложилось исторически. В каждом доме грузина свои квеври, в каждом дворе свои столетние лозы, с которых срывали грозди еще прадеды. Возьмем на заметку: вина из квеври, несмотря на светлый цвет, – танинные (обладают вяжущими свойствами), так как сделаны по технологии красных вин.

Первоначально вина изготавливали не для увеселения или наслаждения, это было скорее мерой для выживания. Ведь вино помимо своих обеззараживающих свойств – сладкий и калорийный продукт, именно поэтому его пили, чтобы пережить зиму. Так как сам виноград в свежем виде быстро портится, нужно было его как-то перерабатывать. В попытках найти оптимальный способ хранения уже в каменном веке начали сушить виноград и производить изюм. А если ягоды складывали в емкость – они начинали бродить. Так и появилось первое вино – как способ сохранить продукт и обеспечить себе выживание. А значит, использование вина для поддержания и укрепления здоровья прослеживается начиная с каменного века. Какое оно было, первое вино? Можно точно сказать, что оно было не очень крепким и достаточно сладким, ведь люди того времени ждали от вина калорийности, которую повышал сахар.

Египет был первой страной в Средиземноморском бассейне, где начали выращивать виноград. Самая древняя иллюстрация винодельни нашлась в одной из гробниц придворного астронома фараона Древнего Египта Тутмоса IV. Ее относят к XV веку до н. э. На изображении даже видно, как возделывалась лоза, и что самое интересное, этот метод используют и сейчас.

Например, в Италии одна из самых известных виноделен Мази (Masi) возвращается к перголе, традиционной системе подвязки лоз. Специалисты считают, что это поможет улучшить качество знаменитого амароне. Что ж, все новое – это хорошо забытое старое!

В египетских мифах говорится, что бог Солнца и прародитель всего мира Ра передал вино в дар Земле. Согласно легенде, когда Ра состарился и ослаб, люди подняли мятеж и захотели захватить власть. Тогда бог приказал своей дочери Хатхор наказать непокорных. Но, ослепленная гневом, богиня задумала убить всех людей. Ра не желал для человечества такой участи. По его приказу за ночь изготовили 7000 сосудов с вином, которое разлили в пустыне, где зверствовала богиня Хатхор. Проснувшись, она приняла разлитый напиток за лужи крови и прекратила убийства.

О том, что виноделием занимались в Древнем Египте еще в 3150 году до н. э., свидетельствуют и раскопки гробниц царя Скорпиона I. В них нашли 300 кувшинов вина. Интересный был народ – жили в аскезе даже самые богатые, а умирая, строили себе гробницы-дворцы, думая, что после смерти их ожидает настоящая жизнь.

Врачи в мифологию никогда не верили, но верили в вино. Египетские лекари того времени прописывали вино для усиления аппетита, избавления от глистов и даже лечения астмы. Про внешние антисептические свойства вина также знали. Вино применялось наружно в качестве средства от распухания при ушибах; иногда им смачивали повязки, накладываемые для лечения ран.

Вино было у греков в ходу. Не зря в греческой мифологии присутствует даже бог виноделия – Дионис, сын громовержца Зевса. И, кстати, он превращал воду в вино задолго до того, как это сделал Иисус Христос.

Но перейдем от мифологии к фактам. Были найдены письменные свидетельства о виноградарстве VIII века до н. э.: «Труды и дни», автор Гесиод. В них представлена информация про обрезку и сбор винограда, а также про получение виноградного сока. Ягоды давили ногами и, кстати, уже тогда для сохранения и транспортировки вина добавляли соль, мел или алебастр.

Греки разбавляли вино водой. На одну часть вина – две или три части воды. Однажды греческий народ задумался, как --">