Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

фенхеля, смешайте с фаршем. Можете дополнительно вмешать пряные травы – орегано, тимьян или хорошо измельченный лавровый лист. Сформуйте 4 толстые плоские котлеты и готовьте, по рецепту на следующей странице. Сделайте бургеры, дополнив котлеты салатом из фенхеля или сальсой из огурцов и помидоров.

Бургеры с чоризо

чоризо, свиной фарш, маленькие чиабатты, листья салата

Удалите оболочку с 350 г сырых колбасок чоризо. Выложите фарш в миску, добавьте 250 г свиного фарша и хорошо перемешайте. Свинина разбавит слишком плотный фарш чоризо. Приправ потребуется немного, ориентируйтесь на вкус вашей чоризо, потому что иногда она довольно пряная. Разделите смесь на 4 части и скатайте каждую в шарик. Расплющите в толстую котлетку небольшого диаметра.

Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте растительным маслом и выложите котлеты. Поджарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и поджарьте с другой стороны, отрегулировав огонь так, чтобы котлеты дошли до готовности в середине. Действуйте осторожно, чтобы котлеты не развалились.

Прорежьте 2 маленькие чиабатты (или панини), чтобы раскрыть их, но не насквозь, положите внутрь салатные листья, а на них – поджаренные котлеты.

На 4 порции. Копченый вкус и сочная котлета.

Подходящие начинки для ролла в рисовой бумаге, поданного с соусом-дипом

• Нарезанный крупной соломкой дайкон, стеклянная лапша, очищенные креветки, кинза.

• Нарезанный красный перец чили, кресс-салат, бобовые ростки, ломтики запеченной утки.

• Лосось на гриле, помидоры, кресс-салат, зеленый лук, мята.

Ролл в рисовой бумаге с летней зеленью

огурец, красный перец чили, морковь, зеленый лук, рисовая лапша, рисовая бумага для спринг-роллов, мята, базилик, кинза, шнитт-лук, соус понзу, лайм, рисовый уксус, острый соус чили

Разрежьте половину огурца пополам вдоль, чайной ложкой выскребите семена, нарежьте мякоть тонкой соломкой. Очень тонко нарежьте длинный красный не слишком острый перец чили. Нарежьте тонкой соломкой среднюю морковь. Тонко нарежьте побег зеленого лука.

Залейте 50 г рисовой лапши кипятком из чайника и оставьте размокать на несколько минут, затем слейте воду. Смочите 2 крупных листа рисовой бумаги для спринг-роллов в теплой воде, выложите на рабочую поверхность. Разложите на бумагу нарезанные овощи и лапшу. Выложите на каждый лист бумаги, среди других ингредиентов начинки, по 6–7 листьев базилика, 6–7 листьев мяты и 6–7 листьев кинзы. Положите сверху по 4 тонких побега шнитт-лука и сверните в тугие рулетики, подогнув края.

Приготовьте дип, смешав столовую ложку соуса понзу, сок половины лайма, чайную ложку рисового уксуса и чайную ложку острого соуса чили. Подавайте роллы, разрезав их под углом пополам, с дипом.

На 2 крупных ролла. Яркий вкус. Острота, свежесть и хрустящие овощи.

Сливочный сыр, копченый лосось

Толстый ломтик копченого лосося, щедрый слой сливочного сыра и золотистый плотный бейгл. Блаженство. Но попробуйте добавить несколько консервированных горошин зеленого перца – они обычно бывают в рассоле – в сливочный сыр; дополните все 1–2 зажаренными до хруста ломтиками копченого бекона с мясными прожилками; вмешайте в сыр рубленый шнитт-лук или укроп; подпеките половинки бейгла со стороны разреза, слегка смажьте пастой васаби, затем выложите сыр и лосось, можете заменить лосось на скумбрию.

Паста из чоризо

Очистите мягкую, похожую на салями чоризо и измельчите в кухонном комбайне в пасту, добавив немного крем-фреша или оливкового масла для того, чтобы придать нужную консистенцию. Щедро смажьте этой пастой половинки подпеченного бейгла.

Бейгл