Автор неизвестен - Шашлык как искусство

в сливочном масле. Посыпать каждый кружок черным молотым перцем.

Готовую печень переложить на подогретое блюдо, не снимая со шпажек, и обложить поджаренными кружочками помидоров. Украсить вымытыми веточками петрушки и сразу же подать.

• Барбекю "Хозяюшка"

Ингредиент:

— 1 кг филе цыпленка

— 2–3 луковицы

— 1 стакан белого вина

— 4 ст. ложки растительного сливочного масла

— 1 пучок петрушки

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе цыпленка хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками (весом около 30–40 г). Сложить мясо в кастрюлю, залить белым вином, перемешать и дать постоять на холоде до 1 часа. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими кольцами. Вынуть мясо, натереть солью и черным молотым перцем и нанизать на шпажки вперемежку с кольцами лука. Разогреть в сковорде масло и обжарить на нем мясо со всех сторон до полной готовности.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая со шпажек, и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-антильски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (желательно взять филей)

— 4–5 луковиц

— 4–5 ст. ложек растопленного жира

— 1 пучок укропа

— 5–6 ст. ложек растительного масла

— 1 ч. ложка порошка карри

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телятину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать одинаковыми кубиками весом около 40 г. Лук очистить, вымыть, нашинковать толстыми кольцами и обжарить в течение 2 минут в разогретом жиру. Мясо и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и смазать растительным маслом так, чтобы оно не капало. Запекать в гриле, часто переворачивая, до готовности (примерно 20–30 минут).

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, посыпать смесью соли, карри и черного молотого перца и украсить вымытыми веточками укропа.

• Барбекю по-аргентински

Ингредиент:

— 2 тушки цыплят

— 4 ст. ложки измельченных листьев мяты

— 4 желтка

— 1,5 стакана панировочных сухарей

— 5–6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные тушки цыплят тщательно вымыть, обсушить бумажными салфетками, натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом. Внутрь каждого цыпленка положить по 2 столовые ложки измельченных листьев мяты и зашить отверстия. Насадить тушки на вертел и крепко привязатель ножки и крылышки шпагатом. Обжаривать в гриле до готовности, постоянно переворачивая и время от времени смазывая растопленным сливочным маслом. Готовых цыплят обмакнуть во взбитые желтки, запанировать в сухарях и обжаривать в течение 5–7 минут до образования золотистой корочки.

Поджаренные тушки снять с вертела, разрубить на порционные куски и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-британски

Ингредиент:

— 2 куска свиного окорока весом по 300 г и толщиной по 1 см

— 2 луковицы

— 1 крупная морковь

— 3 ст. ложки растительного масла

— соль и черный молотый перец по вкусу

— зелень базилика для украшения

Способ приготовления:

Мясо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить.

Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, добавить очищенную и натертую морковь, соль и черный молотый перец и перемешать.

Выложить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Сверху мясо смазать растительным маслом и уложить на разогретую и смазанную жиром решетку гриля. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.

• Барбекю по-исландски

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять окорок)

— 300 г свежих шампиньонов

— любой подходищй маринад

— 5 ст. ложек растопленного жира

— 2–3 луковицы

— 1 пучок листьев базилика для украшения

Способ --">