Тарек Малуф - Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона

2

3

4

ɋɈȾȿɊɀȺɇɂȿ
ВВЕДЕНИЕ

9

ɄȺɉɄȿɃɄɂ

11

ɌɈɊɌɕ,ɑɂɁɄȿɃɄɂ
ɂɊɍɅȿɌɕ

79

ɉȿɑȿɇɖȿ

127

ɉȺɂɂɄɈȻɅȿɊɕ

157

ȼɕɉȿɑɄȺɇȺɉɊɈɌɂȼɇȿ

197

ɋɅȺȾɈɋɌɂ
ɂɄɅȺɋɋɂɑȿɋɄɂȿȾȿɋȿɊɌɕ

219

ɇȿɋɅȺȾɄȺəȼɕɉȿɑɄȺ

261

ОСНОВЫ ВЫПЕЧКИ
МЕТОДЫ И ТЕХНИКИ
УКАЗАТЕЛЬ
БЛАГОДАРНОСТИ

276
284
298
302

8

ȼȼȿȾȿɇɂȿ
Со времени открытия первой кондитерской Hummingbird в НоттингХилле, в Лондоне, в 2004 году, я радуюсь тому, как много посетителей
наслаждается нашей сладкой выпечкой. И многие из них даже начали
печь сами, чего я никогда не ожидал. С тех пор как мы впервые включили
свои духовки, популярность домашней выпечки возросла многократно,
и я счастлив это констатировать. Так что эту книгу рецептов, нашу третью по счету, мы решили полностью посвятить классической домашней
выпечке со всеми любимыми вкусами и ностальгическими рецептами –
но в каждом есть и наша фирменная изюминка в американском стиле,
конечно, как это принято в Hummingbird.
В Америке богатейшее наследие домашней выпечки, передававшееся из поколения в поколение, здесь никогда не отказывались от
сладких, вкусных и роскошных десертов. А еще хочется отметить
простоту и добротность американских рецептов – здесь не гонятся
за изысканностью и стилем в ущерб вкусу.
В этой книге мы предложим вам восхитительные примеры сладкой выпечки, которую можно с удовольствием готовить дома, например, авторские мятно-карамельные капкейки, простое печенье, впечатляющие, но несложные в приготовлении десерты, классические
фруктовые коблеры и самые чудесные паи, которые вы встречали
в своей жизни. Среди рецептов вы найдете как старомодную классику, так и яркие, карнавальные современные интерпретации.
Конечно, публике мы известны своей сладкой выпечкой, но дома
мы ведь часто печем и несладкие вещи. Поэтому мы решили добавить
в эту книгу несколько простых рецептов подобной выпечки, чтобы
у вас всегда была под рукой основа для закусок или блюд, способных
украсить любую вечеринку.
Надеемся, что вы найдете в этой книге вдохновение, которое заставит вас припудрить мукой кухонные весы, разжечь огонь в духовке и запустить миксер!

Ɍɚɪɟɤ
ВВЕДЕНИЕ

9

ɄȺɉɄȿɃɄɂ

Это один из наших любимых десертов в данной категории, в нем
очень гармоничное сочетание вкусов: кисловатый апельсиновый
мармелад, нежный кекс и шоколадный фростинг. Можно украсить
верх не мини-печеньем, а разрезанным на четвертинки обычным печеньем «Яффа».

Ʉɚɩɤɟɣɤɢ ©əɮɮɚª
НА 12–16 КАПКЕЙКОВ

1. Разогрейте духовку до 170 °С и выстелите формы для маффинов

ДЛЯ КЕКСОВ

2. Приготовьте кексы. В стационарном миксере с насадкой в виде

70 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАЗМЯГЧИТЬ
210 г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
250 г МЕЛКОГО САХАРА
1 ст. л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА

бумажными вкладышами.
лопатки или с помощью ручного миксера смешайте масло, муку, сахар, разрыхлитель и соль, чтобы получилась масса в виде крошек.
3. В кувшине ложкой смешайте молоко, яйца и ванильный экстракт.
4. Запустите миксер на низкой скорости и постепенно влейте в су-

2 КРУПНЫХ ЯЙЦА

хую смесь половину жидкой. Увеличьте скорость и вымешивайте до
получения однородной массы без комков. Соскребите смесь со стенок чаши или миски. Снова снизьте скорость и постепенно влейте
оставшуюся жидкую смесь. Вымешайте до однородности.

1 ч. л. ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ

5. Наполните подготовленные формы тестом на две трети их высоты

100 г ОДНОРОДНОГО АПЕЛЬСИНОВОГО
МАРМЕЛАДА

(проще всего это делать с помощью ложки для мороженого объемом
50 мл – так все капкейки будут одинаковой высоты).

½ ч. л. СОЛИ
210 мл ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

6. Выпекайте 20–25 минут. Готовые кексы должны стать золотистыДЛЯ ФРОСТИНГА
450 г САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПРОСЕЯТЬ

ми и пружинить на ощупь. Немного остудите их, затем выложите на
решетку для остывания и полностью остудите.

60 г КАКАО-ПОРОШКА, ПРОСЕЯТЬ

7. Для фростинга в стационарном миксере с насадкой в виде лопат-

150 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАЗМЯГЧИТЬ

ки или с помощью ручного миксера на низкой скорости постепенно
смешайте сахарную пудру, какао-порошок и масло до почти однородной массы, без крупных кусочков масла. Не выключая мотор, постепенно влейте молоко. Когда смесь станет однородной, увеличьте
скорость и взбейте в светлую пышную массу.

60 мл ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
МИНИ-ПЕЧЕНЬЕ «ЯФФА» --">